СодержаниеНаучный руководитель Ведущая организация Общая характеристика работы Цель и задачи исследований. Научная новизна Практическая значимость. Апробация работы. Структура и объем работы. Основное содержание работы Рисунок 1 – Модель системы обеспечения СК соковой продукции 1) изменчивости интенсивности и 2 1) получение детальной информации о сенсорных свойствах соковой продукции, их изменчивости и влиянии на потребительскую приемлем Рисунок 2 – Диаграмма факторных нагрузок для яблочного сока Таблица 1 – Примеры из номенклатуры сенсорных показателей качества соковой продукции Таблица 1 – (продолжение) Вишневая косточка Таблица 2 – Суммарные описательные статистики для сенсорных характеристик Вкусо-ароматический комплекс Посторонние ноты Рисунок 3 – Гистограмма средних оценок интенсивности характеристики «Горький» Рисунок 4 – Зависимости между парой сенсорных характеристик Рисунок 5 – Зависимость уровня приемлемости от интенсивности характеристики «Апельсиновый» Рисунок 6 – Зависимость уровня приемлемости от интенсивности характеристики «Горький» Таблица 3 – Окончательные сенсорные спецификации для апельсинового сока Рисунок 7 – Контрольная карта интенсивности характеристики «Апельсиновый» Таблица 4 – Квалификационные характеристики экспертов Таблица 5 – Диагностические критерии отбора испытателей Отобранный испытатель Идентификация вкусов Пороги распознавания, не более г/л Дополнит. различ. тест Тест на память Ранжирование: красный Ранжирование: зеленый Список работ, опубликованных по теме диссертации Условные обозначения к рисункам 2 и 3
|