Методические указания к выполнению лабораторных работ Лабораторная работа 1 исследование хлебопекарных свойств СодержаниеМетодические указания к выполнению лабораторных работИсследование хлебопекарных свойств мукиТеоретические сведенияПорядок выполнения работыЗапись в лабораторном журналеИсследование показателей качества хлебопекарных дрожжейТеоретические сведенияПорядок выполнения работыСтандартный метод.Оценка качества сахараТеоретические сведенияПорядок выполнения работыОпределение показателей качества молокаТеоретические сведенияТехника определения1 – молоко чистое (I группа); 2Изучение технологии и оборудования производства хлеба в условиях мини-пекарниОборудование, инструмент и инвентарь.Теоретические сведенияОпределение показателей качества хлебаОценка качества хлебобулочных изделий пониженной влажностиТеоретические сведения
