Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 Об утверждении СанПиН 5
| Вид материала | Документы |
- Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, 898.1kb.
- Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, 925.16kb.
- Законодательства Российской Федерации, 1999, n 14, ст. 1650; 2002,, 1401.61kb.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы санПиН 4 2409-08, 1379.87kb.
- Документа постановление главного государственного санитарного врача РФ от 28. 01. 2003, 1846.34kb.
- Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 Собрание, 795.64kb.
- В соответствии с пунктом 2 данный документ вступает в силу с 1 октября 2010 года, 1664.97kb.
- Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554, постановляю:, 2163.09kb.
- Постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ от 28. 04. 2007 n 23,, 832.4kb.
- Административно-хозяйственная деятельность моу шустиковской средней общеобразовательной, 876.91kb.
Примечание:
* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
Форма 3. "Журнал здоровья"
+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------N
| N п/п | Ф. И. О. работника* | Должность | Месяц/дни: апрель |
| | | |-----------------------------------------------------|
| | | | 1 | 2 | 1 | 4 | 5 | 6. |.....| 30 |
|-------+-------------------------+-------------------+------+-----+------+------+------+------+-----+------|
| 1. |Образец заполнения: | подсобный рабочий |Зд.** |Отст-| б/л. | В. | отп | отп | | Зд. |
| | | | |ранен| | | | | | |
|-------+-------------------------+-------------------+------+-----+------+------+------+------+-----+------|
| 2. | | | | | | | | | | |
|-------+-------------------------+-------------------+------+-----+------+------+------+------+-----+------|
| 3. | | | | | | | | | | |
|-------+-------------------------+-------------------+------+-----+------+------+------+------+-----+------|
| | | | | | | | | | | |
+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------+
Примечание:
* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников
на этот день в смену
** Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
Отп. - отпуск;
В. - выходной;
б/л. - больничный лист.
Форма 4. "Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд"
+------------------------------------------------------------------------------------------------------------N
|Дата|Наименование | Наименование | Количество | Общее количество | Время внесения | Время |Примеча- |
| | препарата | блюда | питающихся | внесенного | препарата или | приема | ние |
| | | | |витаминного препарата| приготовления | блюда | |
| | | | | (гр) |витаминизирован-| | |
| | | | | | ного блюда | | |
|----+-------------+----------------+--------------+---------------------+----------------+--------+---------|
| | | | | | | | |
+------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
Форма 5. "Журнал учета температурного режима в# холодильного оборудования"
+------------------------------------------------------------------------------------------------------------N
| Наименование | Наименование | Температура в град. С |
| производственного | холодильного |------------------------------------------------------------------|
| помещения | оборудования | месяц/дни: апрель |
| | |------------------------------------------------------------------|
| | | 1 | 2 | 3 | 6. | ..... | 30 |
|--------------------+--------------------+----------+-----------+----------+----------+-----------+---------|
| | | | | | | | |
|--------------------+--------------------+----------+-----------+----------+----------+-----------+---------|
| | | | | | | | |
|--------------------+--------------------+----------+-----------+----------+----------+-----------+---------|
| | | | | | | | |
|--------------------+--------------------+----------+-----------+----------+----------+-----------+---------|
| | | | | | | | |
+------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
Форма 6. "Ведомость контроля за рационом питания"
+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------N
| N | Наименование группы | Норма* |Фактически выдано продуктов в нетто по дням |В среднем| Отклонение |
|п/п | продуктов |продукта в| в качестве горячих завтраков (всего), г на | за 10 | от нормы в |
| | |граммах г | одного человека / количество питающихся | дней | % (+/-) |
| | | (нетто) |--------------------------------------------| | |
| | | | 1 | 2 | 3 | ... | 10 | | |
|----+-----------------------+----------+--------+--------+--------+--------+--------+---------+------------|
| | | | | | | | | | |
|----+-----------------------+----------+--------+--------+--------+--------+--------+---------+------------|
| | | | | | | | | | |
+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------+
Примечание:
* Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для
приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил.
Приложение 11
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендации по отбору суточной пробы
Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи
блюда, гарниры - не менее 100 гр.
Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или
прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную)
стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими
крышками.
Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая
выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально
отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 С.
Приложение 12
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных
и инструментальных исследований в организациях питания образовательных
учреждений
+-----------------------------------------------------------------------N
| Вид исследований |Объект исследования | Количество, |Кратность, не|
| | (обследования) | не менее | реже |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Микробиологические |Салаты, сладкие | 2-3 блюда | 1 раз в |
|исследования проб |блюда, напитки, |исследуемого | квартал |
|готовых блюд на |вторые блюда, | приема пищи | |
|соответствие |гарниры, соусы, | | |
|требованиям |творожные, яичные, | | |
|санитарного |овощные блюда | | |
|законодательства | | | |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Калорийность, выход | Суточный рацион | 1 | 1 раз в год |
|блюд и соответствие | питания | | |
|химического состава | | | |
|блюд рецептуре | | | |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Контроль проводимой | Третьи блюда | 1 блюдо |2 раза в год |
|витаминизации блюд | | | |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Микробиологические |Объекты | 10 смывов | 1 раз в год |
|исследования смывов на|производственного | | |
|наличие |окружения, руки и | | |
|санитарно-показатель- |спецодежда персонала| | |
|ной микрофлоры (БГКП) | | | |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Микробиологические |Оборудование, | 5-10 смывов | 1 раз в год |
|исследования смывов на|инвентарь в | | |
|наличие возбудителей |овощехранилищах и | | |
|иерсиниозов |складах хранения | | |
| |овощей, цехе | | |
| |обработки овощей | | |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Исследования смывов на|Оборудование, | 10 смывов | 1 раз в год |
|наличие яиц гельминтов|инвентарь, тара, | | |
| |руки, спецодежда | | |
| |персонала, сырые | | |
| |пищевые продукты | | |
| |(рыба, мясо, зелень)| | |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Исследования питьевой |Питьевая вода из | 2 пробы |По химическим|
|воды на соответствие |разводящей сети | |показателям -|
|требованиям санитарных|помещений: моечных | |1 раз в год, |
|норм, правил и |столовой и кухонной | |микробиологи-|
|гигиенических |посуды; цехах: | | ческим |
|нормативов по |овощном, холодном, | |показателям -|
|химическим и |горячем, | |2 раза в год |
|микробиологическим |доготовочном | | |
|показателям |(выборочно) | | |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Исследование | Рабочее место | 2 |2 раза в год |
|параметров | | |(в холодный и|
|микроклимата | | | теплый |
|производственных | | | периоды) |
|помещений | | | |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Исследование уровня | Рабочее место | 2 |1 раз в год в|
|искусственной | | |темное время |
|освещенности в | | | суток |
|производственных | | | |
|помещениях | | | |
|----------------------+--------------------+-------------+-------------|
|Исследование уровня | Рабочее место | 2 |1 раз в год, |
|шума в | | |а также после|
|производственных | | |реконструкции|
|помещениях | | | систем |
| | | | вентиляции; |
| | | | ремонта |
| | | |оборудования,|
| | | | являющегося |
| | | | источником |
| | | | шума |
+-----------------------------------------------------------------------+