Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»СодержаниеРецензенты: декан заочного обучения Кемеровского института (филиала) Российского государственного торгово-экономического универсСандракова И.В., доцент кафедры «Коммерция и маркетинг» Кемеровского института (филиала) Российского государственного университеПонятие о проекте и стадиях проектирования3. Состав функциональных групп помещений4. Обоснование необходимости проектирования4.1. Экономико-географическая характеристика района4.2. Обоснование места привязки проекта предприятияОбоснование режима работы предприятия5. Технологические расчеты5.1. Составление производственной программы5.2. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов5.3. Графики реализации кулинарной продукции5.4. Расчет численности персонала5.5. Расчет и подбор механического оборудования5.7. Расчет немеханического оборудования и тары5.8. Расчет и подбор теплового оборудованияVр= Vпрод5.9. Расчет раздаточных5.10. Определение площади помещений6. Компоновка предприятий общественного питания6.1. Требования к компоновке помещенийПринципы размещения оборудованияПонятие об установочных /монтажных/7. Рекомендации к самостоятельному изучению дисциплины8. Структура практических занятий9. Рекомендации к выполнениюКонтрольной работы9.1. Перечень вариантов контрольной работы10. Структура курсовго проекта11. Вопросы для подготовки к экзамену2. Классификация и характеристика типов предприятий4.1. Экономико-географическая характеристика района5.1. Составление производственной программы проектируемого6.3. Понятие об установочных/монтажных/ чертежах
