Разработка системы обеспечения сенсорного качества соковой продукцииКоличество страниц3Дата25.03.2012Размер392.87 Kb.ТипАвторефератСодержаниеНаучный руководительВедущая организацияОбщая характеристика работыЦель и задачи исследований.Научная новизнаПрактическая значимость.Апробация работы.Структура и объем работы.Основное содержание работыРисунок 1 – Модель системы обеспечения СК соковой продукции1) изменчивости интенсивности и 21) получение детальной информации о сенсорных свойствах соковой продукции, их изменчивости и влиянии на потребительскую приемлемРисунок 2 – Диаграмма факторных нагрузок для яблочного сокаТаблица 1 – Примеры из номенклатуры сенсорных показателей качества соковой продукцииТаблица 1 – (продолжение)Вишневая косточкаТаблица 2 – Суммарные описательные статистики для сенсорных характеристикВкусо-ароматический комплексПосторонние нотыРисунок 3 – Гистограмма средних оценок интенсивности характеристики «Горький»Рисунок 4 – Зависимости между парой сенсорных характеристикРисунок 5 – Зависимость уровня приемлемости от интенсивности характеристики «Апельсиновый»Рисунок 6 – Зависимость уровня приемлемости от интенсивности характеристики «Горький»Таблица 3 – Окончательные сенсорные спецификации для апельсинового сокаРисунок 7 – Контрольная карта интенсивности характеристики «Апельсиновый»Таблица 4 – Квалификационные характеристики экспертовТаблица 5 – Диагностические критерии отбора испытателейОтобранный испытательИдентификация вкусовПороги распознавания, не более г/лДополнит. различ. тестТест на памятьРанжирование: красныйРанжирование: зеленыйСписок работ, опубликованных по теме диссертацииУсловные обозначения к рисункам 2 и 3
