Теоретические и экспериментальные исследования закономерностей формирования сырных продуктов с использованием растительного сырья
СодержаниеНаучный консультант
Л.В. Терещук
В.Г. Шелепов
Общая характеристика работы
Цель диссертационной работы.
Концептуальная направленность работы
Задачи работы.
Научная новизна работы.
Практическая значимость.
Апробация работы.
Публикации результатов исследования.
Основные положения, выносимые на защиту.
Структура и объем работы.
Основное содержание работы
Глава 2. ОБОСНОВАНИЕ ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ.
Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии производства сырных продуктов на основе молочного и растительного сырья
Обоснование выбора белоксодержащего
Выработке сырных продуктов
Особенностей производства мягких сыров с
Доза концентрата
Температура пастеризации, С
Доза концентрата
Температура пастеризации, С
Ресурсосберегающих технологий сырных
Проектирование минерального состава
Глава 9. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ
Ту 10 рсфср 419820.2-91