Технология переработки некондиционного зерна ржи на пищевые и кормовые цели
СодержаниеКолпакова Валентина Васильевна
Еркинбаева Роза Канатбаевна
Общая характеристика работы
Цель и задачи исследований
В задачи исследований
Научная новизна.
Практическая значимость.
Апробация работы.
Структура и объем работы.
1 Обзор литературы
2 Экспериментальная часть
2.1 Материалы и методы исследований
2.2 Результаты и их обсуждение
Химический состав и физико-химические свойства экструдированного зерна ржи.
Динамика гидролиза углеводов зерна декстринирующим и осахаривающим ферментными препаратами
Физико-химические свойства и выход белков зерна ржи.
Разработка блок-схемы переработки некондиционного зерна ржи. Д
Применение продуктов переработки некондиционного зерна ржи при изготовлении пищевых изделий.
Р = 0,95 получены уравнения регрессии, адекватно описывающие процесс: у
Макаронные изделия с ржаным белковым концентратом
Приготовление кондитерских изделий с ржаным сахарным сиропом
Разработка направлений использования твердого остатка и ржаного гидролизата
Laetiporus sulphureus
Разработка комплекта НД на комплексную технологию переработки некондиционного зерна ржи
Laetiporus sulphureus
Список публикаций по материалам диссертации
ЖСС – жиросвязывающая способность; СЭ