Практикум содержит работы по основам производства самых разнообразных продуктов питания. Вкаждой работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, а также методика выполнения работы СодержаниеПросеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Лабораторный практикум.- Кемерово, 2004.- 54 с.Лабораторная работа №1Цель работы.Содержание работы.Материальное обеспечение работы.Методы исследований.Массовую долю жираПенообразующую способностьУстойчивость пеныТаблица 1.2 Схема проведения исследований1. Влияние температуры2. Влияние лимонной кислоты при температуре (103. Влияние сахарной пудры при температуре (104. Влияния стабилизатора (желатина) при температуре (20Лабораторная работа №2 ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВСодержание работы.Материальное обеспечение работы.Краткие теоретические сведения.Методы исследований.Титруемую кислотностьОрганизация, порядок выполнения и оформления работы.Технологические основы производства консервированных продуктовСодержание работы.Материальное обеспечение работы.Краткие теоретические сведения.Методы исследований.К – коэффициент поправки приготовленного раствора К3[Fe(CN)6] по отношению к точно 1%-ному; bАктивную кислотностьПенообразующую способность и устойчивостьЛабораторная работа №4Цель работы.Материальное обеспечение работы.Методы исследований.Массовую долю витамина СМ - масса навески, г; СТаблица 4.2 Варианты проведения лабораторной работыЛабораторная работа №5Содержание работы.Материальное обеспечение работы.Методы исследований.Лабораторная работа №6 ИЗУЧЕНИЕ ОСНОВ ПРОИЗВОДСТВА ПРОБИОТИЧЕСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВСодержание работы.Материальное обеспечение работы.Краткие теоретические сведения.Методы исследований.Массовую долю сухих веществМассовую долю жира в пасте определяют методом Гербера.Организация, порядок выполнения и оформления работы.Использование улучшителей в технологииСодержание работы.Материальное обеспечение работы.Краткие теоретические сведения.Методы исследований.Приготовление реактива Фолина.Ход анализа.Организация, порядок выполнения и оформления работы.Лабораторная работа №1.Лабораторная работа №4.Лабораторная работа №7.Библиографический списокВопросы для подготовки к экзамену по дисциплинеВопросы для более глубокого изучения дисциплины«Научные основы производства продуктов питания»
