Методология комплексной оценки качества пищевых добавок и обоснование их адекватного применения в мясной промышленности СодержаниеОбщая характеристика работыI Схема проведения исследований, объекты и методы их изученияII РАЗВИТИЕ ТЕОРИИ КВАЛИМЕТРИИ ПРИМЕНИТЕЛЬНО К комплексной оценки качества пищевых добавок С целью их адекватного применения в м2.1 Формализация и структурирование понятия технологического качества ПДТехнологическая функция ПДОсновная технологическая функция ПДДополнительная технологическая функция ПДПобочная технологическая функция ПДФункционально-технологический показательТехнологический эффект2.2 Формализация понятия технологически адекватного применения ПДПервая группаВторая группаТретья группаЧетвертая группаПятая группаШестая группа2.3 Формализация цели оценки качества ПД2.4 Формализация построения комплексного критерия1) Структурирование понятия технологического качества ПД с выделением технологических функций (основной, дополнительных, побочны2) Правила выбора функционально-технологических показателей.3) Правила выбора модельных систем и/или модельных пищевых продуктов.4) Правила определения границ изменения функционально-технологических показателей и их эталонных значений.5) Правила нормирования функционально-технологических показателей.6) Правила выбора моделей комплексной оценки качества ПД.2.5 Классификация целей применения ПД в мясной промышленности и определение направлений разработки частных технологий примененияЗаконодательно разрешенныеПищевых добавок в мясной промышленности3.2 Разработка методологии комплексной оценки качества антиокислителей3.3 Разработка методологии комплексной оценки качества структурообразователей и их адекватного применения при изготовлении варенКомплексная оценкаУ (%) от интенсивности PР (Вт/см), продолжительности воздействия Iv разработка схемы проведения комплексной оценки качества пищевых добавок и определения их адекватных доз в производственных усСписок работ, опубликованных
