.php lang="ru-RU">
Содержание: "Методические указания к лабораторным работам по дисциплине: «Технологии пищевых производств» для студентов специальности 260601"
Методические указания к лабораторным работам по дисциплине: «Технологии пищевых производств» для студентов специальности 260601
Определение массовой доли влаги 1. Метод измерений 2 Условия выполнения измерений. 3. Требования безопасности и требования к квалификации оператора 4. Средства измерений, вспомогательные 5. Подготовка и выполнение измерений. 6. Обработка результатов измерений. 7 Оформление результатов измерений. Определение массовой доли сухих веществ Метод измерений 2. Условия выполнения измерений. 3. Требования безопасности и требования к квалификации оператора 4. Средства измерений, вспомогательные устройства 5. Подготовка и выполнение измерений. 6. Обработка результатов измерений. 7. Оформление результатов измерении. Анализ зерна Базисные нормы Ограничительные нормы 1. Метод измерений 2. Условия выполнения измерений. 3. Требования безопасности и требования к квалификации оператора 4. Средства измерений, вспомогательные устройства 5. Подготовка и выполнение измерений. 6. Обработка результатов измерении. 7. Оформление результатов измерений. Лабораторная работа №4 На качество муки Цель работы Наименование показателя 2. Метод измерений 3. Условия выполнения 4. Требования безопасности Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы и материалы. 6. Подготовка и выполнение измерений Обработка результатов измерений. 8. Оформлениереультатов измерений Масса испарившейся Лабораторная работа № 5 Цель работы 1. Характеристики погрешности измерений. 2. Метод измерений 3. Условия выполнения измерений. 4. Требования безопасности и требования к 5. Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы и материалы. 6. Отбор и хранение проб Подготовка и выполнение измерений. 8. Обработка результатов измерений. 9. Контроль погрешности 10. Оформление результатов измерений. Общие сведения Цель работы 1. Метод измерений 2. Условия выполнения измерении 3. Требования безопасности и требования к квалификации оператора 4. Средства измерении, вспомогательные устройства, реактивы и материалы. 5. Подготовка и выполнение измерений 6. Обработка результатов измерении. 7. Оформление результатов измерений. Анализ хлеба и хлебобулочных изделий 1. Метод измерений 2. Условия выполнения измерении. 3. Требования безопасности и требования к квалификации оператора 4. Средства измерении, вспомогательные устройства 5. Подготовка и выполнение измерений. Вкус, запах, состояние мякиша, его эластичность, свежесть и наличие или отсутствие хруста от минеральных примесей Внешний вид Цвет корки Промес характеризуют наличием или отсутствием комочков из муки и непропечённого теста. Эластичность 6. Обработка результатов измерений. Коэффициент весомости 7. Оформление результатов измерений. Анализ макаронных изделий 1. Метод измерений 2. Условия выполнения измерений. 3. Требования безопасности и требования к квалификации оператора 4. Средства измерений, вспомогательные устройства 5. Подготовка и выполнение измерений. Цвет изделий Вкус и запах 6. Обработка результатов измерении. 7. Оформление результатов измерений. Анализ карамели Цель работы 2. Условия выполнения измерений. 3. Требования безопасности и требования к 4. Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы и материалы. 5. Подготовка и выполнение измерений. Вкус и аромат. Структура и консистенция. 6. Обработка результатов измерении. 7. Оформление результатов измерений. Лабораторная работа № 10 Цель работы 2. Условия выполнения измерений. 3. Требования безопасности и требования к 4. Средства измерений, вспомогательные устройства 5. Подготовка и выполнение измерений. Форма печенья Поверхность печенья Цвет печенья Размеры печенья Вкус и запах 6. Обработка результатов измерений. 7. Оформление результатов измерении. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №4(2 часа) Аппаратура и материалы Техника определения Таблица 4.1 Изменение газообразующей способности муки в процессе брожения Определение сахарообразующей способности муки Техника определения Таблица 4.2 Результаты определения сахарообразующей способности муки
