Лишаёва Л. Н, Турчина Т. Н
| Вид материала | Документы |
- Литературный альманах сф пгу. Выпуск, 2810.94kb.
Лишаёва Л.Н, Турчина Т.Н.,
ВНИИЖ, 191119, Санкт-Петербург, Черняховского, 10
РОССИЙСКИЙ РЫНОК РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ
Современный российский рынок растительных масел и жиров представляет собой сложную непрерывно меняющуюся под влиянием внутренних и внешних факторов систему. Он зависит от внутренних ресурсов масличного сырья, его качественных характеристик, стоимости, проводимой государством политики по поддержанию отечественных производителей, растущей потребности предприятий, использующих растительные масла и жиры на производство пищевой продукции, уровня их развития, а также от состояния мирового рынка масличного сырья и продуктов его переработки, объемов импортных поставок растительных масел и жиров, которые по стоимостным и качественным характеристикам составляют серьезную конкуренцию отечественной продукции.
Настоящий период времени характеризуется укреплением позиций отечественных производителей растительных масел и жиров, что подтверждается ростом объемов производства и доли, занимаемой ими на рынке. По данным Госкомстата РФ в 2003 году российскими предприятиями было произведено более 1,5 млн.т растительного масла, что почти в 2 раза выше, чем в 1995году. Объемы производства маргариновой продукции за этот период выросли более чем в 2,7 раза и приблизились к 540 тыс.т. За сезон 2003/04 объемы производства растительных масел в нашей стране превысили 1,8 млн.т, маргариновой продукции - 390 тыс.т.
Одним из наиболее важных факторов, стимулирующим развитие рынка, является постоянный рост объемов потребления растительных масел и жиров как на промышленную переработку, так и населением. Объемы потребления растительных масел в России выросли: от 1 млн.т в первой половине 90-х годов до 2,2 млн.т в 2003г или от 7 до 14,8 кг на человека в год, в том числе на пищевые цели с 5,5 до 13,2 кг. При этом наиболее значительный рост характерен для промышленного потребления растительных масел с 0,5 до 1,2 млн.т.
Промышленное потребление растительных масел по отдельным областям и регионам России различается в зависимости от концентрации в данных областях крупных промышленных потребителей, видов вырабатываемых им пищевых продуктов и их производственных мощностей: масложировых комбинатов, маргариновых заводов, предприятий по производству майонеза, хлебокомбинатов, консервных и кондидерских предприятий, развитой сети общественного питания, в особенности так называемого быстрого питания и т.д.
Непосредственное потребление растительных масел населением за исследуемый период выросло с 3,5 до 6,5 кг/чел в год. Изменились качественные характеристики и фасовка потребляемых масел. Если раньше рынок ориентировался на потребление отечественного нерафинированного нефасованного масла. (в фасованном виде, в основном, поставлялись импортные масла), то сейчас значительно вырос сегмент отечественных рафинированных дезодорированных фасованных растительных масел. По расчетам объемы фасовки растительного масла в России за последние 5 лет выросли более чем в 10 раз и составили около 750.-800 тыс.т в год. В то же время импорт масел в фасованном виде за этот период резко снизился с 420 тыс.т в 1997г до 180 тыс.т в 2003г.
Изменился и ассортимент потребляемых масел. Если в середине 90-х годов в потреблении растительных масел значительную долю занимало соевое масло, что было связано с более низкими ценами на него по сравнению с подсолнечным, то в настоящее время в суммарном потреблении растительных масел населением около 95% приходится на долю подсолнечного масла. В промышленном потреблении доля подсолнечного масла составляет примерно 50%, пальмового масла и его фракций суммарно с кокосовым и пальмоядровым маслом - порядка 40%, соевого – около 10%.
Постоянный рост объемов производства растительных масел требует увеличения объемов промышленной переработки подсолнечника. По данным ГКС РФ объемы переработки масличных семян, начиная с 1997г, выросли в 2раза. Расширение мощностей действующих и строительство новых маслодобывающих предприятий в нашей стране в дальнейшем приведет еще к более значительному росту потребления подсолнечника на внутреннюю переработку.. Расчеты показывают, что потребность маслодобывания России в ближайшие несколько лет в подсолнечнике может вырасти до 5,5 – 6,0 млн.т. Обеспечение этой потребности, во многом будет определяться состоянием производства подсолнечника, соотношением цен на него в России и на мировом рынке, таможенной политикой государства и рядом других факторов
Востребованность подсолнечника и подсолнечного масла как на отечественном, так и на мировом рынке явится одним из основных стимулов дальнейшего увеличения объемов его производства в нашей стране. Благоприятная рыночная конъюнктура, складывающаяяся на мировом рынке для подсолнечника и подсолнечного масла способствует росту экспорта этих товаров. Кроме того, предстоящее вступление России в ВТО должно внести свои коррективы в этот процесс и несомненно отразится на развитии российского масложирового комплекса. Это проявится в ужесточнении требований к реализуемой продукции и росте конкуренции. Только правильно выбранные направление развития предприятия и сильная маркетинговая политика позволят сохранить свои позиции на рынке в этих условиях.
Современный российский рынок маргаринов, спредов, жиров для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности является высоко насыщенным. Рост объемов производства здесь ограничивается сильной конкуренцией, как со стороны крупных отечественных, так и иностранных производителей указанной продукции. Тем не менее, начиная с 1998г, для России характерен рост производства и потребления маргариновой продукции. В 2003г объемы потребления маргариновой продукции превысили 660 тыс.т. Наиболее значительно в последнее десятилетие выросло промышленное потребление маргариновой продукции со 140 тыс. т в 1995г до 413 тыс.т в 2003г; в суммарных объемах потребления доля промышленного потребления выросла с 25% в начале 90-х годов до 62% в 2003г.
Рост промышленного связан со снижением производства и потребления животного масла и животных жиров, более низкой стоимостью растительных жиров по сравнению с животными и ростом объемов производства пищевых продуктов, в рецептурах которых используются растительные жиры. В последние годы в пищевой промышленности России разрабатывается и внедряется в производство множество разнообразных видов кондитерских, хлебопекарных молочных, жировых продуктов, консервов, пищеконцентратов, требующих применения новых видов специальных растительных жиров со сбалансированным составом, высокой устойчивостью к окислению, увеличенным сроком годности, хорошими физико-химическими и органолептическими показателями.
Рост потребления способствует увеличению объемов производства отечественными предприятиями. Доля отечественной продукции в потреблении маргаринов в настоящее время находится на уровне 85%.
Однако, необходимо отметить, что пока в России производится далеко не полный ассортимент и недостаточные объемы жиров специального назначения для удовлетворения потребностей пищевой промышленности И в ряде случаев импортную продукцию, особенно предназначенную для промпереработки, по цене и качеству потребители предпочитают отечественной. Для эффективной работы в этих условиях предприятия должны стремиться к совершенствованию технологии и расширению ассортимента выпускаемой продукции.