Конспект лекций для студентов ссузов Кемерово 2010СодержаниеРоль молока и молочных продуктов1.2 Роль молока и молочных продуктов в питании населенияХимический состав молока2.2 Вода в составе молокаАдсорбционно связанная водаБелки молокаЧетвертичная структура3.2 Классификация белков молока3.4 Сывороточные белки3.5 Белки оболочек жировых шариковМолочный жир4.2 Характеристика молочного жираТемпературой плавленияТемпература отвердевания —Число омыленияЙодное числоЧисло Рейхерта-Мейссля4.3 Фосфолипиды, стеарины и другие липидыКонтрольные вопросыУглеводы молока5.2 Молочный сахар5.3 Другие углеводы молокаМинеральные веществаКонтрольные вопросыФерменты в составе молока7.2 Гидролитические и другие ферментыВитамины в составе молока8.1 Жирорастворимые витамины8.2 Водорастворимые витаминыКонтрольные вопросыГормоны и газы.9.2 Посторонние химические веществаСостояние составных частей молока10.2 Молочный жир10.3 Соли кальцияСвойства коровьего молока11.1 Физико-химические свойства молока11.2 Органолептические свойства11.3 Технологические свойства молокаИзменение химического состава и свойств молока под влиянием12.2 Фальсификация молокаКонтрольные вопросыБиохимические и физико-химическиеИндуцированный липолизБиохимические и физико-химические14.2 Перекачивание и перемешивание14.3 Мембранные методы обработкиКонтрольные вопросыИзменение составных частей молока15.1 Белки молока15.2 Соли молока15.3 Молочный сахар15.4 Молочный жир15.5 Витамины и ферментыКонтрольные вопросыБиохимические и физико-химические16.1 Брожение молочного сахара16.2 Коагуляция казеина и гелеобразование16.3 Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозыКонтрольные вопросыБиохимические основы производстваФизико-химические процессыБиохимические и физико-химические19.1 Сычужное свертывание молока2.Режим пастеризации3. Активность и состав бактериальной закваски и сычужного фермента19.2 Биохимические и физико-химические процессыОбработка сгустка.Формование и прессование.Посолка сыра.Контрольные вопросыБиохимические и физико-химические20.1 Изменение составных частей сыра20.2 Изменение содержания влаги и20.3 Формирование структуры, консистенции20.4 Образование вкусовых иФизико-химические процессыКонтрольные вопросыБиохимические и физико-химические22.2 Производство масла методом22.3 Влияние режимов подготовки сливокКонтрольные вопросыИзменение масла в процессе храненияOh chocor + 3 h23.2 Факторы, влияющие на стойкостьФизико-химические процессы24.1 Сгущенное молоко с сахаром24.2 Сгущенное стерилизованное молоко24.3 Сухие молочные продукты и ЗЦМБиохимические основы производства25.2 Методы приближения молочных смесейФизико-химические процессы26.2 Молочный сахарБаза данных защищена авторским правом ©ДуГендокс 2000-2014 При копировании материала укажите ссылку DoGendocs.ru Разработка сайта — Веб студия Адаманов
