Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 04 технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств СодержаниеIii. содержание программы1.1 Состав, свойства мяса и других продуктов убоя1.2 Переработка скота, птицы и кроликов1.3 Обработка пищевых субпродуктов и эндокринно- ферментного сырья1.4 Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов1.5.Переработка крови1.6 Обработка шкур, кишок и кератинсодержащего сырья1.7 Производство колбасных и солёных изделий, полуфабрикатов1.8 Производство консервов1.9 Производство пищевых животных жиров1.10 Производство кормовых и технических продуктов1.11 Производство яйцепродуктов1.12 Производство клея и желатина1.13 Моделирование и оптимизация технологических процессов производства мясопродуктов2. Технология молока и молочных продуктов2.1 Общие технологические процессы обработки молока2.2 Бактериальные закваски2.3 Технология цельномолочных продуктов2.4 Технология мороженого2.5 Технология продуктов детского питания2.6 Технология молочных консервов2.7 Технология сыров2.8 Технология масла2.9 Восстановленные молочные продукты2.10 Технология переработки вторичного сырья2.11 Перспективные направления производства молочных продуктов3. Технология рыбы и нерыбных продуктов моря3.1. Химический состав морского и пресноводного животного сырья3.2. Физико-химические изменения, протекающие в рыбном сырье3.3. Охлаждение и замораживание сырья, хранение3.4. Технология рыбной продукции4. Холодильная технология пищевых продуктов4.1. Общие основы холодильной технологии4.2. Теоретические основы холодильной технологии4.3. Техника холодильной обработки пищевых продуктов4.4. Математическое описание теплового состояния тел при холодильной обработке
