Примерный перечень экзаменационных вопросов

Вид материала

Документы

Подобный материал:

• Примерный перечень зачетных и экзаменационных вопросов по дисциплине «Правовое регулирование, 19.88kb.
• Примерный перечень экзаменационных вопросов по дисциплине «Основы аудита», 25.87kb.
• Примерный перечень экзаменационных вопросов по дисциплине, 29.86kb.
• Примерный перечень экзаменационных вопросов по дисциплине «Страхование», 51.75kb.
• Примерный перечень экзаменационных вопросов к государственному экзамену, 113.58kb.
• Правила определения и ошибки в определении понятий. Приемы, сходные с определением, 29.7kb.
• Примерный перечень экзаменационных вопросов по дисциплине «Административное право», 35.33kb.
• Методика расчетов финансовых коэффициентов и платежеспособности организации Критерии, 17.46kb.
• Семиотика и лингвистика, 479.58kb.
• Задачи и источники информации анализа производственной деятельности предприятия Анализ, 24.57kb.

Примерный перечень экзаменационных вопросов

по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

для студентов спец. 080102 «Мировая экономика»

1. Сущность, содержание товароведения продовольственных товаров (ТПТ). Определение, предмет, цели и задачи.
   
2. Количественные и качественные потери продовольственных товаров. Порядок их списания.
   
3. Продовольственный товар – как объект коммерческой деятельности. Понятие потребительной стоимости, потребительских свойств, конкретный, расширенный и обобщенный продукт.
   
4. Теория КТПТ в системе наук. Связь с естественными науками, экономикой, технологией, физиологией и гигиеной питания.
   
5. Эндогенные и экзогенные потребительские свойства продовольственных товаров и их роль в коммерческой деятельности.
   
6. Белки, липиды и углеводы. Содержание в продуктах, роль в питании и формировании эндогенных потребительских свойств и качества продовольственных товаров.
   
7. Рафинированные продукты – основа для создания коммерчески успешных новых товаров. Степень полезности рафинированных продуктов для организма человека.
   
8. Вода. Минеральные вещества. Содержание в продуктах, роль в питании и формировании потребительских свойств и качества продовольственных товаров.
   
9. Витамины, ферменты, дубильные вещества, фитонциды, красящие и ароматические вещества. Содержание в продуктах, роль в питании и формировании потребительских свойств и качества продовольственных товаров.
   
10. Физические свойства продовольственных товаров и их значение для разработки объективных нормативных показателей качества, организации эффективного хранения и транспортирования.
    
11. Качество продовольственных товаров. Основные понятия: определение, свойства, органолептические и физико-химические показатели качества.
    
12. Градации качества продовольственных товаров. Торговые сорта, марки, номера, отходы. Стандартная и нестандартная продукция.
    
13. Понятие классификации продовольственных товаров, признаки, иерархическая схема. Виды классификационных систем, значение в коммерческой деятельности.
    
14. Система управления качеством продовольственных товаров в России. Формирующие организации по гармонизации международной торговли продовольственными товарами.
    
15. Классификация и кодирование продовольственных товаров на государственном и международном уровне. Влияние кодирования на конкурентоспособность ПТ, коммерческую деятельность и оперативный учет фирм.
    
16. Стандартизация требований к качеству и условиям их гарантии в международной купле-продаже товаров.
    
17. Принципы и функции управления качеством продовольственных товаров.
    
18. Управление ассортиментом продовольственных товаров: основные понятия, классификация. Свойства и показатели ассортимента.
    
19. Пищевые добавки для стабилизации стандартных качественных показателей ПТ и для ускорения технологического процесса их получения. Система – «Е - коды».
    
20. Идентификация. Понятие, цель, функции, средства идентификации согласно стандартам ИСО.
    
21. Роль сертификации и стандартизации в управлении качеством продовольственных товаров.
    
22. Функции и задачи хранения продовольственных товаров в коммерческой деятельности.
    
23. Характеристика упаковки ПТ с точки зрения международной торговли.
    
24. Консервирование как способ обеспечения коммерческой эффективности производства продовольственной продукции, удлинения сроков хранения и расширения ассортимента ПТ.
    
25. Фальсификация продовольственных товаров. Понятие, виды, средства и методы обнаружения фальсификации.
    
26. Зерно. Классификация, строение и потребительские свойства. Показатели качества. Состояние рынка зерна в России. Факторы, влияющие на формирование цены на зерно.
    
27. Крупа. Потребительские свойства и технология получения, показатели и гарантии качества. Ассортимент и формирующие факторы.
    
28. Мука. Эндогенные и экзогенные потребительские свойства, формирующие и сохраняющие факторы: сырье, помольная партия. Виды помола. Ассортимент и факторы его формирующие. Требования к качеству и его обеспечению при хранении и транспортировании.
    
29. Хлеб и хлебобулочные изделия. Экзогенные и эндогенные потребительские свойства, технология получения, нормативные требования к качеству, упаковке, хранению и транспортированию. Классификация и факторы формирования ассортимента.
    
30. Макаронные изделия. Предпочтительные потребительские свойства по сравнению с хлебом.. Технология получения. Требования к УМТХ. Классификация и факторы формирования ассортимента.
    
31. Свежие овощи. Потребительские свойства, классификация и факторы формирования ассортимента. Показатели качества и гарантии качества.
    
32. Плоды. Потребительские свойства. Классификация и факторы формирования ассортимента. Требования к качеству, упаковке, таре, транспортированию и условия хранения.
    
33. Продукты переработки плодов и овощей. Цель, способы переработки. Пищевая ценность. Требования к качеству. Классификация, ассортимент. Способы маркировки стеклянных и металлических банок. Понятие условной банки, гарантийный срок хранения.
    
34. Грибы. Роль потребительской кооперации в заготовках и переработке грибов. Потребительские свойства. Классификация и факторы, формирующие ассортимент. Требования к качеству свежих грибов. Консервированные грибы.
    
35. Сахар. Состояние рынка сахара в России и в мире. Формирование потребительских свойств сахара-песка и сахара-рафинада в процессе производства. Нормативные требования качества. Ассортимент сахара. Упаковка, условия хранения.
    
36. Мёд. Состояние и перспективы развития рынка мёда в России. Получение, особенности химического состава. Эндогенные и экзогенные потребительские свойства. Классификация мёда по источникам сбора и способам получения. Требования к качеству, упаковке и хранению.
    
37. Кондитерские изделия. Предпочтительные потребительские свойства по сравнению с сахаром. Классификация.
    
38. Фруктово-ягодные кондитерские изделия (ФЯКИ). Мармелад, пастила, варенье, джем, повидло. Потребительские свойства и их формирование в процессе производства. Классификация и факторы формирования ассортимента. Управление качеством ФЯКИ на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
39. Шоколад. Состояние мирового рынка сырья. Потребительские свойства, ассортимент. Управление качеством шоколада на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
40. Какао-порошок. Виды. Потребительские свойства, получение, показатели качества и хранение.
    
41. Карамель. Эндогенные и экзогенные потребительские свойства. Показатели и факторы, формирующие качество карамели: сырьё, особенности производства. Классификация и факторы формирования ассортимента. Упаковка, хранение.
    
42. Конфеты. Потребительские свойства. Отличие конфет от карамели. Сырьё, технология получения. Классификация, ассортимент, показатели качества, хранение.
    
43. Мучные кондитерские изделия. Потребительские свойства и формирующие факторы. Классификация, ассортимент. Способы получения, показатели качества. Упаковка и хранение.
    
44. Состояние и перспективы развития рынка чая. Отличительные особенности технологии «Ортодокс» и «Си-Ти-Си». Показатели качества. Упаковка, хранение. Классификация и факторы формирования ассортимента.
    
45. Кофе. Характеристика мирового рынка Потребительские свойства, формирующие и сохраняющие факторы: сырьё, технология. Управление качеством кофе на стадии разработки НТД и УМТХ. Классификация и факторы формирования ассортимента.
    
46. Алкогольные напитки. Классификация. Особенности физиологического воздействия алкогольных напитков на организм человека.
    
47. Спирт, водка. Характеристика мирового и российского рынка спирта. Сырьё, сущность процесса получения спирта, ректификация, требования к качеству. Получение, классификация, факторы формирования ассортимента, требования к качеству, упаковке, хранению и транспортированию водки.
    
48. Ликеро-водочные изделия. Классификация. Характеристика отдельных групп ликеро-водочных изделий. Классификация и факторы формирования ассортимента.
    
49. Виноградные вина, коньяк, ром, виски. Состояние российского и мирового рынка. Классификация и факторы формирования ассортимента. Основные показатели качества.
    
50. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки – пиво, квас, фруктовые и минеральные воды. Потребительские свойства, получение, показатели качества, условия, гарантирующие качество. Классификация и факторы формирования ассортимента.
    
51. Растительные масла. Пищевая ценность. Факторы, влияющие на формирование потребительских достоинств растительных масел. Ассортимент. Управление качеством растительных масел на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
52. Животные топленые жиры (ЖТЖ). Ассортимент и сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов жиров. Управление качеством ЖТЖ на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
53. Маргарин. Гидрогенизированные и переэтерифицированные жиры и их использование в производстве маргарина. Формирование потребительских свойств и ассортимента маргарина. Управление качеством маргарина на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
54. Майонез. Пищевая ценность и назначение. Универсальные потребительские свойства майонеза Получение. Классификация и факторы формирования ассортимента. Управление качеством майонеза на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
55. Молоко. Пищевая ценность, формирование ассортимента. Сравнительная характеристика пищевой ценности различных видов молока. Управление качеством молока на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
56. Кисломолочные продукты (КП) – сметана, творог и творожные изделия, кисломолочные напитки. Формирование ассортимента и потребительских свойств. Управление качеством КП на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
57. Сыры. Пищевая ценность. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств сыров. Классификация, сравнительная характеристика отдельных видов сычужных, кисломолочных и плавленых сыров. Управление качеством сыров на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
58. Масло коровье. Пищевая ценность, сырьё, способы получения. Классификация, ассортимент сливочного масла. Управление качеством масла на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
59. Молочные консервы. Пищевая ценность. Основы производства сухих и сгущенных молочных консервов. Управление качеством молочных консервов на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
60. Мясо (птица, говядина, свинина, баранина). Состояние рынка мяса в России и в мире. Особенности морфологического и химического состава, пищевая ценность. Классификация и факторы формирования ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.
    
61. Солено-копченые мясные изделия. Пищевая ценность. Классификация, ассортимент, технология получения, основные показатели качества, упаковка и хранение.
    
62. Мясные консервы. Пищевая ценность, классификация, ассортимент. Управление качеством мясных консервов на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
63. Мировые запасы рыбы, тенденции их развития. Живая, охлажденная и мороженая рыба. Факторы, влияющие на формирование ассортимента, сравнительная характеристика потребительских свойств, требования к качеству, транспортированию и хранению.
    
64. Соленая, вяленая, сушеная и копченая рыба. Сравнительная характеристика потребительских свойств и способы получения. Требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.
    
65. Рыбные консервы и пресервы. Потребительские свойства, технологические особенности их формирования. Классификация и факторы формирования ассортимента.
    
66. Икорные товары. Пищевая ценность, факторы, влияющие на потребительские свойства. Получение, классификация и факторы формирования ассортимента. Управление качеством икорных товаров на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
67. Пищевые концентраты. Потребительские свойства, сырьё, технология получения, показатели качества, ассортимент, хранение.
    
68. Значение рыбных товаров в питании человека. Предпочтительные эндогенные потребительские свойства рыбы по сравнению с мясом.
    
69. Классификация и характеристика важнейших промысловых семейств рыб. Основные факторы, влияющие на формирование потребительских свойств рыбы.
    
70. Яйцо. Строение, классификация, факторы, влияющие на формирование потребительских свойств и цену яиц. Управление качеством яиц на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
71. Классификация и маркировка мяса. Стандартная разрубка туш в торговле. Деление мяса на сорта в промышленном производстве. Показатели доброкачественности мяса.
    
72. Мороженое. Потребительские свойства. Схема получения, показатели качества и его гарантии. Классификация и формирующие факторы ассортимента.
    
73. Состояние рынка колбасных изделий. Особенности потребительских свойств по сортам и факторы формирования ассортимента вареных, копченых, полукопченых, сырокопченых и сыровяленых колбас. Технология получения колбас. Управление качеством колбас на стадии разработки НТД и УМТХ.
    
74. Мясные субпродукты. Виды, категории, пищевая ценность. Требования к качеству.
    
75. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Классификация, ассортимент. Требования к качеству мясных полуфабрикатов на стадии разработки НТД и УМТХ.