Методические указания к выполнению лабораторных работ Лабораторная работа 1 исследование хлебопекарных свойств



СодержаниеМетодические указания к выполнению лабораторных работ
Исследование хлебопекарных свойств муки
Теоретические сведения
Порядок выполнения работы
Запись в лабораторном журнале
Исследование показателей качества хлебопекарных дрожжей
Теоретические сведения
Порядок выполнения работы
Стандартный метод.
Оценка качества сахара
Теоретические сведения
Порядок выполнения работы
Определение показателей качества молока
Теоретические сведения
Техника определения
1 – молоко чистое (I группа); 2
Изучение технологии и оборудования производства хлеба в условиях мини-пекарни
Оборудование, инструмент и инвентарь.
Теоретические сведения
Определение показателей качества хлеба
Оценка качества хлебобулочных изделий пониженной влажности
Теоретические сведения