Лекція 5 (6 години) технологія виробництва цукруСодержание1. Характеристика властивостей цукровмісної сировиниЦукрові бурякиСпіввідношення м'якуша та сокуХімічні властивостіРедукуючі речовиниМінеральні нецукриФізичний стан кореняЦукрова тростинаЦукрове соргоЦукровий клен2. Технологічна схема виробництва цукруГідравлічна подача.Кулачкова бурякомийкаБарабанна бурякомийкаКолонні дифузійні апаратиОчищення дифузійного сокуОдноступінчастий сатураторЗгущення сокуВипаровування соку.Варка утфелів.Центрифугування утфеля.Сушіння, панування та зберігання цукруЦукросушильна установкаСировина для виробництва крохмалю.Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів.Показники якості сировини і готової продукціїОсобенности производства и потребления готовой продукции.Машинно-апаратурна схема лінії виробництва картопляного крохмалю.Устройство и принцип действия линии.9, куда через фильтр 8Подрібнення картопліВилучення мезги та картопляного сокуОчищення крохмалюТехнологія отримання сирого кукурудзяного крохмалю.Замочування зернаВідокремлення зародкуТонке подрібнення мезгиФільтрування і промивання крохмалюТехнологічна схема отримання сухого крохмалю.Механічне зневоднюванняСушіння крохмалюТехнологія виробництва крохмальної патокиПідготовка та оцукрювання крохмалюОчищення сиропів
