«Проблемы организации спортивного питания в подготовке спортсменов высокой квалификации» Токаев Э. С

Вид материала

Документы

Подобный материал:

• Питание спортсменов, 178.6kb.
• Врамках научной программы конференции предлагается рассмотреть следующие вопросы: Инновационные, 60.19kb.
• Задачи соревнований: повышение спортивного мастерства участников, обмен опытом организации, 126.72kb.
• Автореферат разослан 27 января 2009, 913.1kb.
• Приказ Министерства спорта и туризма Республики Беларусь 29 июля 2002 г. №974 Рекомендации, 1095.28kb.
• Утверждаю: Председатель федерации спортивного туризма, 73.23kb.
• «Донат Мg», 96.17kb.
• Положение о проведении открытого зимнего чемпионата и первенства Чувашской Республики, 25.53kb.
• 1. Утвердить Положение об организации профессиональной подготовки, переподготовки,, 295.6kb.
• Ламаш Б. Е. Лекции по биомеханике, 1334.04kb.

«Проблемы организации спортивного питания в подготовке спортсменов высокой квалификации»


Токаев Э.С., д.т.н., проф., зав. кафедрой «Технология продуктов детского, функционального и спортивного питания», Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Ключевые слова: питание спортсменов, рационы питания, специализированные продукты, биологически активные вещества, физиологически функциональные модули

Аннотация: В статье показана роль питания в подготовке спортсменов, приведена классификация спортивного питания. Сформулированы концептуальные подходы к созданию специализированных продуктов спортивного питания. Описана предлагаемая оригинальная схема организации сбалансированного персонализированного питания спортсменов


«Problems of organization of sports nutrition for preparation of sportsmen of high qualification»


Tokaev Э.С., Dr.Tech.Sc., Prof., managing chair «Technology of baby food products, functional and sports nutrition», Moscow State University of Applied Biotechnology

Keywords: sports nutrition, food allowances, specialized products, biologically active substances, physiologically functional modules

Summary: The article is aimed to show the role of nutrition in preparation of sportsmen, it contains classification of sports nutrition. Conceptual approaches to the creation of specialized products of sports nutrition are formulated. The offered original scheme of organization of balanced personalized sports nutrition is described.


Современный спорт характеризуется интенсивными физическими, психическими и эмоциональными нагруз­ками. Процесс подготовки к соревнованиям включает, как правило, двух- или даже трехразовые ежедневные тренировки, оставляя все меньше времени для отды­ха и восстановления физической работоспособности. Гра­мотное построение рациона питания спортсмена с обяза­тельным восполнением затрат энергии, нутриентов и поддержанием водного баланса организма - важное требование при орга­низации тренировочного процесса, профилактики алиментарно зависимых заболеваний.

Наряду с жизненно необходимой задачей обеспечения организма энергией и строительными материалами с помощью правильно подобранного рациона становится возможным решение следующих задач:

- активизация различных метаболических процессов, которые особенно важны для выполнения повышенных физических нагрузок;

- создание метаболического фона, оптимального для биосинтеза гуморальных регуляторов и реализации их действия;

- повышение скорости наращивания мышечной массы и увеличения силы;

- регулирование веса спортсменов;

- рост функциональных возможностей спортсмена без применения допинговых средств;

- ускорение восстановления после запредельных физических нагрузок;

- профилактика алиментарно зависимых заболеваний, характерных для профессиональных спортсменов и др.

Существует 4 группы продуктов питания спортсменов (рисунок 1).

Правильно поставленное питание предполагает разработку индивидуальных рационов и схем питания в зависимости от вида спорта, периода макроцикла, антропометрических, физиологических и метаболических характеристик спортсмена, состояния его пищеварительного тракта, вкусов и привычек.

Необходимость использования специализированного питания в спорте обусловлена тем, что при тренировочных нагрузках большого объема и высокой интенсивности восстановление работоспособности и основных метаболических функций не всегда может быть осуществлено с помощью традиционных продуктов питания. Включение в пищевой рацион специализированных продуктов, имеющих в своем составе легко утилизируемые источники энергии, пластические материалы и биологически активные вещества, позволяет регулировать и активизировать биохимические




Рис. 1. Основные группы продуктов питания спортсменов


процессы и, следовательно, целенаправленно воздействовать на организм спортсменов на различных этапах тренировочного процесса.

Выбор специализированных продуктов, их комбинаций и схем применения зависят от характера базового питания, цикла подготовки и направленности тренировочного процесса спортсмена.

Специализированные продукты, применяемые в подготовке спортсменов высшей квалификации, должны соответствовать следующим критериям:

- быть эффективным в целевом назначении, определяющем в дальнейшем его использование спортсменом;

- оказывать общеукрепляющее и лечебно-профилактическое действие на организм спортсмена, предупреждая возникновение алиментарно зависимых и других заболеваний (коррекция иммунитета, заболеваний желудочно-кишечного тракта и др.);

- повышать спортивную работоспособность, выносливость, расширять возможности адаптации (приспособления) организма спортсмена к физическим нагрузкам;

- ускорять восстановление после физических нагрузок.

Проведя системный анализ рационов, можно с уверенностью констатировать, что применяемое в настоящее время как фактическое, так и сбалансированное базовое питание, включающее в себя рационы, составленные из различных блюд, независимо от ассортимента, не способно удовлетворить потребности организма в пищевых и биологически активных веществах, не превышая рекомендуемую энергоемкость рационов и не вызывая дисбаланса носителей энергии и соотношений между эссенциальными веществами, макро- и микронутриентами.

Задача обеспечения сбалансированного полноценного питания, адекватно отражающего метаболические процессы в организме спортсменов с учетом вида спорта, циклов подготовки, пола, индивидуальных особенностей спортсменов, способствующего при систематическом употреблении обеспечить естественную коррекцию нутриентного статуса, положительное устойчивое воздействие на организм может быть решена путем системного сочетания базового питания из рационов сформулированных на основе функциональных продуктов, обогащенных физиологически функциональными модулями (ФФМ), и продуктов специализированного питания спортсменов.

Обогащение блюд ФФМ позволяет, при требуемой калорийности рациона не только удовлетворить суточную потребность спортсменов в пищевых веществах и при этом сохранить соотношения между нутриентами, при которых их усвояемость оптимальна, но и обогатить рацион эссенциальными нутриентами, достичь оздоровительного эффекта, повысить иммунный статус, обеспечить высокую работоспособность, выносливость, ускоренное восстановление после критических нагрузок.

Научно-обоснованная и подтвержденная практическими исследованиями коррекция факторов, лимитирующих спортивную работоспособность посредством ФФМ и продуктов специализированного питания, в настоящее время видится актуальной и востребованной, особенно в свете поиска эффективных недопинговых средств с выраженной активностью. Такая система питания является реальной и эффективной альтернативой применения в спорте высших достижений допинговых препаратов, запрещенных ВАДА.

Наряду с вышеописанным, системное правильно поставленное питание будет способствовать ликвидации или предупреждению алиментарно зависимых нарушений состояния здоровья, влияющих как на спортивные результаты, так и на появление хронических заболеваний.

Систематическое употребление разработанных обогащенных рационов может разгрузить спортсменов в плане употребления некоторых таблетированых препаратов, снизить затраты на нутритивную и фармакологическую поддержку спортсменов.

Технически для обеспечения полноценного сбалансированного питания для спортсменов, как пребывающих на тренировочных базах, так и находящихся в домашних условиях, предлагается организация системы питания с применением разработанного авторами программно-аппаратного комплекса, представленного на рисунке 2.

В общем виде схема включает 3 этапа: регистрация спортсменов в системе, производственный процесс, собственно питание спортсменов.

1. Регистрация спортсменов, прибывших на тренировочную базу – внесение в информационную базу личных данных каждого спортсмена.
   
   1. Закрепление программы питания за каждым спортсменом с учетом групповых и индивидуальных параметров (вид спорта, пол, весовая категория, тренировочный период, индивидуальные особенности).
      
   2. Выдача индивидуальной пластиковой карты с целью идентификации спортсмена в системе.
      
2. Производственный процесс включает полный цикл приготовления требуемого ассортимента и количества блюд, отражающих специфические потребности всех групп спортсменов, обеспечиваемых питанием.
   
3. Питание спортсменов
   
   1. Идентификация спортсмена в системе по индивидуальной карте через терминалы.
      
   2. Выдача терминалом чека, в котором отражается перечень блюд в соответствии с программой питания, которые спортсмен должен съесть непосредственно на завтрак, обед или ужин.
      

3. Выбор блюд или рационов спортсменами через терминалы.
   

Реализация данной схемы позволит обеспечить сбалансированным, обогащенным питанием спортсменов с учетом вида спорта, периода макроцикла, пола, веса, индивидуальных особенностей с возможностью включения контроля над питанием в систему медицинского наблюдения.



Рис. 2. Схема организации питания спортсменов на тренировочной базе