Во всем мире все больше людей понимают ценность козьего молока, как натурального источника здоровья и лекарственного средства, не оказывающего побочных эффектов
| Вид материала | Документы |
- Лечебное одеяло олм-01 Лечебное одеяло олм-01 не имеет побочных эффектов!, 378.09kb.
- А. И. Воробьеву предложение о включении лекарственного средства, 498.63kb.
- Кто владеет информацией, 418.56kb.
- Студенческая семья: как она живет, 50.7kb.
- Нетрадиционный урок как форма здоровьесбережения в начальной школе, 52.74kb.
- 2. Виды, формы и системы оплаты труда, 515.11kb.
- Потапова Татьяна – Космос говорит голосами экипажа подлодки «Курск», 2965.53kb.
- Препарат сопровождения при лечении больных онкологического профиля еженедельник «Аптека», 26.51kb.
- Ояма масутацу философия каратэ издание переработанное и дополненное, 776.33kb.
- Эффективность применения комплекса нефроклинз в комплексном лечении больных с патологией, 332.47kb.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЗОТХОДНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫВОРОТОЧНЫХ НАПИТКОВ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА С НАТУРАЛЬНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ
Автор: О.И. Матюнина
ФГОУ СПО «Калужский механико-технологический колледж
молочной промышленности»
Во всем мире все больше людей понимают ценность козьего молока, как натурального источника здоровья и лекарственного средства, не оказывающего побочных эффектов. Врачи рекомендуют козье молоко и продукты из него при нарушении обмена веществ, диатезе, заболеваниях дыхательных путей, пищеварительной системы, бронхиальной астме, туберкулезе и других заболеваниях.
Козье молоко и продукты из козьего молока укрепляют иммунитет человека, выводят радионуклиды. Оно очень полезно детям и необходимо тем из них, кто страдает аллергией на коровье молоко.
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра и творога. В целом сыворотка является продуктом с естественным набором жизненно важных минеральных соединений.
Необходимость полной переработки молочной сыворотки и снижения ее потерь обусловлена не только экономической целесообразностью выпуска новых молочных продуктов, но также и необходимостью охраны окружающей среды.
Актуальность проблемы. Насыщение рынка продуктами питания является общенациональной государственной задачей. В условиях ограниченного количества ресурсов экономически выгодно использовать безотходные технологии при производстве пищевых продуктов.
Целью проведенных исследований являлось изучение возможности использования творожной, подсырной сыворотки и натуральных наполнителей в технологии производства напитков из козьего молока.
Для осуществления этой цели решались следующие задачи:
- создание новой рецептуры сывороточных напитков из козьего
молока;
- рациональное использование вторичного сырья;
- изучение влияния сывороточных напитков из козьего молока
на организм человека.
Представленная работа посвящена созданию принципиально новых видов лечебно-профилактических напитков с использованием экологически чистых наполнителей растительного происхождения, позволяющих получить молочный продукт гарантированного качества с заранее заданными функциональными свойствами.
Была проведена работа по разработке рецептур двух видов сывороточных напитков «Молодость»:
с ананасовым соком;
с сиропом ананаса на сорбите (для людей, страдающих сахарным диабетом).
В ходе работы изучены свойства подсырной и творожной сыворотки из козьего молока, выявлены органолептические и физико-химические показатели вырабатываемых напитков, определена пищевая и энергетическая ценность продуктов, обоснованы технологические аспекты применения натуральных наполнителей.
По органолептическим показателям сывороточный напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Однородная слегка вязкая консистенция. Допускается выпадение осадка, легко перемешиваемого при встряхивании |
| Вкус и запах | Кисло-сладкий с выраженным ароматом внесенного наполнителя, без наличия посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Обусловлен внесенным наполнителем |
По физико-химическим показателям сывороточный напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице
| Напиток | Кислотность, оТ | Плотность, кг/м3 | Массовая доля сахара, % | Температура при выпуске, о С |
| «Молодость» с ананасовым соком | 20-30 | 1036-1038 | 10 | 4-6 |
| «Молодость» с сиропом ананаса на сорбите | 60-75 | 1038-1041 | 0,1 | 4-6 |
Пищевая и энергетическая ценность сывороточных напитков «Молодость»
| Наименование показателя | Значение показателя | |
| с ананасовым соком | с сиропом ананаса на сорбите | |
| Массовая доля белка, г/100г | 0,4 | 0,4 |
| Массовая доля жира, г/100г | 0,3 | 0,3 |
| Массовая доля углеводов, г/100г | 203,3 | 157 |
| Энергетическая ценность, ккал/100г | 72 | 57 |
При проведении исследования было изучено влияние титруемой кислотности напитков на сроки хранения продукта.
Примечание: образец 1-сывороточный напиток «Молодость» с ананасовым соком; образец 2- сывороточный напиток «Молодость» с сиропом ананаса на сорбите.
Заключение
Готовый продукт, полученный в результате эксперимента, обладает приятным вкусом, ароматом и рядом целебных свойств: минеральные соли и микроэлементы напитка способствуют утолению жажды и поддержанию водно-солевого баланса организма. Соки способствуют восстановлению организма, повышают работоспособность, снижают утомляемость. Пищевые волокна, входящие в состав сывороточного напитка «Молодость», являются хорошим субстратом для развития бактерий кишечной микрофлоры. Таким образом, регулярное применение сывороточных напитков с натуральными наполнителями повышает сопротивляемость организма к заболеваниям.
Здоровье - это первая и важнейшая потребность человека, определяющая способность его к труду и обеспечивающая гармоничное развитие личности.
