Научно-образовательный комплекс специальности 050701 «Биотехнология» опорные конспекты лекций по дисциплине «Основы холодильной технологии биосистем» для студентов 3 курса специальности 050701 «Биотехнология» СодержаниеОпорные конспекты лекцийТематический план лекцийПринципы сохранения пищевых продуктов.Физические способыХимические способыБиохимические способыКомбинированные способыХолодильные агенты и хладоносителиВоду применяют главным образом в установках кондиционирования воздуха, где обычно температура теплоносителя tТвердые хладоносители —Теплофизические параметры пищевых продуктовУдельной теплоемкостьюКриоскопической температуройРавновесное давление параКлассификация холодильников по назначению3. Виды холодильной обработки пищевых продуктовПодмораживание (переохлаждение)4. Охлаждение пищевых продуктовПромышленные способы охлаждения продуктов животного происхожденияНизкотемпературная обработка продуктов питанияЗамораживание мяса крупного рогатого скота и свиней.Говяжьи полутушиЗамораживание птицы.Замораживание субпродуктов.Замораживание продуктов из яиц.Замораживание молочных продуктов.Замораживание рыбы.Быстрозамороженные продуктыБыстрозамороженные изделия из теста6. Холодильное хранение продуктов питанияРазмещение и укладка скоропортящихся продуктов при холодильном храненииРежимы холодильного хранения7. Транспортирование охлажденных и замороженных пищевых продуктовУсловия, сроки и особенности перевозки различных пищевых продуктовМясо и мясопродуктыПлодоовощные товары и картофельКонсервная продукцияВиноградные и плодово-ягодные винаПравила приемки транспортируемых продуктов
