Учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации
Вид материала | Документы |
- Условия и сроки хранения, 187.49kb.
- Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов санпин 42-123-4117-86, 248.23kb.
- СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья, 3442.18kb.
- Технический регламент Требования к безопасности яиц и яичных продуктов, 285.62kb.
- Требования к качеству деталей мебельных, 48.86kb.
- Требования к качеству работы, 74.68kb.
- 1. Область применения, 3885.29kb.
- Структура и правила оформления курсовых и дипломных работ Версия 0 Дата введения согласовано, 572.8kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН, 4806.05kb.
- Право граждан на отпуск и гарантия его реализации Введение, 702.33kb.
Вариант 1
1. Изложить факторы, определяющие особенности турецкой и еврейской
кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых
продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору
учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и
отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
2. Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд
арабской кухни: яхния по-арабски, рыба по-египетски, куриный пилав.
Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Составить схему приготовления блюда таджикской кухни: салат
«Хисор».
4. Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты для
приготовления 100 порций борща украинского в мае месяце. Выход порции
500 г.
Вариант 2
- Изложить факторы, определяющие особенности французской кухни, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
- Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд японской кухни: японский салат из риса, печень по-японски, японские рыбные лепёшки. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Составить схему приготовления блюда русской кухни: салат «Нежность».
- Рассчитать количество порций борща украинского, которое можно приготовить из 20 кг свеклы в мае месяце.
- Изложить факторы, определяющие особенности грузинской кухни, охарактеризовать продовольственное сырьё, пищевые продукты и способы кулинарной обработки, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
- Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд корейской кухни: салат из моркови с мясом, сансо, дзяю. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Составить схему приготовления блюда перуанской кухни: картофель по-перуански.
4. Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты для
приготовления 100 порций блюда бешбармак по-киргизски по колонке №1
Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На объект общественного
питания поступил яичный порошок.
Вариант 4
- Изложить факторы, определяющие особенности латвийской и эстонской кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
- Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд китайской кухни: судак по-китайски, китайский омлет со свиной соломкой, яйца с ветчиной. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Составить схему приготовления блюда армянской кухни: борани из овощей.
- Рассчитать количество крупы перловой для приготовления 150 порций рассольника ленинградского по колонке №1 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
- Изложить традиции и обычаи приготовления пищи народов Латинской Америки, основные факторы, определяющие особенности мексиканской и кубинской кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
- Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд монгольской кухни: суп гороховый по-монгольски, борцок, чай по-монгольски. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Составить схему приготовления блюда бразильской кухни: пикша по-
бразильски.
4. Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты, для
приготовления 200 порций чанахи по колонке №1 Сборника рецептур блюд и
кулинарных изделий в мае месяце. На объект общественного питания
поступила томатная паста с содержанием сухих веществ 25-30%.
Вариант 6
- Изложить национальные особенности и традиции питания народов Северной Америки, факторы, определяющие особенности североамериканской кухни, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
- Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд индийской кухни: самоса по-индийски, цыплёнок по-индийски, суп-пюре по-индийски. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Составить схему приготовления блюда румынской кухни: мусс по-румынски.
- Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты, для
приготовления 20 порций цыплят - табака.
- Изложить факторы, определяющие особенности английской кухни, охарактеризовать продовольственное сырьё, пищевые продукты и способы кулинарной обработки, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
- Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд казахской кухни: курица фаршированная по-казахски, сорпа, баурсак из творога. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Составить схему приготовления блюда польской кухни: ветчина с хреном.
- Рассчитать количество порций котлет картофельных с грибным соусом, которое можно приготовить из 0,5 кг сушеных грибов по колонке №1 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
Вариант 8
- Изложить традиции и обычаи приготовления пищи народов Аргентины, Бразилии, Чили, основные факторы, определяющие особенности кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
- Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд узбекской кухни: салат «Ташкент», зразы по-узбекски, плов бухарский. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Составить схему приготовления блюда индийской кухни: овощное
«Карри».
4. Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты для
приготовления 30 порций рыбы жареной с луком по-ленинградски по колонке
№1 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий в марте месяце.
1. Изложить факторы, определяющие особенности норвежской, датской
и шведской кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья
и пищевых продуктов, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х
блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности,
способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и
реализации.
2. Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд
киргизской кухни: горячая закуска по-киргизски, бешбармак по-киргизски,
котлета «Ала-тоо». Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки
хранения.
- Составить схему приготовления блюда болгарской кухни: салат по-шопски.
- Рассчитать количество картофеля массой брутто в феврале месяце для приготовления 10 кг вареного.
Вариант 10
- Объяснить влияние географического положения Финляндии на характер её кухни, изложить факторы, определяющие, особенности финской кухни, способы кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
- Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд туркменской кухни: фитчи, палав «Каспий», курица по-ашхабадски. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
- Составить схему приготовления блюда скандинавской кухни: блины по-шведски.
- Рассчитать количество яиц для приготовления 20 порций омлета натурального. Яйца без скорлупы заменить яичным порошком.