Учебное пособие Кемерово 2004 удкКоличество страниц8Дата22.03.2012Размер1.33 Mb.ТипУчебное пособиеСодержаниеА.А. МалинХимических методов при оценке качства сырья и готовой продукцииБиблиографический списокСырья и готовой продукцииКачество продукцииЕдиничный показатель1.2 Организация лабораторного контроля1.3 Методы определения показателей качестваИзмерительные методыМетоды потребительской оценкиАналитические методы органолептического анализаГлава 2. Измерительные методы исследованияМолекулярно-абсорбционная спектрометрияИнфракрасная спектрометрияМолекулярно-люминесцентная спектрометрияАтомная спектроскопияСпектроскопия магнитного резонанса.2.2 Рефрактометрия и поляриметрия2.4 Реологические методы исследованияТаблица 2.2 - Типы дисперсных систем пищевых продуктовХимических методов при оценке качства3.1 Относительная плотностьПикнометрический методАреометрический метод3.3 Сухие вещества и влажностьСвязанная влагаСвободная влагапосле высушивания, г.Рефрактометрический методДифференциальная сканирующая колориметрия.Диэлектрические измеренияИзмерение теплоёмкостиЯдерно-магнитный резонанс (ЯМР).3.4 Активность водыПродолжение таблицыМетоды определения белковКачественное и количественноеХимические методыАминокислотный скор = , (3.8)Биологические методыНаименование продукта3. 6 ЛипидыМетод ГербераВесовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителеРефрактометрический методМетод определения жира с предварительным гидролизом крахмалаДля качественного определенияПроба на омылениеПроба с галоидамиОлигосахариды (дисахариды, трисахариды и т.д.) ПолисахаридыПерманганатный метод БертранаЦианидный методРефрактометрический методУпрощенный методФлуориметрический метод3.9 Минеральные веществаФотометрический анализЭмиссионный спектральный анализАтомно-абсорбционная спектроскопия.3.10 Функционально-технологические свойстваМетод прессованияМетод центрифугированияЖироудерживающую способностьЭмульгирующую способность3.11 Безопасность пищевых продуктовСкрининг – методыДистилляционный методЙодометрический методЛабораторная работа № 1Цель работыХод работыЛабораторная работа № 2Определение общей (титруемой) кислотности в сухих продуктахХод работыОпределение активной кислотности (рН) консервовХод работыОформление результатов работыЛабораторная работа № 3Определение влаги методом ускоренного высушиванияХод работыОпределение влаги на приборе ВЧОпределение содержания сухих веществХод работыОформление результатов работыЛабораторная работа № 4Определение сахарозы рефрактометрическим методомЛабораторная работа № 5Колориметрический метод определения белка (по Лоури)Определение белка колориметрическим методомЦель работыОпределение -каротина
