Здоровья
| Вид материала | Закон |
- Методика выполнения шести правил здоровья первое правило здоровья твердая ровная постель, 4484.61kb.
- Методика выполнения шести правил здоровья первое правило здоровья твердая ровная постель, 4484.52kb.
- Конспект урока психологического здоровья на тему: «Личность и индивидуальность», 67.05kb.
- На ценности здоровья и ответственности за его сохранение, в «Школе здоровья» №97 осуществляется, 226.8kb.
- Правила здоровья Ниши Ссайта Система здоровья Ниши Несколько слов об оздоровительной, 1128.88kb.
- Об охране здоровья граждан, 789.94kb.
- Тематический план лекций № Наименование раздела и тематика к-во часов Методы оценки, 267.85kb.
- E-mail: info@coralclubprague, 3869.17kb.
- «Создание условий для сохранения здоровья обучающихся» Мониторинг здоровья учащихся, 156.6kb.
- Критерии оценки работы кабинета здоровья, 106.06kb.
Наиболее богатым источником железа является патока - побочный продукт производства сахара, содержащий, кроме того, много магния: 1 столовая ложка патоки (около 15 г) содержит 3,2 мг этого микроэлемента.
Печень. В 100 мг приготовленной телячьей печени находится 12 мг железа, а в говяжьей - 7 мг.
Рыба (белая) , какао.
Зеленые овощи - лук, ботва молодой репы, редиски, горчицы, моркови, кресс-салат, листья одуванчика, крапива, щавель, зеленый горошек, томаты (но только сырые), капуста, чеснок, чечевица, салат, хрен, фасоль, огурцы.
Яблоки, груша, земляника, вишня, любые сухофрукты, малина, клубника, персики, слива, смородина.
Медь
Медь издавна считалась необходимой для выращивания хороших урожаев зерновых и бобовых.
В этом минеральном веществе очень нуждается и наш организм. Народная медицина давно использовала медные пластинки для лечения многих заболеваний. Известно, что рабочие медных рудников не страдают от радикулита, повышенного давления крови, появления злокачественных опухолей. Правда, до сих пор нет научных объяснений этим фактам, но опыт народных наблюдений неопровержим.
Медь играет важную роль в поддержании нормального состава крови, а это значит, что в любом случае, чтобы не допустить анемии, в пище должна присутствовать медь.
Она необходима для того, чтобы лучше усваивалось железо, и для того, чтобы оно наиболее эффективно участвовало в создании гемоглобина.
Но что бы случилось, если бы меди не было? В таком случае железо, накопленное в печени, не смогло бы образовать гемоглобин. Кроме того, без меди невозможна деятельность некоторых ферментов, способствующих обмену веществ.
Известны случаи, когда медь "спасает" от язвы желудка, вызванной приемами доз ацетилсалициловой кислоты (аспирина) . Если же вместе с аспирином давать больному соответствующие дозы меди, то язвы желудка не будет, потому что медь, во-первых, блокирует воспаления ткани вокруг язвы, а во-вторых, способствует быстрому ее заживлению.
Очень важная роль принадлежит меди в создании миелина - оболочки нервных волокон.
Научными исследованиями доказано, что в темных волосах человека содержится больше меди, чем в светлых, При дефиците меди в организме появляется седина. Поэтому геронтологи советуют почаще употреблять такие продукты, как орехи, яичный желток, кислое молоко, ржаной хлеб, печень, в которых содержится достаточное количество меди.
Откуда наш организм получает медь? Из продуктов питания, причем содержание меди в них не зависит от ее количества в почве и может значительно возрасти, если почву будут удобрять сернокислой медью.
В листьях женьшеня накапливается чрезвычайно высокая концентрация меди, несмотря на то что в почве, где рос женьшень, этого металла было немного. В нем обнаружены большие концентрации кальция и железа, но меньше калия, титана, марганца, цинка, рубидия, никеля и молибдена.
Был сделан вывод, что женьшень - замечательный накопитель многих важных микроэлементов и витаминов.
Русский учёный Малышин долго искал подходящее место для плантаций женьшеня. Наконец он нашел его на Кавказе, и через 7 лет там выросли такие корни, размер которых бывает у 35-летнего дикого растения. При этом их биологическая активность оказалась втрое выше, чем у женьшеня с китайских, японских или корейских плантаций.
Растения берут из почвы не более 4% меди, а мы усваиваем лишь около 10% ее из продуктов питания. Медь выделяется с калом. Для нас достаточно меди в тех продуктах, которые мы едим, а у младенцев есть запас этого элемента в печени.
Но при той несомненной пользе, которую наш организм получает от меди, надо знать, что медь является элементом токсичным. Соединения меди, особенно с серой, ядовиты (гриншпан). Ее избыток может иметь обратный эффект и вызвать такие заболевания, как анемия, нарушение функций дыхательных путей и печени. В то же время медь необходима организму, чтобы не заболеть всеми этими болезнями.
Суточная потребность взрослого человека колеблется от 1 до 3 мг. Слишком мало - плохо, слишком много - тоже нехорошо.
В диете медь предпочитает "быть в паре" с молибденом. Оба эти элемента составляют комплекс, к которому присоединяются сера и белок.
Напомним хозяйкам. Варенье, сваренное в медных тазах, теряет витамин С полностью, и одновременно могут образоваться вредные для организма соединения меди.
Надо также знать, что в процессе производства швейцарского сыра его помещают в кадку, содержащую медь, для того чтобы в процессе окисления появились характерные для швейцарского сыра "дыры".
Такие продукты, как печень и почки, крабы, креветки, омары, лангусты, орехи, листовые овощи, горох, фасоль, мука грубого помола и хлеб из нее, содержат медь и молибден в требуемых организму количествах. Однако не следует их переедать более нормы (100 г в день). Употреблять эти продукты лучше не все вместе, а раздельно. Тогда нам не грозят неприятности от избытка меди.
Итак, мы должны знать:
o железо необходимо для кроветворения, а значит, все болезни, связанные с кровью, так или иначе связаны с недостатком в крови железа, поскольку оно входит в состав гемоглобина - красного пигмента крови;
o гемоглобин переносит кислород к тканям организма.
Вместе с тем он обладает способностью связывать и другие соединения (угарный газ, нитраты и т.д.). Когда концентрация этих веществ в окружающей среде или крови невысока, то гемоглобин, образуя с ними соединения (карбоксигемоглобин или метгемоглобин), выполняет роль санитара. Но если концентрация этих веществ очень высокая, то клетки задыхаются и гемоглобин лишается возможности снабжать организм кислородом.
Потребности организма в железе велики. Оно входит также в состав некоторых окислительных ферментов и необходимо для построения клеточного ядра.
Организму было бы достаточно 15-20 мг железа в день. Но с учетом вредностей, с которыми сталкивается современный человек в условиях технической цивилизации, потребности в железе значительно возрастают. Кроме того, оно не всегда хорошо усваивается. К примеру, железо, содержащееся в мясе и крупяных блюдах, усваивается с трудом, а содержащееся в растениях - значительно легче благодаря наличию там витамина С.
Наравне с железом важную роль в поддержании состава крови играет медь. Без меди железо, накопленное в печени "до востребования", не может участвовать в образовании гемоглобина.
Основные пищевые источники меди - орехи, яичный желток (сырой), печень, ячмень, спаржа, чечевица, петрушка, проросшая пшеница, хлеб ржаной, кисломолочные продукты - кефир, простокваша. Конечно же, все кисломолочные продукты .должны быть односуточными. В противном случае лучше превратить их в творог или сыворотку. Рецепты блюд, богатых и медью и железом, см. в главе "Полезные советы".
Йод
Еще в индийских Ведах, в Ветхом Завете, в древних китайских книгах указывалось, что недостаток некоего вещества (оно еще не имело названия) вызывает заболевание, которое позже было названо базедовой болезнью. Лечили ее тем, что давали пить золу сожженных морских губок, в которых содержался йод.
Для чего нам необходим йод?
Йод необходим для синтеза гормона щитовидной железы - тироксина, а также для создания фагоцитов - патрульных клеток в крови, которые должны уничтожать мусор и чужеродные тела в клетках. Фагоциты способны захватывать и переваривать посторонние тела, в частности, микроорганизмы и даже неполноценные, разрушенные клетки.
Недостаток йода вызывает серьезные нарушения обмена веществ, способствует развитию базедовой болезни (заболевание щитовидной железы).
Заболевание щитовидной железы может быть не только у людей, но и у животных: собак, овец, лошадей, свиней, кроликов, рыб и крупного рогатого скота, и оно всегда связано с недостатком йода.
Почему возникает недостаток йода?
Дело в том, что соединения йода легко растворимы в воде, поэтому в горах или скалистых местностях, расположенных далеко от морей, их попросту вымывают дожди и потоки воды. Например, в Японии на островах, окруженных океаном, относительно мало йода и в воде, и в воздухе, и в почве, но основной едой местных жителей являются продукты моря, откуда жители и получают необходимое количество йода. А на Тайване, где традиционно не употребляют в пищу "дары моря", базедова болезнь встречается часто, и даже йодирование питьевой воды не помогает. В Польше когда-то тоже ощущался большой недостаток йода в Подкарпатье (15,5% населения страдало базедовой болезнью). Йодирование соли помогло снизить число больных до 2,9%.
У детей, рожденных от женщин, больных базедовой болезнью, часто рождаются карлики или дети с задержкой развития и признаками кретинизма.
Недостаток йода, кроме базедовой болезни и отклонений в умственном развитии, может вызвать изменения в хромосомах и способствовать появлению рака.
Но базедова болезнь зависит не только от недостатка йода в почве и растительности, но и от недостатка кобальта, о котором мы будем говорить отдельно.
Количество йода в растениях зависит от содержания этого элемента в почве и от способности вида растения концентрировать его. Есть такие вещества, которые вызывают базедову болезнь. Например, растения семейства крестоцветных, нитраты и нитриты, которые могут превратиться в нитрозамины. Ацетопроизводные нитрозаминов вызывают увеличение щитовидной железы.
Надо помнить: чрезмерное употребление в пищу сои вызывает увеличение щитовидной железы (иногда пятикратное), повышает потребность в йоде на 100%. Поэтому при употребление соевых продуктов надо вместе с ними ввести в рацион морскую соль, океаническую рыбу, репчатый и зеленый лук.
Детям и подросткам требуется йода больше, чем взрослым. Недостаток йода в организме вызывает серьезные нарушения обмена веществ, способствует развитию зоба.
Есть немало соединений, оказывающих подобное влияние, например, некоторые сульфаниламидные лекарственные препараты.
Чем меньше йода в окружающей среде и продуктах питания, тем больше надо заботиться о введении в диету продуктов, богатых йодом;
Функции йода в организме человека
Йод является постоянной составной частью растительных и животных организмов. В организм человека йод поступаете пищей, водой и воздухом.
Из пищевых продуктов богаты йодом яйца, рыба, молоко. Около моря мы частично удовлетворяем суточную норму йода за счет вдыхаемого воздуха. .Всасываясь, йод оказывает влияние на обмен веществ - усиливает окислительные процессы и функции щитовидной железы.
При недостатке йода нарушается образование (синтез) гормона щитовидной железы - тироксина, что приводит к развитию зобной болезни. При повышенной функции щитовидной железы введение малых доз йода оказывает благотворное действие на организм.
В медицинской практике йод применяют внутрь в виде его солей (йодид калия, йодид натрия), раствора люголя, спиртового раствора, настойки, а также в виде различных препаратов.
Йод применяют не только при заболевании щитовидной железы, но и при атеросклерозе, при лечении сифилиса (в третичном периоде), при воспалительных процессах дыхательных путей, хронических отравлениях ртутью и свинцом, для предупреждения и лечения зоба в местах распространения зобной болезни. С этой целью к поваренной соли, продаваемой населению в этих местах, прибавляют по 1-2,5 г йодида калия на 100 кг соли. Йодид калия назначают также при мастопатиях молочной железы и других новообразованиях "железах внутренней секреции.
Наружно йод применяют в виде спиртовых растворов или водного настоя как обеззараживающее, рассасывающее и прижигающее средство при воспалительных заболеваниях кожи и слизистых оболочек, небольших ранениях кожи, а также в хирургической практике для дезинфекции рук хирурга и операционного поля.
В лечебных целях при заболеваниях щитовидной железы используют радиоактивный йод. Этот метод основан на способности щитовидной железы накапливать йод. При радиоактивном излучении уменьшается активность железы, что может привести к лечебному эффекту.
Для профилактики атеросклероза народные целители советуют в течение осенне-зимнего периода смазывать тело йодом (см. главу "Полезные советы").
Используют его и для профилактики и лечения атеросклероза и при желудочных отравлениях (см. главу "Полезные советы").
Однако при длительном применении йода может появиться повышенная чувствительность к нему и может развиться йодизм (насморк, крапивница, отек лица, слюнотечение, слезоточение, угревидная сыпь и т.д.); все эти проявления исчезнут после временного прекращения приема йода и его препаратов. Поэтому не следует использовать йодистые препараты без совета врача.
Сколько человеку необходимо йода?
Оказывается, нашему организму требуется ничтожно малое количество: всего 2-4 мгк на 1 кг массы тела (в среднем).
Однако следует помнить, что часть йода не выводится и повторно используется организмом.
Какие продукты и сколько содержат йод?
В 1 кг овощей - 20-30 мкг йода; в 1 кг зерна - около 50 мкг; в 1 л молока - около 35 мкг; в 1 кг сырых яиц, животных жиров - 35 мкг; в 1 кг. рыбы-- от 100 до 200 мкг йода (максимум).
Выпаренная, вываренная соль - "Экстра" йодом не обладает, в отличие от соли каменной, в которой содержатся все необходимые нам для жизни микроэлементы.
Самым богатым источником йода считают все-таки воду, хотя и в воде его содержание бывает различным - или много, или слишком мало.
Балтийское, Черное моря богаты этим элементом, а потому людям с заболеванием щитовидной железы полезно пребывание на балтийских и черноморских пляжах (при этом следует избегать прямых солнечных лучей, чтобы не спровоцировать роста щитовидной железы),
Основные источники йода: морская рыба, морские водоросли, морская капуста, салат-латук, зеленые части растений, репа, порей, дыня, чеснок, спаржа, морковь, капуста, картофель, лук, томаты, фасоль, щавель, виноград, клубника. Детям и подросткам нужно больше йода, чем взрослым.
Йод и кобальт - два микроэлемента, которые исключают друг друга.
Кобальт
Биологическая ценность кобальта обнаружена сравнительно недавно. Кобальт, как и марганец, фтор, литий, хром, медь, тиамин, кремнезем, относят к элементам "и добрым и злым" - в зависимости от их количества: чуть меньше - плохо, чуть больше - опасно!
Какова роль кобальта в организме человека?
Содержание кобальта в нашем организме достаточно велико: в селезенке он составляет 35 мкг% сухой массы, в печени - 25, в мышцах - 2,5, в крови - около 60 мкг % (по данным А. Максимова).
Без кобальта невозможно создать здоровые кровяные тельца, а значит, все болезни, связанные с любым видом малокровия - инфекционным, токсическим, злокачественным, - имеют одну причину - недостаток кобальта. Врачи при анемии часто назначают от 50 до 150 мг кобальта в сутки.
Известно, что обычно малокровие поражает людей и домашних животных именно в тех районах, где наблюдается недостаток кобальта в почве.
Кобальт необходим для нормальной деятельности поджелудочной железы. Поэтому для питания тех, кто болен диабетом, кобальт имеет важное значение.
Кобальт также регулирует обменные процессы, особенно содержание адреналина в крови (адреналин - гормон надпочечников, а надпочечники - железы выживания!).
Сегодня уже точно известно, что кобальт связан с витамином Bi2 и его производными. Он является составной частью витамина Bi2, холина, инозитола, ПБКА.
Кроме того, кобальт и марганец (а также медь) предупреждают раннюю седину в волосах и улучшают их состояние.
Кобальт увеличивает синтез нуклеиновых кислот, с исключительной активностью стимулирует процессы кроветворения, активно участвует в общем восстановлении (регенерации) организма, особенно после тяжелых заболеваний. Он необходим для обмена аминокислот, то есть для образования белка.
Основные пищевые источники кобальта - печень, почки, кислое молоко, яйца, но больше всего кобальта содержится в пшенице и гречке (0,35 мг на 1,кг), много кобальта в какао, кукурузе, но в остальных продуктах - всего до тысячных долей миллиграмма.
Для полноценности диеты следует помнить, что продукты, богатые кобальтом, необходимо сочетать с продуктами, богатыми марганцем и витамином B12. Речь, конечно, здесь идет не об одном приеме, а о дневном и недельном рационе. Хорошо, если на завтрак вы будете употреблять ягоды и фрукты с кислым молоком или отдельно: сливы, смородину, чернику, бруснику, бананы, чернослив, инжир, мед темных сортов, малину, лимон, клюкву, и т.д., а на обед - продукты, богатые кобальтом, с вышеперечисленными овощами.
Фтор
Когда говорят о зубах или строительстве костного аппарата, прежде всего имеют в виду кальций. Но мы уже знаем, что кальций формирует и костную ткань при наличии фосфора и витамина D. Только такой триумвират (кальций, фосфор, витамин D) обеспечивает кальциево-фосфорный обмен.
Познакомившись с магнием, мы поняли, что обменные процессы, в том числе и связанные с усвоением кальция, в немалой степени зависят от присутствия в организме не только магния, но и белка. Поневоле вспомнишь закон: все в организме человека взаимодействует и взаимопревращается.
После того как было обнаружено, что в состав костной ткани входит фтор, начали обогащать воду фтором, но через несколько лет стало известно, что избыток фтора в питьевой воде вызывает заболевание зубов. Принялись очищать воду от фтора! И опять плохо! Появился кариес зубов!
Оказалось, что количество фтора (0,5 мг на 1 литр) - л слишком мало для здоровья организма; 1 и 1,5 мг на 1 литр - допустимое и достаточное количество, но больше - слишком много. Вы видите! Разница между полезной и вредной дозами так ничтожна, что многие высказываются против фторирования воды. Но в то же время некоторые специалисты утверждают, что именно благодаря фтору дети и взрослые избавляются от кариеса. Очевидно, фтор может быть элементом полезным, если его мало, и вредным в том случае, если его много.
Сегодня, когда всюду возникают новые промышленные предприятия, все живое просто отравлено фтором.
Когда соли фтора в большом количестве накапливаются в воздухе, почве, воде, они, попадая в организм человека, концентрируются в его костях. Избыток фтора вызывает остеохондроз, изменения цвета и формы зубов, направления их роста, огрубение суставов, их неподвижность, костные наросты.
Организм выделяет фтор с мочой, но он не может справиться с его излишками. Большие дозы фтора извлекает из организма магний, который находится в лимфе крови. Но магния всегда должно быть в 2 раза меньше кальция, а большие его дозы уменьшают содержание кальция в костях, что в конце концов приводит к их разрушению. И продукты распада кальция накапливаются в почках, легких, мышцах.
Как нейтрализовать вредное действие фтора?
"Можно уменьшить токсичность фтора, добавляя в почву соли алюминия или кальция", - пишет Ю. Александрович. Насчет алюминия пока ничего не известно, увеличение же кальция может быть полезным для нашего организма. Однако опасность фтора возрастает с ростом промышленности и использования в сельском хозяйстве неорганических удобрений.
Большинство продуктов питания содержит в среднем 0,2-0,3 мг фтора на 1 кг продукта: в рыбе - 5-15 мг/кг, в молоке - 0,1-0,2 мг/л.
Еще не так давно многие увлекались крилем. Дешевый продукт - источник белка, из которого можно получать отличную муку, и т.д. Но оказалось, что в криле содержится просто неправдоподобно высокое и опасное для здоровья количество фтора: в 1 кг сырой массы- 2 г этого элемента, а вареной в среднем 750 мг (для справки добавим, что в 1 л любого вина максимально допустимое содержание фтора - 5 мг).
Иногда для предупреждения кариеса зубов детям школьного возраста дают таблетки фтора. Это очень опасно, особенно при избытке фтора в почве или при проживании в районах, прилегающих к фабрикам, производящим суперфосфат, или алюминиевым заводам.
Любители чая должны знать: количество фтора в готовом напитке зависит от его крепости, длительности настоя и длительности кипячения. Кипятить воду нужно один раз и быстро, иначе соли переходят в тяжело усвояемые соединения. Настаивать чай надо не больше 5-6 мин. и помнить, что в 1 стакане байхового черного чая вы получите 0,2 мг фтора.
В таких сортах чая, как цейлонский, ассамский, даржелинг и др., 100 г сухого листа содержат от 10,26 до 15,25 мг фтора. В китайском чае его может быть от 3 до 400 мг, так как китайцы используют для опрыскивания чайного куста фторсодержащие пестициды.
Если вы хотите быть здоровым, разумнее не пить слишком крепкий чай. Кроме того, в чае обнаружен ксантин1 - это яд для гемоглобина. Лучше пить настои из листьев и лепестков подсушенных растений - черной смородины, шалфея, чебреца, малины, шиповника, цикория.
Избыток фтора опасен!
Как узнать, что фтора в организме слишком много?
Вначале на эмали зубов появляются маленькие пятнышки - более светлые или более темные, - но чем больше в организме фтора, тем пятнышки темнее и, наконец, они становятся коричневыми или черными. Зубы начинают выглядеть как дырявые, крошатся, их даже трудно пломбировать.
По сообщению японских ученых (1969), существует связь между увеличением фтора в продуктах питания и заболеванием раком пищеварительной системы.
В почве и воздухе фтора больше в тех местностях, где развита промышленность. Но даже природные соединения фтора в избытке очень токсичны. Они часто становятся причиной заболеваний кожи и слизистых оболочек, оказывают токсическое действие на плазму клеток и легкие, вызывая симптомы, похожие на астму в тяжелой форме. Когда на предприятиях случаются аварии, из труб выделяется большое количество фтора и серы. В случае острого отравления этими солями появляются бледность, посинение кожи, сердце бьется все слабее, возникают хрипота, рвота.
Соединения фтора растворимы, поэтому растения получают их с водой, из воздуха, через листья (фтор аккумулируется в плодах). Концентрация фтора в листьях может возрастать в 240-260 раз. Во Флориде, где развито производство суперфосфата и 17 фабрик ежедневно выбрасывают в атмосферу 17 тонн соединений фтора, начиная с 1966г. на цитрусовых плантациях, удаленных от фабрик на 60 миль, резко уменьшился урожай, апельсины вырастали там размером всего лишь со сливу, кроме того, было замечено, что начали погибать кошки.
Дело в том, что растения превращают усвоенные ими соединения фтора в ядовитые вещества, очень вредные для людей и животных. Органические соединения фтора, извлеченные из сои, были в 500 раз токсичнее неорганических соединений, находящихся в воде и воздухе. Так что поливать растения водой с фтором опасно.
Канадские ученые определили содержание фтора в консервированных продуктах питания (свинина с фасолью, томатный суп, смесь овощей, два вида фасоли, горох и др.) и приправах и пришли к выводу, что в широко распространенных продуктах питания быстро повышается содержание соединений фтора. Они выдвинули требование, чтобы пищевая промышленность указывала на этикетках количество содержания фтора в продуктах.
Врачи-стоматологи обнаруживают у детей "крапленые", зубы, потому что промышленность "обеспечивает" избыток фтора в воздухе и воде.
Что делать, чтобы избежать отравления фтором?
Многое зависит от промышленности: фтор выделяется в воздух фабриками и заводами, производящими не только суперфосфаты, но и железо, сталь, медь, цинк, алюминий и другие металлы, а также керамику, кирпич, эмали, стекло. Все эти вещества выделяют и предприятия нефтяной промышленности.
Соответствующие учреждения обязаны принимать меры для охраны среды от фтора и в любом случае бороться с попытками фторирования воды, соли и других продуктов питания, особенно в местах, отравленных фтором. А назначать фтор как лечебное средство следует только индивидуально, очень осторожно, принимая его под постоянным контролем врача и при регулярном проведении анализов.
Уменьшить содержание фтора в продуктах питания в быту можно путем их замачивания перед употреблением на несколько секунд и промывания под проточной водой. Соединения фтора легко растворяются в воде, поэтому фтор можно "вымыть". Особенно это необходимо делать жителям промышленных районов, чьи дома находятся вблизи от автострад, городских магистралей, фабрик, заводов и т.д. Воду же надо очищать от фтора, при этом без специальных фильтров не обойтись.
Разговор о микроэлементах можно было бы закончить, но мы не можем умолчать об элементах и металлах, которые, как и кобальт, фтор и селен, с одной стороны, нам полезны, а с другой - при передозировке превращаются в яд. С этой точки зрения им подобен мышьяк.