#G0 Государственный таможенный комитет Российской Федерации центральное таможенное управление письмо от 12 марта 2004 года n 68-17/5059 Об усилении контроля за ввозом мяса птицы, говядины и свинины и направлении Методических рекомендаций по оценке качества мяса
СодержаниеМетодические рекомендации
1. Классификация мяса убойных животных
2. Классификация мяса домашней птицы
II. Схемы разделки мяса
III. Маркировка
IV. Оценка качества мяса
Этапы оценки качества мяса говядины и свинины
I. Органолептическая оценка.
4. Состояние сухожилий.
5. Качество бульона.
II. Химические методы анализа.
2. Определение продуктов первичного распада белков в бульоне.
III. Микроскопический анализ.
Этапы оценки качества мяса домашней птицы.
2. Состояние мышц на разрезе.
Липкость мышц
3. Прозрачность и аромат бульона.
Состояние мышц на разрезе
Качество бульона
II. Химические методы анализа
1. Определение аммиака и солей аммония.
2. Определение пероксидазы. Испытания не проводятся на мясе водоплавающей птицы и цыплят.
3. Определение количества летучих жирных кислот. Для нежирной птицы.
4. Определение кислотного числа жира.
III. Микроскопический анализ.