Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность Содержание3.2.Расчет рабочей силы 133.3.Подбор оборудования 16Список использованной литературы 231.Характеристика проектируемого предприятия2.Характеристика проектируемого цеха3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1. Расчет производственной программы предприятияКи = 638/848 * 100 = 75% 3.1.2.Расчет количества блюд и разбивка их по ассортиментуРасчет количества блюд3.1.3.Составление ассортиментного плана-менюНаименование блюд и закусокСалат «Летний»Котлета по-киевскиСок вишневый J-73.2.Расчет рабочей силы3.2.2.График выхода на работуРазбивка по квалификационному составу3.3.Подбор оборудования3.3.2.Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря (посуды, инвентаря, инструментов)Подбор кухонного инвентаря3.4.Расчет площади цеха3.5.Сводная таблица оборудованияСписок использованной литературы
