Н. Н. Зуева, преподаватель филиала кафедры тхкми СодержаниеЛабораторный практикум рассмотрен и утвержден на заседанииЛабораторная работа № 121 Теоретическая часть2 Материальное обеспечение3 Экспериментальная часть3.2 Определение кислотности полуфабрикатов3.3 Определение подъемной силы полуфабрикатов3.4 Определение влажности полуфабрикатов3.5 Определение плотности и концентрации растворов соли и сахара3.6 Проверка работы дозаторов непрерывного и периодического действия3.7 Определение температуры полуфабрикатов1 Теоретическая часть2 Материальное обеспечение3.2 Определение влажности макаронного теста3.3 Определение температуры макаронного тестаЛабораторная работа № 141 Теоретическая часть1.2 Тесто для мучных кондитерских изделий2 Материальное обеспечениеЛабораторная работа № 151 Теоретическая частьИзделия отбирают от каждого контейнера, вагонетки.2 Материальное обеспечение3.1 Органолептическая оценкаНаименование определяемой величины3.3 Определение кислотности ГОСТ 5670-96Наименование определяемой величины3.4 Определение пористости мякиша стандартным методомКонтрольные вопросыЛабораторная работа № 161 Теоретическая часть2 Материальное обеспечение3 Приборы и аппаратура3.2 Определение влажности сухарных и бараночных изделийНаименование определяемой величины3.3 Определение кислотности сухарных и бараночных изделийНаименование определяемой величиныНаименование определяемой величины3.5 Определение намокаемости сдобных пшеничных сухарейКонтрольные вопросы1 Теоретическая часть2 Материальное обеспечение3.2 Определение состояния макаронных изделий после варки (по ГОСТ Р51865-2002)3.3 Определение массовой доли влаги (ГОСТ 14849)Определение кислотности макаронных изделий (ГОСТ 14849-89)Контрольные вопросыЛабораторная работа № 181 Теоретическая часть2 Материальное обеспечение3 Экспериментальная частьТехника определенияМетод определения глазури при помощи растворителейРефрактометрический метод имеет два варианта.Ход определенияКонтрольные вопросыЛабораторная работа № 191 Теоретическая часть2 Материальное обеспечение
