Исследование жирового компонента снеков и мучных кондитерских изделий в процессе хранения СодержаниеСимакова Инна ВладимировнаМясникова Елена НиколаевнаОбщая характеристика работыСодержание работыВ экспериментальной частиОбъекты исследований.Методы исследования.Результаты исследованийИсследование качества жирового компонента снеков иТаблица 1 – Массовая доля жира в исследуемых продуктахТаблица 2- Массовая доля метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот в жировой фазе исследуемых изделийТаблица 3- Результаты физико-химических исследований жировой фазыИсследование влияния снеков и сдобных мучных кондитерских изделий промышленного производства на организм животныхТаблица 4 - Результаты общего анализа крови крысТаблица 5-Биохимические показатели крови крысТаблица 6- Результаты патологоанатомического исследования печениРазработка технологии стабилизации жирового компонента снеков и сдобных кондитерских изделий с учетом критериев безопасностиТаблица 7- Показатели качества экстрагированного жирового компонента разработанных продуктовТаблица 8 -Биохимические показатели крови крысПодбор оптимальных условий хранения разработанныхТаблица 9 – Результаты исследований при хранении продуктовОсновные положения диссертации опубликованы в следующих работах
