Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания» и271400 «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения Кемерово 2004Количество страниц7Дата19.03.2012Размер1.27 Mb.ТипУчебное пособиеСодержаниеКемеровского института (филиала)Зам. начальника отдела сертификацииГригорьева Р.З.Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам.Рабочая программаВопросы к зачетуТема 1. Качество продовольственных товаровСистема качестваПолитика в области качестваОбеспечение качестваТема 2. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктовПищевые продуктыТоксины микроорганизмовТоксические элементыНитраты, нитриты, нитрозоамины.Диоксины и диоксиноподобные соединенияПищевые добавкиТоксичные элементы Антибиотики Нитрозоамины Гормональные препараты НитритыМеры токсичности веществПДК (предельно-допустимая концентрацияДСД (допустимая суточная доза)Тема 3. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитамиПищевая интоксикацияБактериальные токсикозыМолоко и молочная продукцияМясо и мясные продукты.Другие пищевые продукты.Меры профилактикиК пищевым инфекциямМеры профилактикиПрофилактика ботулизма включаетБактерии рода Escherichia coliБактерии рода ProteusГрибы рода FusariumПатулин и некоторые другие микотоксиныМетоды определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктовКоличественные аналитические методыТема 4. Загрязнение химическими элементамиТема 5. Загрязнение веществами и соединениямиНитраты, нитриты, нитрозоаминыРегуляторы роста растений (РРР)Природные РРРСинтетические РРРАзотные удобренияФосфорные удобренияКомплексные удобренияТема 6. Загрязнение веществами, применяемыми в животноводствеТема 7. Загрязнение диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородамиПолициклические ароматические углеводородыТема 8. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырьяТема 9. Метаболизм чужеродных соединений1-ая фаза (метаболистические превращения)Тема 10. Антиалиментарные факторы питанияТема 11. Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применениемО безопасности пищевых добавокТема 12. Фальсификация пищевых продуктовАссортиментная фальсификацияНепищевые заменителиКачественная фальсификация –Качественная фальсификацияКоличественная фальсификация –Стоимостная фальсификация –Количественная фальсификацияИнформационная фальсификация –Технологическая фальсификация –Предреализационная фальсификация –Министерство образования и наукиМетодические указания к выполнению контрольных работМетодические указания по самостоятельной подготовкеБиблиографический списокГригорьева Роза Завдатовна Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
