Формирование системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
Автореферат
| Ученаd>кандидат экономических наук | |
| Автор | Горина, Екатерина Александровна |
| Место защиты | Саранск |
| Год | 2010 |
| Шифр ВАК РФ | 08.00.05 |
Диссертация
Автореферат диссертации по теме "Формирование системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности"
На правах рукописи
804599898
ГОРИНА ЕКАТЕРИНА АЛЕКСАНДРОВНА
ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Специальность 08.00.05 -Экономика и управление народным хозяйством (Стандартизация и управление качеством продукции)
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук
Саранск 2010
1 АПР 2010
004599898
Работа выпонена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Мордовский государственный университет им. Н. П. Огарева.
Научный руководитель
доктор экономических наук профессор Салимова Татьяна Анатольевна
Официальные оппоненты -
доктор экономических наук профессор Яшин Николай Сергеевич (ГОУВПО Саратовский государственный социально-экономический университет);
Ведущая организация
кандидат экономических наук доцент Злобина Наталья Васильевна (ГОУВПО Тамбовский государственный технический университет)
ГОУВПО Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов
Защита состоится 30 апреля 2010 года в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 212.117.05 при ГОУВПО Мордовский государственный университет им. Н. П. Огарева по адресу: 430005, г. Саранск, ул. Полежаева, 44, ауд. 712 (25-й корпус).
С диссертацией можно ознакомиться в Научной библиотеке им. М. М. Бахтина ГОУВПО Мордовский государственный университет им. Н. П. Огарева.
Сведения о предстоящей защите и автореферат диссертации размещены на сайте Мордовского государственного университета им. Н. П. Огарева: Ссыка на домен более не работаетp>
Автореферат разослан 27 марта 2010 года
Ученый секретарь диссертационного совета доктор экономических наук профессор //'^ Л. А. Кормишкина
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы исследования. В современных экономических ус-, ловиях широкое распространение приобретают процессы глобализации рынков, ужесточения конкуренции, интенсивного развития инновационных наукоемких технологий, усложнения систем управления, что предъявляет более ! высокие требования к качеству продукции и услуг. Возникающие в данных условиях проблемы хозяйствующие субъекты развитых стран решают посредством создания эффективных систем менеджмента качества (СМК) на основе требований международных стандартов.
Дальнейшее интегрирование национальной экономики России в мировое хозяйство, прогнозируемое вступление нашей страны во Всемирную торговую организацию вызывают необходимость соответствующей адаптации правовых норм, реформирования технического регулирования, в том числе в области управления качеством продукции и услуг. Особо важное значение для предприятий пищевой промышленности имеют задачи в области управления качеством, так как от их успешного решения зависят уровень продовольственной безопасности страны, благосостояние и качество жизни населения. Сформировавшиеся в отрасли негативные тенденции - распространение генетически модифицированных продуктов; фальсификация пищевых продуктов; мировой продовольственный кризис; агрессивный импорт и др. -еще более актуализируют необходимость внедрения современных методов управления качеством и на этой основе повышение эффективности деятельности предприятий пищевой промышленности. В настоящее время наиболее распространенными, подтвердившими свою состоятельность на практике, являются системы менеджмента качества, разработанные на основе стандартов МС ИСО серии 9000. Требования и рекомендации данных стандартов следует адаптировать к деятельности предприятий пищевой промышленности. В этой связи возникает необходимость в научных исследованиях вопросов, связанных с формированием СМК на предприятиях данной отрасли.
Таким образом, необходимость развития теоретических и методологических положений, разработки практических рекомендаций по решению указанной проблемы, с одной стороны, и ее большая значимость для предприятий пищевой промышленности - с другой, определили актуальность темы диссертационного исследования.
Степень разработанности проблемы. Теоретические, методологические и практические вопросы в области менеджмента качества, формирования систем менеджмента качества, методологии всеобщего менеджмента качества (TQM), управления качеством в пищевой промышленности являются предметом исследований многих отечественных и зарубежных ученых.
Значительный вклад в развитие теории и практики управления качеством внесли такие зарубежные ученые, как У. Э. Деминг, Дж. Джуран, К. Исикава, Т. Конти, Ф. Кросби, С. Синго, Г. Тагути, А. Фейгенбаум, Дж. Харрингтон, В. Шухарт и др.
В отечественной науке проблемы менеджмента качества широко исследуются в работах Ю. П. Адлера, Г. Г. Азгальдова, О. В. Аристова, В. Я. Бело-
брагина, В. Г. Версана, ПШ. Воронина, В. И. Галеева, А. В. Гличева, Е. А. Горбашко, И. П. Данилова, Н. Д. Ильенковой, В. А. Лапидуса, Т. И. Леоновой, В. Д. Мацуты, В. И. Мишина, В. Ю. Огвбздина, В. В. Окрепилова, Т; А; Салимовой, Л. Е. Скрипко, В. Е. Швеца, Н. С. Яшина и др.
(/ Разработке, внедрению и оценке систем менеджмента качества на основе . международных стандартов: ИСО серии 9000 посвящены работы Е. Б. Гаффоровой, Б. И. Герасимова, М. М. Кане, В. В. Левшиной, В. И. Ло-ганиной, Е. Н. Михеевой, В. А. Никитина, А. Д. Никифорова, А. Н. Панова, Ю. В. Тостовой, А. А. Федосеева, Ю. Н. Фихмана, С. В. Шарипова и др.
Вопросы управления качеством в пищевой промышленности нашли отражение в работах Н. И. ДунчеНко, В. М. Кантере, В. А. МатисоНа, Ю. С. Сазонова и др.
В то же время теоретические и практические вопросы, связанные с выбором модели системы, подходами к выделению этапов и составом работ на каждом из них в рамках процесса формирования СМК, а также интерпретацией требований МС ИСО 9001:2008 применительно к предприятиям пищевой промышленности, остаются недостаточно изученными, требуют дальнейшего развития и исследования. Данные обстоятельства объективно обусловливают научный и практический интерес к исследованию вопросов формирования СМК на предприятиях пищевой промышленности, предопределяют выбор темы диссертационного исследования, его основные цели и задачи.
Целью диссертационной работы является развитие теоретических положений, а также разработка методических и практических рекомендаций по формированию СМК на предприятиях пищевой промышленности.
Для достижения указанной цели в работе были поставлены следующие задачи:
- раскрыть сущность понятия система менеджмента качества, эволюцию менеджмента качества;
- провести исследование структуры СМК, предпосылок и этапов ее формирования;
- определить особенности формирования систем менеджмента в соответствии с требованиями отраслевых стандартов на предприятиях пищевой промышленности, провести Их сравнительный анализ с СМК в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001;
- проанализировать динамику основных показателей развития пищевой промышленности Российской Федерации и Республики Мордовия с позиций решения вопросов обеспечения качества выпускаемой продукции;
- исследовать практику формирования СМК в ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод "Саранский"; оценить результативность этих систем;
- разработать предложения по улучшению систем менеджмента качества на исследуемых предприятиях;
- разработать модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности;
- подготовить методические рекомендации по применению стандарта ИСО 9001 Системы менеджмента качества. Требования на предприятиях
пищевой промышленности.
Объектом исследования является система менеджмента качества предприятия пищевой промышленности.
Предметом исследования выступает процесс формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности.
Область исследования. Диссертация соответствует специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (Стандартизация и управление качеством продукции) Паспорта специальностей ВАК (экономические науки).
Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента качества, научные публикации по проблемам формирования систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности, данные периодических изданий по теме исследования, материалы международных, всероссийских и региональных научно-практических конференций и семинаров. В работе использованы нормативно-правовые и методические документы в области управления качеством в пищевой промышленности, международные и национальные стандарты, содержащие требования и рекомендации к системе менеджмента качества.
В процессе исследования использовались методы системного, структурного, сравнительного анализа, графического представления результатов исследования, статистические методы, SWOT-aнaлиз, методика функционального моделирования бизнес-процессов ШЕРО, анкетирование, опрос.
Информационную базу исследования составили материалы Федеральной службы государственной статистики РФ, а также Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Республике Мордовия, данные Федерального агентства по техническому регулированию, ФГУ Мордовский ЦСМ, материалы официального интернет-сайта Международной организации по стандартизации (ИСО), документация ООО Мор* довия-Холод и ОАО Консервный завод "Саранский".
Научная новизна диссертационного исследования заключается в развитии теоретических положений, разработке методических и практических рекомендаций по формированию системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности.
Элементы научной новизны содержат следующие результаты исследования:
- с позиций выявленных тенденций развития менеджмента качества уточнено содержание системы менеджмента качества, которую предлагается рассматривать как постоянно совершенствующуюся систему менеджмента для руководства и управления организацией применительно к качеству конечных результатов ее деятельности (продукции, услуг, работ), процессов, менеджмента, имеющую своей целью удовлетворение требований потребителей и других заинтересованных сторон и обеспечивающую рост эффективности деятельности организации (с. 16-28);
- установлены внешние и внутренние предпосыки внедрения на отечественных предприятиях пищевой промышленности системы анализа рисков
и критических контрольных точек (ХАССП), которая позволяет учесть отраслевые особенности и обеспечить качество и безопасность пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла (от исходного сырья до использования продукта конечным потребителем) (с. 52-59; 70-83);
-определены ключевые признаки выбора модели системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов и их отличительные особенности на основе сравнительного анализа СМК в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, системы ХАССП и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 по основным положениям (область применения; цель; создаваемая система; основополагающие принципы; контролируемые параметры; основная управленческая деятельность; степень охвата) (с. 35-39; 61-68);
- разработана модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, в рамках которой выделены этапы разработки, внедрения, сертификации и улучшения СМК, а также адекватные каждому из этапов виды работ по формированию элементов системы ХАССП: определение рисков, выявление критических контрольных точек, мониторинг, аудит и постоянное улучшение элементов данной системы. Применение предложенной модели в деятельности предприятий пищевой промышленности позволит внедрить СМК с элементами ХАССП (с. 133-143);
- предложены методический инструментарий и документационное обеспечение повышения результативности контроля качества и безопасности пищевой продукции, включающие разработанную типовую матрицу распределения ответственности за отдельные виды работ в рамках процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности, карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и по источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы производственных помещений (с. 144-161; 177-179; 217-225).
Теоретическая и практическая значимость диссертационного исследования. Теоретическую значимость имеют: уточненное понятие системы менеджмента качества; обоснование ключевых признаков выбора модели СМК для предприятий пищевой промышленности; модель формирования системы менеджмента качества с элементами системы ХАССП для предприятий пищевой промышленности.
Практическое значение имеют: модель процесса формирования СМК для предприятий пищевой промышленности; регламент работ в рамках процесса Сбыт, а также предложенное документационное обеспечение процессов контроля производства рыбной продукции (карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и по источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы производственных помещений).
Личный вклад автора в реализацию проекта по формированию СМК ООО Мордовия-Холод состоит в разработке проектов документированных процедур, стандартов организации, консультативной помощи по разработке положений о структурных подразделениях, дожностных инструкций (инст-
рукций о трудовых обязанностях), технологических инструкций и других документов СМК. При содействии автора разработаны матрица ответственности и процессная модель системы.
Для ОАО Консервный завод "Саранский" практическое значение имеют анализ результатов оценки удовлетворенности потребителей, предложенный агоритм действий по проведению анализа на основе анкетирования потребителей и разработанный проект стандарта СТО СМК Б.7-7.3 Разработка новой продукции.
Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и результаты диссертационной работы обсуждались и докладывались автором на всероссийских научно-практических конференциях: Управление и общество (г. Тамбов, 2006 г.); Управление качеством: теория, методология, практика (г. Саранск, 2007 г.); Современные тенденции развития теории и практики управления отечественными предприятиями (г. Ставрополь, 2008 г.); Актуальные проблемы менеджмента в России. Проблемы развития экономического анализа и бухгатерского учета в условиях финансового кризиса (г. Тольятти, 2010 г.); Международной научно-практической конференции Современные проблемы менеджмента качества в условиях глобальной экономики (г. Саранск, 2008 г.); XIII научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева (г. Саранск, 2008 г.), внутриву-зовских научных конференциях Огаревские чтения (г. Саранск, 2004, 2005, 2007 гг.), семинарах для молодых ученых, аспирантов и студентов старших курсов Развитие инновационного потенциала России и Инновационная политика в регионе: проблемы и перспективы (г. Саранск, 2007 и 2008 гг.).
Автор участвовал в организации и проведении семинара Союза мороженщиков России по проблемам менеджмента качества на базе ООО Мордовия-Холод.
Теоретические и практические разработки диссертационного исследования используются в учебном процессе - в преподавании курса Управление качеством студентам специальности Менеджмент организации Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева.
Публикации. Основные выводы и результаты исследования нашли отражение в 14 опубликованных работах по теме диссертационного исследования (в том числе в 2 статьях в ведущих научных изданиях и журналах, рекомендованных ВАК РФ) общим объемом 3,85 п. л., из них лично автора - 3,7 п. л.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа выпонена на 235 страницах, состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего 167 наименований. Работа содержит 33 таблицы, 28 рисунков, 11 приложений.
2. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ
2.1. Уточненное содержание системы менеджмента качества. В ходе исследования было установлено, что появление и распространение СМК стало важнейшим результатом генезиса идей качества и управления качеством. Анализ эволюции менеджмента качества и практики деятельности организаций в данной области позволил выделить следующие современные направления развития и формирования системы менеджмента качества: внедрение в организациях производственной и непроизводственной сфер системы менеджмента качества на основе требований МС ИСО серии 9000; переход от сертифицированных систем качества к всеобщему менеджменту качества; разработка и применение отраслевых стандартов на системы управления качеством, разработка стандартов на отдельные аспекты деятельности организации и отдельные элементы систем менеджмента; разработка и внедрение интегрированных систем менеджмента; распространение подходов, методов и инструментов управления качеством в практике деятельности организаций сферы услуг, социальной сферы, органов государственной власти; переход от добровольной сертификации СМК (а также систем менеджмента отраслевого характера) к обязательной; замена государственного регулирования (контроля) бизнеса на основе процедур лицензирования и аккредитации на внедрение СМК с ее последующей сертификацией; переход от универсальных СМК в соответствии с требованиями МС ИСО к уникальным производственным системам; гармонизация подходов к отраслевым системам менеджмента (НАССР, вМР, ТЬ 9000 и т.д.) на базе разработки и принятия стандартов на отраслевые системы международной организацией по стандартизации ИСО.
В научной литературе в настоящее время отсутствует единый подход к определению содержания системы менеджмента качества, что обусловлено многоаспектностью самой категории качество и взглядов на управление качеством различных объектов. Качество является результатом деятельности всех составляющих системы управления предприятием, поэтому деятельность по управлению качеством не может осуществляться изолированно от общей системы управления предприятием.
Исследование научных подходов к определению СМК, ее места в деятельности организации и ее структурных элементов позволило заключить, что определение системы, приведенное в МС ИСО 9000:2005, не отражает тенденций современного менеджмента. Исходя из этого уточнено содержание системы менеджмента качества как постоянно совершенствующейся системы менеджмента для руководства и управления организацией применительно к качеству конечных результатов ее деятельности (продукции, услуг, работ), процессов, менеджмента, имеющей своей целью удовлетворение требований потребителей и других заинтересованных сторон и обеспечивающей рост эффективности деятельности организации. Данное определение включает ряд положений, раскрывающих содержание системы менеджмента качества. СМК отражает не только конечные результаты деятельности организации, но и осуществляемые бизнес-процессы и в целом менеджмент. Кроме того,
она направлена на удовлетворение требований потребителей (как внутренних, так и внешних), а также других заинтересованных в деятельности организации сторон. Система менеджмента качества является постоянно развивающейся и совершенствующейся системой. Она позволяет повысить уровень менеджмента организации, создать эффективную модель управления деятельностью всех структурных подразделений.
2.2. Внешние и внутренние предпосыки формирования отраслевой системы менеджмента на предприятиях пищевой промышленности (системы ХАССП) в условиях российской практики хозяйствования. Категория качества в зависимости от сферы деятельности предприятия, результатов процесса производства имеет свои особенности. Анализ деятельности пищевой промышленности как одной из системообразующих отраслей экономики позволил выделить следующие ее специфические черты: сложная структура (в ее состав входят, согласно данным Росстата, около 30 отраслей с многочисленными специализированными производствами); тесная связь с сельским хозяйством, рыбным и другими промыслами; ориентация на сырьевые базы, обусловленная материалоемкостью пищевой промышленности; сезонность производства отдельных видов продукции; приближение производства к местам потребления готовой продукции; необходимость создания специальных условий хранения, транспортировки, переработки и доведения до потребителей.
Исследование статистики по основным показателям работы пищевой промышленности позволило выделить тенденции развития отрасли. Преодолев спад производства, произошедший в начале экономических реформ 1990-х гг., во второй половине прошлого десятилетия пищевая промышленность начала наращивать объемы производства по отдельным видам продукции, а с 1999 г. наметилась устойчивая динамика роста производства продукции пищевой промышленности в целом. За период с 2000 по 2007 г. рост индекса производства в отрасли по годам к предыдущему периоду колебася в пределах 4-8 %, а в 2008 г. составил 1,1 %. Однако мировой финансовый кризис отрицательно сказася на темпах производства. Так, в январе 2009 г. впервые за последние 10 лет индекс производства продукции в целом опустися ниже 100 %.
Анализ показателей импорта и экспорта продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья для их производства в России позволил обосновать следующую тенденцию ее развития: внутренний рынок продовольственных товаров России характеризуется высоким уровнем зависимости от импорта (за счет него формируется до 40 % продовольственных ресурсов, что значительно превышает пороговую величину).
В процессе исследования были установлены следующие проблемы развития отрасли:
- мировой продовольственный кризис, который привел к значительному снижению запасов продовольствия, росту цен на продукты питания;
- принятие технических регламентов; усиление ответственности производителей и поставщиков за выпуск на рынок некачественной продукции;
- фальсификация пищевой продукции, которая не только приводит к экономическим убыткам, но и наносит непоправимый ущерб здоровью населения;
- широкое использование в РФ пищевых добавок, которые запрещены во многих странах из-за вреда для здоровья человека;
- проблемы, связанные с биологической безопасностью генетически модифицированных продуктов;
- непоное использование имеющихся в стране ресурсов (наличие резервов развития в сельском хозяйстве, пищевой и перерабатывающей промышленности).
Решение перечисленных проблем возможно лишь на системной основе, в частности в рамках системы ХАССП. В ходе исследования были выделены внутренние и внешние предпосыки для внедрения данной системы на предприятиях пищевой промышленности (табл. 1).
Таблица 1 - Предпосыки внедрения системы ХАССП на российских предприятиях пищевой промышленности_
Внешние предпосыки Внутренние предпосыки
- регламентирующие требования (в том числе международные правила торговли, действующие в ВТО); - требования клиентов, партнеров (особенно зарубежных); - создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания; повышение доверия потребителей к продукции; - допонительные преимущества при участии в тендерах; - повышение инвестиционной привлекательности предприятия; - повышение конкурентоспособности продукции предприятия; - возможность выхода на новые, в т.ч. международные, рынки, расширение уже существующих рынков сбыта. - необходимость применения системного подхода к организации производства, обеспечивающего контроль параметров безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла - от получения сырья до использования продукта конечным потребителем; - использование превентивных мер, а не действий по устранению несоответствий и отзыву некачественной продукции из торговой сети; - четкое определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов; - выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия; - значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства; - документально подтвержденная безопасность производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах; - допонительные возможности для интеграции с другими системами менеджмента; - снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции; - создание эффективной системы управления производственными процессами.
Внедрение системы ХАССП в российскую практику ведения бизнеса имеет определенную специфику. В качестве основных проблем выступают: ограниченность адаптированных к российской действительности методических разработок по внедрению системы; отсутствие необходимого числа специалистов, способных разработать и внедрить данную систему; низкая степень осведомленности высшего руководства о необходимости и преимуществах ее внедрения; отсутствие заинтересованности и поддержки со стороны государства.
Основными требованиями, предъявляемыми к российской версии системы ХАССП, являются: учет действующих государственных стандартов, санитарных правил и норм при определении потенциально опасных факторов; использование источников информации, которыми реально располагают российские предприятия, при выборе контролируемых опасных факторов; применение действующих традиционных систем производственного и санитарного контроля при выборе критических контрольных точек процесса; комплексный подход к управлению безопасностью продукции в рамках системы ХАССП, включая систему мониторинга, корректирующих и предупреждающих действий; обучение специалистов предприятия проведению внутренних проверок системы ХАССП; максимальная агоритмизация экспертных решений при выборе критических контрольных точек.
В процессе исследования было установлено, что успешность внедрения системы ХАССП во многом будет зависеть от выпонения следующих условий: проверка выпонения организацией требований санитарных, гигиенических, фитосанитарных, ветеринарных правил и норм; соблюдение правил системы йМР; вовлечение в процесс формирования ХАССП специалистов по технологии пищевого производства и др.
2.3. Ключевые признаки выбора моделей систем менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов и их отличительные особенности. В ходе исследования было установлено, что для предприятий пищевой промышленности в качестве моделей внедрения системы менеджмента качества и безопасности выступают: СМ К на основе требований ГОСТ Р ИСО 9001-2008, система ХАССП и система менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе требований ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Анализ результатов сертификации систем менеджмента качества и безопасности в мире, России (табл. 2), субъектах Привожского федерального округа, Республике Мордовия показал, что с каждым годом все больше предприятий пищевой промышленности включаются в работу по формированию данных систем.
Таблица 2 - Результаты сертификации систем менеджмента качества и
безопасности по МС ИСО 9001:2000 и МС ИСО 22000:2005
Показатель Год
2004 2005 2006 2007 2008
Общее число выданных в мире сертификатов по МС ИСО 9001:2000 660 132 773 867 896 929 951486 982 832
Общее число выданных в России сертификатов по МС ИСО 9001:2000 3 816 4 883 6 398 11 527 16 051
Общее число выданных в мире сертификатов предприятиям, занятым в производстве продуктов питания, напитков, табака, по МС ИСО 9001:2000 - - 26 879 31 000 -
Общее число выданных в России сертификатов предприятиям, занятым в производстве продуктов питания, напитков, табака, по МС ИСО 9001:2000 - - 409 508 -
Общее число выданных в мире сертификатов по МС ИСО 22000:2005 - - - 4 132 8 102
Общее число выданных в России сертификатов по МС ИСО 22000:2005 - - - 17 69
Так, прирост числа сертификатов в России в 2007 г. по сравнению с 2006 г. составил 80,2 % (в мире - 6,1 %). Прирост числа сертификатов, выданных предприятиям, занятым в производстве продуктов питания, напитков, табака, в России составил в данный период 24,2 % (в мире 15,3 %). Кроме того, растет интерес предприятий отрасли к системам, созданным в соответствии с требованиями МС ИСО 22000:2005. В 2008 г. общее число сертифицированных в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2001 СМК предприятий Привожского федерального округа составило 1 480, в Республике Мордовия - 45 (табл. 3).
Таблица 3 - Количество систем менеджмента качества, сертифицированных в соответствии с требованиями МС ИСО 9001:2000 (ГОСТ Р ИСО 9001-2001), в Республике Мордовия__
Период времени
Показатель на 1 мая 2006 г. на 1 апреля 2007 г. на 1 декабря 2008 г. на 7 апреля 2009 г.
Общее число сертифицированных СМК 22 28 45 46
В том числе СМК предприятий пищевой промышленности 1 1 5 6
Анализ и систематизация данных о практике применения различных моделей систем менеджмента качества и безопасности, которые могут быть внедрены на предприятиях пищевой промышленности, позволили провести сравнение их особенностей (табл. 4).
Таблица 4 - Сравнение положений систем менеджмента качества и безопасности на основе требований стандарта ИСО 9001:2008, принципов ХАССП и требований стандарта ИСО 22000:2005
Положение МС ИСО 9001:2008 ХАССП МС ИСО 22000:2005
Область применения Универсален, может применяться для разработки системы в организации независимо от сферы ее деятельности Сельскохозяйственные предприятия, производство кормов, переработка сельскохозяйственного сырья, изготовление продуктов питания, транспортировка и хранение продуктов питания, производство упаковочных материалов, предприятия общественного питания,оптовая и розничная торговля продовольственными товарами Организации, участвующие в цепи создания пищевой продукции, начиная от поставщиков продовольственного сырья, изготовителей продуктов питания, операторов транспортировки и хранения, субконтракторов до конечных реализаторов, включая изготовителей оборудования, упаковочных материалов, чистящих средств, добавок и ингредиентов
Цель Обеспечение качества продукции, требуемого заказчиком, повышение удовлетворенности потребителей, обеспечение конкурентоспособности продукции и предприятия Обеспечение безопасности пищевой продукции Обеспечение безопасно-ли пищевой продукции на всех этапах жизненного цикла
Создаваемая система Система менеджмента качества Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов систематической идентификации, оценки и управления опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции Система менеджмента безопасности пищевых продуктов
Основополагающие принципы Ориентация на потребителя; лидерство руководства; вовлечение персонала; процессный подход; системный подход; принятие решений, основанных на фактах; ориентация на потребителя; взаимовыгодные отношения с поставщиками Проведение анализа рисков; определение критических контрольных точек; определение критических пределов для каждой критической контрольной точки; установление системы мониторинга критических контрольных точек; установление корректирующих действий; установление процедуры ведения записей; установление процедуры про-зерки системы ХАССП Объединяет принципы системы ХАССП и СМК на основе требований МС ИСО 9001:2008
Контролируемые параметры Результативность процессов и системы Критические контрольные точки Критические контрольные точки
Основная управленческая деятельность Управление процессами, которые существенно влияют на выпуск продукции Управление рисками, угрожающими безопасности лицевой продукции Управление процессами, влияющими на выпуск качественной и безопасной продукции
Степень охвата Зсе стадии жизненного цикла продукции Производственный процесс Зсе стадии жизненного цикла с акцентом на производственный процесс
На основе сравнения данных систем проведены обобщение и систематизация существующих подходов к построению на предприятии пищевой промышленности эффективных систем менеджмента, обоснована необходимость принятия решения о внедрении СМК в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001, ориентированной на качественный и безопасный продукт системы ХАССП с учетом специфики конкретного предприятия (табл. 5).
Таблица 5 - Ключевые положения выбора моделей систем менеджмента качества и безопасности
Положение Характеристика Система
ИСО 9001 ХАССП
Цель формирования системы на предприятии обеспечение конкурентоспособности продукции и предприятия на рынке X
обеспечение безопасности выпускаемой продукции X
Проблемные аспекты деятельности предприятия проблемы общеорганизационного характера, связанные с системой управления, взаимодействием структурных подразделений, распределением ответственности, пономочий X
неустойчивое качество выпускаемой продукции, сбои в производственных процессах, неэффективный контроль X
Уровень механизации производства высокий уровень автоматизации технологического процесса; роль производственных рабочих сводится к наблюдению и контролю за работой оборудования X
высокая доля ручного труда; непосредственное влияние человеческого фактора на результаты производственного процесса X
Применяемая процедура контроля за ходом технологического процесса контролируемые параметры заложены в оборудовании; отклонение фиксируют соответствующие приборы X
контроль осуществляют соответствующие сотрудники, от чьей компетентности в значительной степени зависит его эффективность X
Затраты на внедрение и сертификацию высокие X
относительно невысокие X
X - соответствие характеристики выбора системе.
При принятии решения о формирования системы менеджмента качества и безопасности руководству предприятия следует обратить внимание на следующие ключевые положения выбора модели систем: четко определить цель формирования системы на предприятии; оценить его с точки зрения возможных слабых мест и существующих проблем; оценить уровень компетентности персонала; оценить возможности предприятия с точки зрения наличия необходимых ресурсов для внедрения той или иной системы; определить результативность внедрения.
2.4. Разработанная модель типового процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности.
Проведенное исследование показало, что предприятия пищевой промышленности РФ чаще всего выбирают модель построения системы в соответствии с
требованиями ГОСТ Р ИСО 9001, что во многом обусловлено неготовностью к внедрению систем менеджмента безопасности. При этом предприятия отрасли не останавливаются на внедрении СМК, а допоняют ее требованиями системы безопасности. Предприятия Республики Мордовия не являются исключением. Результаты исследования действующей практики формирования СМК в ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод "Саранский" приведены в табл. 6.
Таблица 6 - Формирование систем менеджмента качества в ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод "Саранский"_
Положение ООО Мордовия-Холод ОАО Консервный завод "Саранский"
Предпосыки формирования СМК - требования Федерального закона № 29 О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.01.2000 г.; - наличие сертифицированных систем менеджмента качества и безопасности у предприятий-конкурентов; - осознание потребности в создании на предприятии современной системы управления - требования и ожидания потребителей и других заинтересованных сторон; - осознание потребности в создании эффективной системы управления производством, отвечающей современным требованиям, позволяющей стабильно выпускать качественный и безопасный продукт; - получение конкурентных преимуществ и возможности расширения рынков сбыта
Условия формирования СМК - новое предприятие (образовано в августе 2005 г.), формирующаяся организационная структура и система управления; - неустойчивое финансовое состояние (образовано на базе обанкротившегося ОАО Яга-Холод); - необходимость налаживания каналов поставок сырья и материалов, завоевания рынков сбыта; - высокая текучесть кадров; - новый состав работников, возможность применения новых методов работы; - модернизация производства; - поддержка СМК генеральным директором и высшим руководством; - необходимость создания позитивного имиджа у потребителя, отсутствие известной торговой марки - предприятие с многолетними традициями, сформированной организационной структурой и системой управления; - устойчивое финансовое состояние; - налаженные каналы поставок сырья и материалов, отлаженная система сбыта продукции; - низкая текучесть кадров; - опытный состав работников, устоявшиеся методы работы; - модернизация производства; - поддержка СМК генеральным директором и высшим руководством - известный в своей ассортиментной группе производитель, наличие хорошей репутации у потребителя; известная торговая марка
Этапы формирования СМК - подготовительный этап; - комплексный анализ системы качества; - интеграция процессного подхода; - разработка документации; - внедрение СМК; - подготовка к сертификации; - сертификация - проведение предварительного обследования, разработка исходных документов и проекта СМК в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2001; - разработка проектов основных документов; - подготовка персонала к работе в СМК, внедрение системы; - подготовка СМК предприятия к сертификации и сертификация
Структура процессов - процессы менеджмента: анализ удовлетворенности потребителя; анализ руководства; управление документацией СМК; внутренний аудит; управление несоответствующей продукцией; управление записями; - процессы менеджмента: анализ удовлетворенности потребителя; анализ руководства; управление документацией СМК; внутренний аудит; управление несоответствующей продукцией; управление записями;
Окончание табл. 6
корректирующие и предупреждающие действия; - обеспечивающие процессы: управление персоналом; управление энергоресурсами; обслуживание и ремонт технологического оборудования; санитарно-гигиенический, технико-химический и микробиологический контроль производства; - базовые процессы: маркетинг и реклама; планирование производства; закупки и верификация закупок; производство мороженого; производство рыбной пищевой продукции, пресервов рыбных и из морепродуктов; контроль и сертификация продукции; хранение продукции; сбыт корректирующие и предупреждающие действия; - обеспечивающие процессы: управление персоналом; управление энергоресурсами; обслуживание и ремонт технологического оборудования; санитарно-гигиенический, технико-химический и микробиологический контроль производства; - базовые процессы: маркетинг и заключение договоров; планирование производства; закупки и верификация закупок; подготовительное производство; производство молочных консервов; производство овощных, мясных, мясорастительных, мясокрупяных консервов; производство замороженной продукции; контроль качества и сертификация продукции; хранение и доставка продукции потребителю
Сроки январь 2006 г. - сертификат соответствия получен 27 ноября 2008 г. апрель 2007 г. - сертификат соответствия получен 20 мая 2008 г.
Применяемая методика оценки удовлетворенности потребителей анкетирование удовлетворенность оценивается по поступающим от потребителей претензиям (сравнение количества поступивших претензий в общем объеме изготовленной продукции)
Применяемая методика оценки результативности - комплексная оценка результативности процессов; - оценка результативности процессов по результатам внутреннего аудита оценка результативности СМК осуществляется по результатам внутреннего аудита
Сравнение условий формирования СМК на исследуемых предприятиях позволило установить, что процесс разработки результативнее осуществлять в устойчиво функционирующей организации, так как многие вопросы организационного характера решены, в связи с чем сроки проекта будут сокращены.
На этапе функционирования СМК на данных предприятиях изменились условия во внешней и внутренней среде, что обусловило направления дальнейшего развития системы, привело к необходимости внедрения принципов ХАССП. Для ОАО Консервный завод "Саранский" к таким условиям необходимо отнести расширение рынков сбыта, появление заинтересованности потребителей в реализации системы ХАССП. В ООО Мордовия-Холод по результатам самооценки на базе функциональной модели оценки менеджмента выявлено, что контроль качества продукции и ее безопасности является одним из наиболее проблемных аспектов деятельности предприятия.
Проведенное исследование практики внедрения СМК позволило разработать модель типового процесса формирования системы на предприятии пищевой промышленности, для построения которой была использована методология функционального моделирования ГОБИО (рис. 1).
Рисунок 1 - Модель типового процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности
Входными данными процесса выступают действующая система управления качеством на предприятии, информационные и материальные ресурсы. В результате реализации процесса формирования СМК входы преобразуются в выходы, к которым необходимо отнести: СМК с элементами ХАССП; систему, сертифицированную в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008; улучшенную СМК.
Для того чтобы ресурсы были преобразованы в выходы, дожны быть определены условия, необходимые для реализации процесса формирования СМК. К таковым относятся: ГОСТ Р ИСО 9001-2008 Система менеджмента качества. Требования, ГОСТ Р 40.003-2008 Порядок сертификации системы менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2008 (ИСО 9008:2000), организационно-распорядительные документы предприятия. Реализация процесса формирования системы менеджмента качества поддерживается персоналом, аудиторами, методическим обеспечением, консультантами (при необходимости), что отражено на контекстной диаграмме процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности (рис.1). В качестве основных его этапов выделены: разработка СМК (А1); внедрение СМК (А2); сертификация СМК (АЗ); улучшение СМК (А4).
СМК предприятия пищевой промышленности, сформированная в результате применения разработанной модели, содержит отдельные элементы системы ХАССП. Так, в ней выделены работы по выявлению критических контрольных точек (ККТ), разработке процедуры их мониторинга, а также деятельность по управлению ККТ, что дожно быть заложено в разрабатываемой документации на процессы.
Предложенная модель процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности будет способствовать созданию эффективной в части контроля качества и безопасности пищевой продукции системы.
2.5. Методический инструментарий и документационное обеспечение повышения результативности контроля качества и безопасности пищевой продукции. На основе исследования практики формирования системы менеджмента качества в ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод "Саранский" выявлены особенности в выделении этапов, составе работ, интерпретации требований ГОСТ Р ИСО 9001 в процессе внедрения системы на предприятиях отрасли, что позволило предложить типовую матрицу распределения ответственности в процессе формирования СМК (табл. 7).
Процесс формирования СМК зависит от особенностей организации: ее размера, существующей системы управления, уровня компетентности персонала, специфики выпускаемой продукции (оказываемых услуг, выпоняемых работ) и т.д.
Таблица 7 - Матрица распределения ответственности за этапы процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности.........
Этапы процесса гд ПРК СК РП ОК Р СП ВА ОС
1 Разработка СМК 1.1 Подготовительный этап о У У и и
1.2 Проведение комплексного анализа действующей системы управления и О У У У
1.3 Выделение процессов У О У и и У
1.4 Выявление критических контрольных точек и О У У и У
1.5 Разработка документации СМК, в т.ч. процедуры мониторинга критических контрольных точек У о У У и У
2 Внедрение СМК 2.1 Апробация документации СМК, в т.ч. управление критическими контрольными точками У О У У У У
2.2 Оценка результативности процессов и О У У У и
2.3 Проведение внутреннего аудита У У У У У У О
2.4 Анализ результатов аудита СМК и выпонение корректирующих и предупреждающих действий У О У У и У У
2.5 Оценка результативности СМК и О У У У и
3 Сертификация СМК 3.1 Подготовка к сертификационному аудиту У о У и и У
3.2 Проведение сертификационного аудита У У У У У У О
3.3 Устранение несоответствий и замечаний сертификационного аудита, информирование органа по сертификации У О У У У У У
3.4 Получение сертификата У У У О
4 Улучшение СМК 4.1 Актуализация документации СМК У О У У У У и
4.2 Проведение внутреннего аудита У У У У У У О
3.3 Анализ результатов аудита СМК, выпонение корректирующих и предупреждающих действий У О У У У У У
4.4 Оценка результативности процессов и СМК в целом и О У У и У У
4.5 Поиск резервов, принятие решения о повышении результативности процессов и СМК в целом У О У У У У У
Примечание. ГД - генеральный директор предприятия; ПРК - представитель руководства по качеству; СК - служба качества; РП - руководители процессов; ОК - ответственные за качество; РСП - руководители структурных подразделений; ВА - внутренние аудиторы; ОС - орган по сертификации; О - ответственный за проведение и результаты работы; У - участвующий в проведении работ; И - получающий информацию о проведении и результатах работы.
В результате проработки теоретических и практических аспектов формирования системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности разработаны методические рекомендации по внедрению СМК в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001, которые учитывают отдельные аспекты системы ХАССП, закладывают основу для ее интеграции в
действующую на предприятии СМК, В системе менеджмента качества предприятия пищевой промышленности необходимо запланировать и обеспечить выпонение требований законодательства, запросов потребителей, правил вМР, осуществление контроля безопасности пищевых продуктов, санитарно-гигиенического контроля и контроля массы продукции. При разработке документации СМК необходимо использовать уже имеющуюся на предприятии документацию (рабочие инструкции, процедуры, журналы и т.д.), что позволит сэкономить ресурсы и облегчить переход персонала на новые условия работы. Выявленные особенности интерпретации требований ГОСТ Р ИСО 9001 применительно к предприятиям пищевой промышленности и результаты их анализа могут быть применены в качестве рекомендаций внедрения СМК на предприятиях отрасли.
В ходе исследования была обоснована необходимость в четком регламентировании требований и документировании ключевого процесса предприятия пищевой промышленности - процесса контроля качества и безопасности продукции. В результате были разработаны соответствующие документы по контролю качества и безопасности рыбной продукции:
- карты процессов (в них устанавливаются этапы технологического процесса; ответственный испонитель за проведение и результат этапа; испонитель, участвующий в проведении этапа; контролируемые параметры и ответственный за контроль);
- схемы контроля (устанавливаются контролируемые операции; контролируемые показатели, параметры, режимы; периодичность контроля);
- технологические схемы производства (устанавливаются сырье и ингредиенты, используемые для производства конечного продукта; длительность этапов процесса; условия их протекания);
- документы по идентификации потенциально опасных факторов и источников их возникновения (устанавливаются технологические этапы; источники, способствующие заражению; опасные факторы (биологические, химические, физические));
- схемы производственных помещений (идентифицированы оборудование, помещения и их назначение; рабочие места; движение продукции и брака).
Разработанное документационное обеспечение позволит повысить эффективность процесса контроля, установить четкую ответственность за каждый этап технологического процесса, идентифицировать источники возникновения опасных факторов, что поможет своевременно и результативно проводить мероприятия по обеспечению необходимого уровня качества и безопасности продукции.
Исследование практики формирования СМК на предприятиях позволило установить условия, соблюдение которых даст возможность организации, внедряющей СМК, достичь положительных результатов. К ним относятся определение конкретных (реальных) сроков реализации проекта по созданию системы менеджмента качества в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001; лидерство руководителя в формировании системы менеджмента качества на предприятии; всестороннее участие персонала организации в
формировании системы менеджмента качества; ориентация на создание реально действующей системы менеджмента качества; обеспечение процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии необходимыми ресурсами; неформальное внедрение требований документации системы менеджмента качества в практику деятельности предприятия.
3. ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Проведенное исследование формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности позволило сделать следующие выводы.
На основе изучения современных направлений развития менеджмента качества и научных взглядов на понимание системы менеджмента качества было уточнено содержание СМК.
Выявлены адаптированные к российской практике хозяйствования внешние и внутренние предпосыки, а также специфика формирования отраслевой системы менеджмента на предприятиях пищевой промышленности.
Проведенный сравнительный анализ моделей систем менеджмента качества и безопасности позволил обосновать ключевые положения выбора той или иной модели для внедрения в деятельность предприятия пищевой промышленности.
Прикладное исследование проблем формирования СМК на предприятиях пищевой промышленности, которое было осуществлено на основе изучения практики деятельности ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод "Саранский", позволило разработать типовую модель процесса формирования СМК на предприятии отрасли.
Предложен методический инструментарий и документационное обеспечение повышения результативности контроля качества и безопасности пищевой продукции.
4. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИИ ИЗЛОЖЕНЫ В СЛЕДУЮЩИХ ПУБЛИКАЦИЯХ
Статьи, опубликованные в изданиях, рекомендованных ВАК РФ
1. Горина, Е. А. Формирование системы менеджмента качества на предприятиях: региональный аспект / Е. А. Горина // Регион, экономика: теория и практика. - 2009. - № 33 (126). - С. 62-66 (0,56 п. л.).
2. Горина, Е. А. Качество и безопасность как ключевые требования потребителей к пищевой продукции / Е. А. Горина // Науч.-техн. ведомости СПбГПУ. - 2009. -№ 5 (85). - С. 243-245 (0,56 п. л.).
Статьи, опубликованные в прочих научных изданиях
3. Горина, Е. А. Колективное управление качеством как инструмент мотивации персонала в системе менеджмента качества / Е. А. Горина // Социально-гуманитарные исследования: теоретические и практические аспекты: межвуз. сб. науч. тр.). - Саранск, 2006. Вып. 5. - С. 402^406 (0,2 п. л.).
4. Горина, Е. А. ГОСТ Р ИСО серии 9000 или ХАССП: проблема выбора
для предприятий пищевой промышленности / Е. А. Горина, И. В. Еремина, Н. А. Шевченко // Управление и общество : материалы I Всерос. науч.-практ. конф. молодых ученых и студентов Управление и общество (г. Тамбов, 16 мая 2006 г.) / под общ. ред. О. А. Запорожченко, О. Н. Андреевой. - Тамбов, 2006. - С. 78-80 (0,18 п. л., в т.ч. авт. 0,06 п. л.).
5. Горина, Е. А. Современные тенденции развития системы менеджмента качества на предприятии / Е. А. Горина // Развитие инновационного потенциала России : материалы семинара для молодых ученых, аспирантов и студентов старших курсов / редкол.: С. В. Черемушкин (сост.) [и др.]. - Саранск, 2007. - С. 296-303 (0,46 п. л.).
6. Горина, Е. А. К вопросу о понятии резервов повышения качества продукции / Е. А. Горина // Управление качеством: теория, методология, практика : материалы Всерос. науч.-практ. конф., Саранск, 10-11 дек. 2007 г. / редкол.: Н. П. Макаркин (отв. ред.) [и др.]. - Саранск, 2007. - С. 155Ч 158(0,2 п. л.).
7. Горина, Е. А. Резервы повышения качества продукции организации: сущность и источники возникновения / Е. А. Горина // Материалы XIII научной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов Мордовского государственного университета имени Н.П. Огарева : в 2 ч. Ч. 1 : Гуманитарные науки / сост. О. В. Бояркина; отв. за вып. В. Д. Черкасов. - Саранск, 2008. -С. 319-321 (0,12 п. л.).
8. Горина, Е. А. Управление затратами в системе менеджмента качества/ Е. А. Горина // Экономика качества: теория, методология, практика : материалы науч. семинара / Тамб. гос. техн. ун-т. - Тамбов, 2008. - С.48-52 (0,23 п. л.).
9. Горина, Е. А. Система менеджмента качества на пищевых предприятиях: какой стандарт выбрать? // Современные проблемы менеджмента качества в условиях глобальной экономики : материалы Междунар. науч.-практ. конф., Саранск, 16-17 окт. 2008 г. / редкол.: Н. П. Макаркин (отв. ред.) [ и др.]. - Саранск, 2008. - С. 394-397 (0,17 п. л.).
10. Горина, Е. А. Этапы внедрения системы качества пищевых продуктов на основе принципов ХАССП / Е. А. Горина // Современные тенденции развития теории и практики управления отечественными предприятиями : сб. докл. и тез. Всерос. науч.-практ. конф. - Ставрополь, 2008. - С. 21-23 (0,13 п. л.).
11. Горина, Е. А. Система ХАССП - новшество российского рынка пищевых продуктов / Е. А. Горина // Инновационная политика в регионе: проблемы и перспективы : материалы семинара для молодых ученых, аспирантов и студентов старших курсов / редкол.: С. В. Черемушкин (сост.) [и др.]. -Саранск, 2008. - С. 55-58 (0,2 п. л.).
12. Горина, Е. А. К вопросу о документировании систем менеджмента качества / Е. А. Горина // Экономика России: управление макро- и микропроцессами : межвуз. сб. науч. тр. / редкол.: Н. Д. Гуськова (пред.) [и др.]. - Саранск, 2008.-Вып. 6, ч. 1.-С. 110-114(0,24 п. л.).
13. Горина, Е. А. Промышленность Республики Мордовия: структура, тенденции развития / Е. А. Горина // Вестн. Морд, ун-та. Сер. Экон. науки. -2009.-№3.-С. 171-174 (0,2 п. л.).
14. Горина, Е. А. Особенности формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности / Е. А. Горина // Актуальные проблемы менеджмента в России. Проблемы развития экономического анализа и бухгатерского учета в условиях финансового кризиса : сб. материалов Всерос. науч.-практ. конф., Тольятти 3-5 марта 2010 г.: 2 т. - Тольятти, 2010. - Т. I, ч. 2. - С. 50-57 (0,4 п. л.).
Подписано в печать 25.03.10. Объем 1,25 п. л. Тираж 100 экз. Заказ № 485. Типография Издательства Мордовского университета 430005, г. Саранск, ул. Советская, 24
Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Горина, Екатерина Александровна
Введение
1 Теоретические основы формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности
1.1 Система менеджмента качества: эволюция, содержание и тенденции развития
1.2 Предпосыки и этапы формирования системы менеджмента качества на предприятии
1.3 Особенности формирования систем менеджмента качества и безопасности на предприятиях пищевой промышленности в соответствии с требованиями международных стандартов
2 Исследование практики формирования системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности
2.1 Анализ динамики развития пищевой промышленности Российской Федерации и Республики Мордовия
2.2 Разработка, внедрение и сертификация систем менеджмента качества в ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод Саранский
2.3 Оценка результативности систем менеджмента качества в ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод Саранский
3 Разработка рекомендаций по совершенствованию системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности
3.1 Моделирование типового процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности
3.2 Рекомендации по применению стандарта ИСО 9001 Системы менеджмента качества. Требования на предприятиях пищевой промышленности
3.3 Улучшение систем менеджмента качества ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод Саранский
Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности"
Актуальность темы исследования. В XXI веке окончательно сформировася рынок потребителя; значительно ужесточилась конкуренция, что повлекло за собой необходимость постоянного поиска предприятиями конкурентных преимуществ. Важнейшим аргументом в борьбе за потребителя становится качество выпускаемой продукции (оказываемых услуг).
Актуальность решения проблемы качества продукции, услуг, процессов обусловливает и набирающий обороты процесс глобализации в мире, что предполагает дальнейшее интегрирование экономики России в мировое экономическое пространство. В условиях вступления России во Всемирную торговую организацию проблемы эффективного менеджмента и качества становятся факторами выживания на отечественном рынке. Для многих российских организаций уже очевидно, что для того, чтобы выдержать конкуренцию с развитыми западными организациями, удовлетворять требованиям субъектов рынка, необходимо внедрять и развивать систему менеджмента качества (СМК) на основе требований МС ИСО серии 9000. Но, несмотря на рост интереса к решению проблем качества со стороны российских предприятий, необходимо констатировать существенное отставание России от стран-лидеров по количеству и эффективности сертифицированных систем менеджмента качества. В связи с этим проблемы формирования систем менеджмента качества являются весьма актуальными.
В зависимости от деятельности предприятия и её результатов категория качество имеет свои особенности. Применительно к пищевым производствам качество продукции обладает определенной спецификой, обусловленной потребительским назначением продукции, характером используемого сырья и материально-технической базы, применяемой технологией. Низкий уровень качества пищевой продукции приводит к появлению рисков для жизни и здоровья потребителей, их безопасности, что может повлечь за собой потерю доверия потребителей, снижение деловой репутации и авторитета организации, сужение занимаемой доли рынка, претензии, иски, судебную ответственность. Поэтому производители любой продукции, а особенно пищевой, несут ответственность перед потребителями за качество вырабатываемой продукции, так как обе стороны заинтересованы в обеспечении его гарантий.
Перед предприятиями пищевой промышленности в условиях глобализации торговых отношений и усиления конкуренции стоит задача подтверждения качества продукции, причем как на соответствие внутренним нормативным документам (стандартам, санитарным, гигиеническим, ветеринарным правилам и нормам), так и на соответствие международным стандартам. Современный менеджмент предлагает пищевым предприятиям решить проблему подтверждения качества пищевых продуктов посредством разработки и внедрения в практику деятельности предприятий систем менеджмента качества в соответствии с требованиями МС ИСО серии 9000.
В связи с этим актуальными становятся вопросы изучения понятия, структуры системы менеджмента качества, предпосылок и этапов её формирования, особенностей внедрения на предприятиях пищевой промышленности. Несмотря на то, что тема формирования системы менеджмента качества на предприятии достаточно широко представлена в научной литературе, методические подходы и рекомендации по проектированию СМК на пищевых предприятиях в литературных источниках практически отсутствуют. Кроме того, они не отражают особенностей реальной практики функционирования российских пищевых предприятий. Ввиду этого рассмотрение вопросов внедрения систем менеджмента качества с учетом особенностей пищевой промышленности, исследование опыта внедрения систем на предприятиях отрасли и разработка общих рекомендаций по формированию систем могут внести определенный вклад в решение данной проблемы.
Степень разработанности проблемы. Теоретические, методологические и практические вопросы в области менеджмента качества, формирования систем менеджмента качества, методологии TQM, управления качеством в пищевой промышленности являются предметом исследования многих отечественных и зарубежных ученых.
Значительный вклад в развитие теории управления качеством внесли зарубежные ученые: У. Э. Деминг, Дж. Джуран, К. Исикава, Т. Конти, Ф. Кросби, С. Синго, Г. Тагути, А. Фейгенбаум, Дж. Харрингтон, В. Шухарт и др.
Отечественное направление исследования проблем менеджмента качества представлено работами Ю. П. Адлера, Г. Г. Азгальдова, О. В. Аристова, В. Я. Белобрагина, В. Г. Версана, Г. П. Воронина, В. И. Галеева, А. В. Гличева, Е. А. Горбашко, И. П. Данилова, Н. Д. Ильенковой, В. А. Лапидуса, Т. И. Леоновой, В. Д. Мацуты, В. И. Мишина, В. Ю. Огвоздина, В. В. Окрепилова, Т. А. Салимовой, В. Е. Швеца, Н. С. Яшина и др.
Разработке, внедрению и оценке систем менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000 посвящены работы Е. Б. Гаффоро-вой, Б. И. Герасимова, М. М. Кане, В. В. Левшиной, В. И. Логаниной, Е. Н. Ми-хеевой, В. А. Никитина, А. Д. Никифорова, А. Н. Панова, Ю. В. Тостовой, А. А. Федосеева, Ю. Н. Фихмана, С. В. Шарипова, Н. И. Шичкова и др.
Вопросы управления качеством в пищевой промышленности нашли свое отражение в работах Н. И. Дунченко, В. М. Кантере, В. А. Матисона, Ю. С. Сазонова и др.
В то же время большой круг теоретических и практических вопросов связанных с выбором модели системы, подходами к выделению этапов и составом работ на каждом из них в рамках процесса формирования СМК; ограничениями, трудностями внедрения, интерпретацией требований МС ИСО 9001:2008 применительно к предприятиям пищевой промышленности недостаточно изучены, требуют дальнейшего развития и исследования. Данные обстоятельства объективно обусловливают научный и практический интерес к исследованию вопросов формирования СМК на предприятии пищевой промышленности, предопределяют выбор темы диссертационного исследования, его основные цели и задачи.
Целью диссертационной работы является развитие теоретических положений, а также разработка методических и практических рекомендаций по формированию СМК на предприятиях пищевой промышленности.
Для достижения поставленной цели в работе предполагалось решить следующие задачи:
- изучить содержание понятия система менеджмента качества, эволюцию системного подхода к управлению качеством;
- провести исследование структуры СМК, предпосылок и этапов ее формирования;
- рассмотреть особенности формирования систем менеджмента в соответствии с требованиями отраслевых стандартов на предприятиях пищевой промышленности, провести их сравнительный анализ с СМК в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001;
- провести анализ динамики развития пищевой промышленности РФ с позиций решения вопросов обеспечения качества выпускаемой продукции;
- исследовать практику формирования СМК в ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод Саранский;
- провести анализ оценки результативности СМК в ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод Саранский;
- разработать модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности;
- подготовить методические рекомендации по применению стандарта ИСО 9001 Системы менеджмента качества. Требования на предприятиях пищевой промышленности;
- разработать предложения по совершенствованию СМК ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод Саранский.
Объектом исследования является система менеджмента качества предприятия пищевой промышленности.
Предметом исследования выступает процесс формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности.
Область исследования. Диссертация соответствует специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (Стандартизация и управление качеством продукции) Паспорта специальностей ВАК (экономические науки).
Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента качества, научные публикации по проблемам формирования систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности, данные периодических изданий по теме исследования, материалы международных, всероссийских и региональных научно-практических конференций и семинаров. В работе использованы нормативно-правовые и методические документы в области управления качеством в пищевой промышленности, международные и национальные стандарты, содержащие требования и рекомендации.
Информационную базу исследования составили материалы Федеральной службы государственной статистики РФ, а также Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Республике Мордовия, данные ФГУ Мордовский ЦСМ, материалы официального интернет-сайта Международной организации по стандартизации (ИСО), документация ООО Мордовия-Холод и ОАО Консервный завод Саранский.
В процессе исследования использовались методы системного, структурного, сравнительного анализа, графического представления результатов исследования, статистические методы, SWOT-aнaлиз, методика функционального моделирования бизнес-процессов ГОЕБО, анкетирование и опрос.
Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке теоретических и методических подходов к формированию и развитию СМК на предприятиях пищевой промышленности.
Элементы научной новизны содержат следующие результаты исследования: Ч с позиций выявленных тенденций развития менеджмента качества уточнено содержание системы менеджмента качества, которую предлагается рассматривать как постоянно совершенствующуюся систему менеджмента для руководства и управления организацией применительно к качеству конечных результатов ее деятельности (продукции, услуг, работ), процессов, менеджмента, имеющую своей целью удовлетворение требований потребителей и других заинтересованных сторон и обеспечивающую рост эффективности деятельности организации;
- установлены внешние и внутренние предпосыки внедрения на отечественных предприятиях пищевой промышленности системы анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП), которая позволяет учесть отраслевые особенности и обеспечить качество и безопасность пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла (от исходного сырья до использования продукта конечным потребителем);
- определены ключевые признаки выбора модели системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов и их отличительные особенности на основе сравнительного анализа СМК в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, системы ХАССП и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 по основным положениям (область применения; цель; создаваемая система; основополагающие принципы; контролируемые параметры; основная управленческая деятельность; степень охвата);
- разработана модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, в рамках которой выделены этапы разработки, внедрения, сертификации и улучшения СМК, а также адекватные каждому из этапов виды работ по формированию элементов системы ХАССП: определение рисков, выявление критических контрольных точек, мониторинг, аудит и постоянное улучшение элементов данной системы. Применение предложенной модели в деятельности предприятий пищевой промышленности позволит внедрить СМК с элементами ХАССП;
- предложены методический инструментарий и документационное обеспечение повышения результативности контроля качества и безопасности пищевой продукции, включающие разработанную типовую матрицу распределения ответственности за отдельные виды работ в рамках процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности, карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и по источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы произвоственных помещений.
Теоретическая и практическая значимость диссертационного исследования. Теоретическую значимость имеют: авторское определение понятия системы менеджмента качества; расширение теоретических представлений об агоритме формирования СМК на предприятии, включающего работы по непрерывному улучшению системы; модель формирования системы менеджмента качества с элементами системы ХАССП для предприятия пищевой промышленности.
Самостоятельное практическое значение для ООО Мордовия-Холод имеют: разработанный регламент работ в рамках процесса Сбыт; результаты исследования системы управления предприятием на базе функциональной модели оценки менеджмента качества (МРАМ); документы по контролю производства рыбной продукции, (карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы производственных помещений).
Личный вклад автора в реализацию проекта по формированию СМК ООО Мордовия-Холод состоит в разработке проектов документированных процедур, стандартов организации, консультативной помощи по разработке положений о структурных подразделениях, дожностных инструкций (инструкций о трудовых обязанностях), технологических инструкций и других документов СМК. При содействии автора разработаны матрица ответственности и процессная модель системы. Автор участвовал в разработке и реализации корректирующих действий по результатам сертификационного аудита.
Для ОАО Консервный завод Саранский практическое значение имеют анализ результатов оценки удовлетворенности потребителей, предложенный агоритм действий по проведению анализа на основе анкетирования потребителей и разработанный проект стандарта СТО СМК Б.7-7.3-2009 Разработка новой продукции.
Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и результаты диссертационной работы обсуждались и докладывались автором на всероссийских научно-практических конференциях: Управление и общество (г. Тамбов, 2006 г.); Управление качеством: теория, методология, практика (г. Саранск, 2007 г.); Современные тенденции развития теории и практики управления отечественными предприятиями (г. Ставрополь, 2008 г.); Актуальные проблемы менеджмента в России. Проблемы развития экономического анализа и бухгатерского учета в условиях финансового кризиса (г. Тольятти, 2010 г.); Международной научно-практической конференции Современные проблемы менеджмента качества в условиях глобальной экономики (г. Саранск, 2008 г.); XIII научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева (г. Саранск, 2008 г.), внутривузовских научных конференциях Огарев-ские чтения (г. Саранск, 2004, 2005, 2007 гг.), семинарах для молодых ученых, аспирантов и студентов старших курсов Развитие инновационного потенциала России и Инновационная политика в регионе: проблемы и перспективы (г. Саранск, 2007 и 2008 гг.).
Автор участвовал в организации и проведении семинара Союза мороженщиков России по проблемам менеджмента качества на базе ООО Мордовия-Холод.
Теоретические и практические разработки диссертационного исследования используются в учебном процессе - в преподавании курса Управление качеством студентам специальности Менеджмент организации Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева.
Публикации. Основные выводы и результаты исследования нашли отражение в 14 опубликованных работах по теме диссертационного исследования (в том числе в 2 статьях в ведущих научных изданиях, определенных ВАК РФ) общим объемом 3,85 п.л., из них лично автором - 3,7 п.л.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа выпонена на 235 страницах, состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего 167 наименований. Работа содержит 33 таблиц, 28 рисунков, 11 приложений.
Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Горина, Екатерина Александровна
Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Горина, Екатерина Александровна, Саранск
1. К. Первые идеи о будущем стандарте 1.O 9001:20ХХ (по итогам 26-го совещания ISO/TC 176) / Е. К. Аванесов // Методы менеджмента качества. - 2009. - №8. - С. 24-26.
2. Алексеев, В. Управление документами / В. Алексеев // Методы менеджмента качества. 2004. - № 3. - С. 56-57.
3. Альперин, JI. На что дожна быть нацелена стратегия введения в действия МС ИСО серии 9000:2000 / JI. Альперин // Стандарты и качество. 2002. -№2. - С. 7.
4. Антология русского качества / под ред. Б. В. Бойцова, Ю. В. Крянева. Ч 3-е изд., доп. М. : РИА Стандарты и качество, 2000. - 432 с.
5. Аристов, О. В. Управление качеством: Учебник / О. В. Аристов. М. : ИНФРА-М, 2007. - 240 с.
6. Аристотель. Категории / Аристотель. Ч Минск : Литература, 1998. Ч 438 с.
7. Аристотель. Метафизика / Аристотель. Ростов н/Д. : Феникс, 1999.608 с.
8. Бакума, С. Роль высшего руководства в создании и развитии системы менеджмента качества / С. Бакума, А. Политико // Стандарты и качество. 2009. - №4. - С. 72-75.
9. Басовский, JI. Е. Управление качеством: учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. М. : ИНФРА-М, 2004. - 212 с.
10. Белобрагин, В. Я. Вектор движения / В. Я. Белобрагин // Стандарты и качество. 2009. - №2. - С.76-82.
11. Белобрагин, В. Я. О странностях вектора движения. Анализ отчета ИСО лThe Iso Survey 2007: отраслевой разрез / В. Я. Белобрагин // Стандарты и качество. - 2009. - №4. - С. 92-95.
12. Бендел, Т. Наставники по качеству : сб. кратких очерков о самых знаменитых зарубежных деятелях в области качества : пер. с англ. / Т. Бендел. Ч М. : РИА Стандарты и качество, 2000. 48 с.
13. Бур дун, Н. И. Структурная политика продовольственной безопасности России / Н. И. Бурдун // Пищевая промышленность. Ч 2009. №4. - С.14Ч15.
14. Бутов, В. И. Экономическая и социальная география зарубежного мира и Российской Федерации: Учебно-справочное пособие. Изд-е 2-е, перераб. и доп. /B. И. Бутов. М: ИКЦ МарТ, 2006. - 208 с.
15. Версан, В. Сильные и слабые стороны Стандартов ИСО серии 9000 новой версии / В. Версан // Стандарты и качество. Ч 2002. Ч №12. Ч С. 43-45.
16. Все о Мордовии: Энцикл. справ. / сост.: Н. С. Крутов, Е. М. Голубчик,C. С. Маркова. Ч Саранск: Мордов. кн. изд-во, 2005. 840 с.
17. Галеев, В. И. Модели систем менеджмента и модели совершенства: развитие и взаимосвязь / В. И. Галеев // Сертификация. 2005. - № 8. - С. 12-13.
18. Гегель, Г. В. Ф. Наука логики: В 3 т. Т. 1. / Г. В. Гегель. М. : Мысль, 1970. - 549 с.
19. Герасимов, Б. И. Управление качеством: учебное пособие / Б. И. Герасимов, Н. В. Злобина, С. П. Спиридонов. М. : КНОРУС, 2005. - 272 с.
20. Гладышев, С. А. Управление качеством: учебное пособие: в 2/х т. / С. А. Гладышев и др.. Старый Оскол: ТНТ, 2008. - Т 1. - 424 с.
21. Гличев, А. В. Основы управления качеством продукции / А. В. Гличев. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : РИА Стандарты и качество, 2001. - 424 с.
22. Годен, А. Плата за некомпетентность / А. Годен // Методы менеджмента качества. 2007. - №1. - С. 44-45.
23. Горбашко, Е. А. Управление качеством: Учебное пособие / Е. А. Гор-башко СПб. : Питер, 2008. - 384 с.
24. Горбунов, Г. А. Региональные аспекты обеспечения продовольственной безопасности России / Г. А. Горбунов // Пищевая промышленность. 2008. Ч №12. - С.16-18.
25. Горина, Е. А. Качество и безопасность ключевые требования потребителей к пищевой продукции / Е. А. Горина // Научно-технические ведомости СПбГПУ. Серия Экономические науки. 2009. - №5(85). - С. 243-247.
26. Горина, Е. А. Формирование системы менеджмента качества на предприятиях: региональный аспект / Е. А. Горина // Региональная экономика: теория и практика. 2009. - №33(126). - С. 62-66.
27. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Введ. 2001-07-01. -М. : Издательство стандартов, 2001. Ч 14 с.
28. ГОСТ Р ИСО 22000-2005. Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любой организации пищевой цепи. Введ. 200801-01. - М. : Издательство стандартов, 2007. Ч 48 с.
29. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. Введ. 2001-08-31. -М. : Изд-во стандартов, 2001. Ч 26 с.
30. ГОСТ Р ИСО 9000-2008. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. Введ. 2009-09-10. - М. : Стандартинформ, 2008. - 26 с.
31. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования. Введ. 2001-08-31. - М. : Изд-во стандартов, 2001. - 20 с.
32. ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Системы менеджмента качества. Требования. Введ. 2009-11-13. - М. : Стандартинформ, 2008. - 20 с.
33. ГОСТ Р ИСО 9004-2001. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности. Ч Введ. 2001-08-31. М. : Изд-во стандартов, 2001.- 46 с.
34. Денисов, В. П. Законодательное обеспечение продовольственной безопасности Российской Федерации / В. П. Денисов // Пищевая промышленность. 2008. - №12. - С. 19.
35. Дмитриев, С. А. ХАССП добровольный контроль / С. А. Дмитриев // Управление качеством. - 2008. - №3. - С. 53.
36. Дунченко, Н. И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности : учеб. пособие / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. 2-е изд. - М. : Издательско-торговая корпорация Дашков и К0, 2008. - 212 с.
37. Елиферов, В. Г. Международный стандарт ИСО 9001:2000 на ладони / В. Г. Елиферов // Методы менеджмента качества. 2003. - № 6. - С. 18Ч23.
38. Елиферов, В. Г. Управление качеством: сказки, мифы и проза жизни: Учебник/ В. Г. Елиферов. М.: Вершина, 2006. - 296 с.
39. За безопасность пищи мы в ответе! // Пищевая промышленность. Ч 2008.-№5.-С. 8-10.
40. Зенков, А. Н. Внедрение международных стандартов качества как фактора обеспечения конкурентоспособности предприятия: диссертация. кандидата экономических наук: 08.00.05 / А. Н. Зенков Великий Новгород, 2007. - 179 с.
41. Исикава, К. Японские методы управления качеством: Сокр. пер. с англ. / Науч. ред. и авт. предисл. А. В. Гличев. М. : Экономика, 1988. - 215 с.
42. ИСО 15161:2001. Руководящие указания по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности и производстве напитков: Международный стандарт / Перевод с англ. СПб. : Ассоциация по сертификации Русский Регистр, 2006. - 43 с.
43. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь-март 2009 г. / Пищевая промышленность. 2009. -№6. - С.6.
44. Кабанов, Ю. Построение системы менеджмента качества организации: 1 система, 2 слоя, 3 шага, 5 граней, 8 принципов. / Ю. Кабанов // Стандарты и качество. 2006. - № 4. - С. 70-75.
45. Казмировский, Е. Л. Интегрированные системы: игра по правилам? / Е. Л. Казмировский // Методы менеджмента качества. 2005. - № 5. - С. 22-25.
46. Кайшев, В. Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 19952006 гг. / В. Г. Кайшев / Пищевая промышленность. 2007. - №4. - С. 27-31.
47. Кайшев, В. Г. Инвестиции в основной капитал пищевой индустрии: условия, факторы, тенденции / В. Г. Кайшев // Пищевая промышленность. -2005. №6. - С. 28-32.
48. Кайшев, В. Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающие промышленности в 2007 г., проблемы, перспективы / В. Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2008. Ч №3. - С.6-13.
49. Калинин, А. Я. Фальсификация и контрафакт в сфере пищевой промышленности / А. Я. Калинин // Методы оценки соответствия. Ч 2008. Ч №4. Ч С. 19-20.
50. Кане, М. М. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: Учебное пособие. / М. М. Кане, Б. В. Иванов, В. Н. Корешков, А. Г. Схиртладзе. СПб. : Питер, 2008. - 560 с.
51. Кантере, В. М. Интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности: Монография / В. М. Кантере, В. А. Матисон, Ю. С. Сазонов. -М.: б. и., 2008.-522 с.
52. Кантере, В. М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000: Монография / В. М. Кантере, В. А. Матисок, Ю. С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2006. - 454 с.
53. Каргина, Е. Б. Международный стандарт ISO 22000 / Е. Б. Каргина // Пищевая промышленность. Ч 2008. №2. - С.40-41.
54. Кенни, М. Роль стандартов комитета Codex Alimentarius в международной торговле пищевыми продуктами / М. Кенни // Пищевая промышленность. 2008. - №12. - С.27-28.
55. Киселев, С. В. Обеспечение продовольственной безопасности в условиях продовольственного кризиса / С. В. Киселев // Пищевая промышленность. -2008.-№12.-С. 25.
56. Ковалев, А. И. Менеджмент качества. Многое в немногих словах / А. И. Ковалев. Ч М.: РИА Стандарты и качество, 2007. 136 с.
57. Колончин, К. В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г. Ч состояние и перспективы развития / К. В. Колончин // Пищевая промышленность. Ч 2009. Ч №3. Ч С.6-16.
58. Конти, Т. Качество: упущенная возможность? / Пер. с итал. В. Н. За-гребельного. М. : РИА Стандарты и качество, 2007. Ч 216 с.
59. Конти, Т. Самооценка в организациях: пер. с англ. И. Н. Рыбникова при участии Г. И. Герасимовой / Науч. ред. В. А. Лапидус, М. Е. Серов. М. : РИА Стандарты и качество. Ч 2000. 328 с.
60. Косенко, Г. Н. Внедрение систем менеджмента безопасности пищевой продукции: рецепты от аудитора и консультанта / Г. Н. Косенко // Сертификация.- 2008.-№4.-С. 14-16.
61. Крикун, Т. Первопроходцам всегда трудно. О проблемах реализации Федерального Закона Технический регламент на молоко и молочную продукцию / Т. Крикун // Стандарты и качество. 2009. - №4. - С. 24-27.
62. Круглов, М. Г. Менеджмент качества как он есть / М. Г. Круглов, Г. М. Шишков. М. : ЭСКИМО, 2006. - 544 с.
63. Лапидус, В. А. Доктор Дж. Джуран критикует стандарты ИСО серии 9000 / В. А. Лапидус // Стандарты и качество. 1999. -№11.- С.71-75.
64. Логанина, В. И. Разработка системы менеджмента качества на предприятиях. Практическое руководство: учебное пособие / В. И. Логанина, О. В. Карпова, Р. В. Тарасов. М. : КДУ, 2008. - 148 с.
65. Логанина, В. И. Системы качества : учеб. пособие / В. И. Логанина, А. А. Федосеев. М. : КДУ, 2008. - 358 с.
66. Логинова, Н. Н. Социально-экономическая география Республики Мордовия: учеб. пособие / Н. Н. Логинова, В. Н. Пресняков; науч. ред. А. М. Но-сонов. 2-е изд., испр. - Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2004. - 152 с.
67. Лотов, Н. Д. Мировой опыт внедрения систем менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000: диссертация. кандидата экономических наук: 08.00.05 / Н. Д. Лотов. Санкт-Петербург, 2005. - 199 с.
68. Мазур, И. И. Управление качеством: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности Упр. качеством / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро. 3-е изд., стер. - М. : Изд-во Омега-Л, 2006. - 400 с.
69. Масленникова, О. А. Экономические аспекты обеспечения продовольственной безопасности России / О. А. Масленникова // Пищевая промышленность. 2008. - №12. - С. 22-24.
70. Маслов, Д. В. Стратегия совершенствования на основе управления качеством / Д. В. Маслов, Э. А. Белокоровин. М. : ДМК Пресс, 2008. - 192 с.
71. Материалы республиканской конференции в области качества, посвященной Всемирному дню качества и Европейской неделе качества. Саранск, 27 ноября 2008 г.
72. Маянский, В. Д. Оценка результативности СМК промышленных предприятий / В. Д. Маянский, С. А. Овчинников // Методы менеджмента качества. 2009. - №4. - С.25-28.
73. Международные стандарты. Сборник новых версий стандартов ИСО серии 9000 (пересмотр ИСО 9000, 9001, 9002, 9003, 9004:1987 и ИСО 8402:1986.). М. : Изд-во ВНИИС Госстандарта России, 1995.
74. Международный стандарт ИСО 8402. Управление качеством и обеспечение качества. Словарь. Версия 1994 года. М., 1995.
75. Мейес, Т. Эффективное внедрение НАССР. Учимся на опыте других / Т. Мейес, С. Мортимор. СПб. : Издательство профессия, 2005.-288 с.
76. Методология функционального моделирования ГОЕРО. Руководящий документ. М. : ИПК Издательство стандартов, 2000. - 62 с.
77. Микава, Ж. М. Пишем то, что делаем, делаем, как написали / Ж. М. Микава // Стандарты и качество. 2003. - № 6. - С. 48-51.
78. Миронов, М. Г. Управление качеством : учеб. пособие / М. Г. Миронов. М. : ТК Веби, Издательство Проспект, 2006. - 288 с.
79. Михеева, Е. Н. Управление качеством: Учебник / Е. Н. Михеева, М. В. Сероштан. М. : Издательско-торговая корпорация Дашков и К0, 2009. -708 с.
80. Мишин, В. М. Управление качеством: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности Менеджмент организации (061100) / В. М. Мишин. 2-е изд. перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 463 с.
81. Мордовия: стат. ежегодник / Федер. служба гос. статистики, Терри-тор. орган федер. службы гос. статистики по РМ. Саранск, 2008. Ч 432 с.
82. Никитин, В. А. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000. 2-е изд. / В. А. Никитин, В. В. Рилончева. СПб.: Питер, 2004. - 127 с.
83. Никифоров, А. Д. Управление качеством : учеб. пособие для вузов /A. Д. Никофиров. М. : Дрофа, 2004. - 720 с.
84. Новицкий, Н. И. Управление качеством продукции: Учеб. пособие / Н. И. Новицкий, В. Н. Олексюк, А. В. Криенков, Е. Э. Пуровская; Под ред. Н. И. Новицкого. 2-е изд., испр. и доп. - Мн. : Новое знание, 2002. - 367 с.
85. Огвоздин, В. Ю. Управление качеством: Основы теории и практири: Учебное пособие / В. Ю. Огвоздин. 5-е изд., перераб. и доп. - М. : Дело и Сервис, 2007. - 288 с.
86. Окрепилов, В. В. Эволюция качества / В. В. Окрепилов. СПб. : Наука, 2008. - 744 с.
87. От стандартов ИСО 9000 к менеджменту деятельности предприятия // Сертификация. - 2008. - №1. - С.2-6.
88. Панов, А. Н. Как победить в конкурентной борьбе. Гармоничная система качества основа эффективного менеджмента / А. Н. Панов. Ч М. : РИА Стандарты и качество, 2003. - 272 с.
89. Пенкин, Е. Международные гильдии профессионалов качества / Е. Пенкин // Стандарты и качество. 2006. - №9. - С. 23.
90. Поховская Т., Система менеджмента качества организации: почему она не дает отдачи? / Т. Поховская, Ю. Адлер, И. Назарова, Е. Хунузиди,B. Шпер // Стандарты и качество. 2004. - № 5. - С. 24-29.
91. Поховская, Т. Роль документации при создании эффективной системы менеджмента организации / Т. Поховская // Стандарты и качество. 2004. -№6.-С. 66-72.
92. Поляков, А. В. Сертификация системы менеджмента качества и безопасности продуктов / А. В. Поляков, А. М. Федоров // Пищевая промышленность. 2008. - №11. - С. 16.
93. Послание Главы Республики Мордовия Государственному Собранию Республики Мордовия. 2008 год // СПС Гарант.
94. Практические рекомендации по наиболее актуальным вопросам внедрения стандартов ISO серии 9000:2000. Сборник статей / Под ред. Ю.П. Адлера, Э.Н. Гончарова. М. : б.и., 2003. - 205 с.
95. Р 50 Ч 601 46 - 2004. Методика менеджмента процессов в системе качества. Рекомендации. - М.: ВНИИС Госстандарта России, 2004. Ч 37 с.
96. Рамперсад, X. К. Общее управление качеством: личностные и организационные изменения / X. К. Рамперсад. пер. с англ. М. : ЗАО Олимп-Бизнес, 2005.-256 с.
97. Рахлин, К. Механизм непрерывного улучшения в российских компаниях / К. Рахлин, В. Чайка // Стандарты и качество, 2006. № 1. С. 80-85.
98. Регионы России. Основные характеристики субъектов Рос. Федерации 2007: Стат. сб. / Росстат. М. :б.и., 2007. - 685 с.
99. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2006: Стат. сб. / Росстат. М. : б.и., 2007. - 981 с.
100. Регионы России: Социально-экономические показатели. 2007: Стат. сб. / Росстат. М.: б.и., 2007. - 991 с.
101. Репин, В. В. Процессный подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов / В. В. Репин, В. Г. Елиферов. М. : РИА Стандарты и качество, 2005.-408 с.
102. Республиканские комплексные мероприятия по повышению качества продукции и услуг, конкурентоспособности предприятий на 2007-2011 годы в Республике Мордовия // СПС Гарант.
103. Романова, О. С. Проблемные аспекты продовольственной безопасности РФ: пути решения / Сб. материалов V Международной конференции Технологии и продукты здорового питания 2007 Под общ. ред. С.А. Хуршудяна. Ч М.: Издат. комплекс МГУПП, 2007, ч.2. 444 с.
104. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов от 2 января 2000 г. // Собрание законодательства Российской Федерации. 2000. - №2. - Ст. 150.
105. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании от 27 декабря 2002 г. // Собрание законодательства Российской Федерации. 2002. -№52 (ч.1).-Ст. 5140.
106. Российская Федерация. Законы. Об обеспечении единства измерений от 27 апреля 1993 г. // Российская газета. 1993. - №109.
107. Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации : офиц. текст. М. : Маркетинг, 2001. - 39 с.
108. Российский статистический ежегодник. 2007: Стат. сб. / Росстат. М.: б.и., 2007.-826 с.
109. Россия в цифрах. 2008: Крат. стат. сб. / Росстат. Ч М. : б.и., 2008. Ч510 с.
110. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в малом бизнесе / Пер. с англ. A. JL Раскина; Под ред. А. В. Руженцева. М. : РИА Стандарты и качество, 2001. - 168 с. - (Серия Дом качества, вып. 2 (11).
111. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности. / Пер. с англ. О. В. Замятиной. М. : РИА Стандарты и качество, 2002. - 168 с. - (Дом качества, вып.8 (17).
112. Руководство по требованиям стандарта ИСО 9001-2000 к документации // Методы менеджмента качества. 2002 . Ч № 4. Ч С. 24-28.
113. Сажин, Ю. В. К вопросу о результативности СМК в России / Ю. В. Са-жин, Н. П. Плетнева // Методы менеджмента качества. 2008. - №10. - С. 20-23.
114. Салимова, Т. А. Самооценка деятельности организации: учеб. пособие / Т. А. Салимова, Ю. Р. Еналеева. Саранск: Изд- во Мордов. ун- та, 2005. - 188 с.
115. Салимова, Т. А. Управление качеством: учеб. по специальности Менеджмента организации / Т. А. Салимова. 2-е изд., стер. - М. : Издательство Омега-JI, 2008. - 414 с.
116. Самооценка по Lean // Методы менеджмента качества. 2006. - № 1. - С.4Ч10.
117. Свиткин, М. 3. Что привнесли стандарты ISO серии 9000 в методологию и практику менеджмента компаний / М. 3. Свиткин // Методы менеджмента качества. 2009. - № 1. - С. 26-31.
118. Семенова, Е. И. Управление качеством / Е. И. Семенова, В. Д. Корот-нев, А. В. Пошатаев и др.; Под ред. Е. И. Семеновой. М.: КолосС. - 2003. - 184 с.
119. Серегин, С. Н. Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности РФ / С. Н. Серегин // Пищевая промышленность. Ч 2005. Ч №8.-С. 32-36.
120. Серёгин, С. Н. Структурная политика в решении проблемы продовольственной независимости России / С. Н. Серёгин // Пищевая промышленность. 2008. - №6. - С. 38-45.
121. Скрипка, В. Роль неформальных процессов в формировании СМК / В. Скрипка // Стандарты и качество. 2009. - №4. - С. 96-100.
122. Соклаков, В. Требования международного стандарта ИСО 22000:2005 как основа обеспечения безопасности пищевых продуктов / В. Соклаков // Управление качеством. 2008. - №6. - С. 36-39.
123. Солин, А. В. Обеспечение организационно-экономических условий формирования систем менеджмента качества на предприятии: диссертация. кандидата экономических наук: 08.00.05 / А. В. Солин. Ч Санкт-Петербург, 2003. -148 с.
124. Сопин, В. Ф. Взаимосвязь принципов ХАССП и требований стандарта ISO 9001:2000 / В. Ф. Сопин, Е. В. Приймак, Г. Т. Илясова // Методы менеджмента качества. 2006. -№11.- С.22-24.
125. Сорокин, Е. П. Стандарты организаций / Е. П. Сорокин // Стандарты и качество. 2004. - № 4. - С. 45-46.
126. Степанов, А. В. Результативность процессов и СМК: терминологический аспект / А. В. Степанов // Методы менеджмента качества. Ч 2008. Ч №2. Ч С.44-46.
127. СТО СМК 001-2007 Правила построения, изложения и порядок разработки, утверждения, регистрации стандартов организации. Введ. 2007.07.09. -Саранск : ОАО Консервный завод Саранский, 2008. - 22 с.
128. СТО СМК Б.4.2-7.5-2008 Производство рыбной пищевой продукции, пресервов рыбных и из морепродуктов. Ч Введ. 2008.07.10. Ч Саранск : ООО Мордовия-Холод, 2008. 53 с.
129. СТО СМК Б.5-8.2.4-2008 Контроль качества и сертификация продукции. -Введ. 2008.07.03. Саранск : ООО Мордовия-Холод, 2008. - 42 с.
130. СТО СМК Б.7-7.5.5-2008 Сбыт. Введ. 2008.07.11. - Саранск : ООО Мордовия-Холод, 2008. - 27 с.
131. СТО СМК М.1 -7.2.3-2009 Анализ удовлетворенности потребителя. Ч Введ. 2009.03.10. Саранск : ОАО Консервный завод Саранский, 2008. - 24 с.
132. СТО СМК М.2-5.6-2008 Анализ удовлетворенности потребителя. -Введ. 2008.07.03. Саранск : ООО Мордовия-Холод, 2008. - 21 с.
133. СТО СМК 0.1-6.2-2008 Управление персоналом. Введ. 2008.07.08. -Саранск : ООО Мордовия-Холод, 2008. - 58 с.
134. СТО СМК П.1 4.2.3-2008 Управление документацией СМК. Введ. 2008.07.07 - Саранск : ООО Мордовия-Холод, 2008. - 25 с.
135. СТО СМК РК-2008 Руководство по качеству. Введ. 2008.09.10. -Саранск : ООО Мордовия-Холод, 2008. - 63 с.
136. СТО СМК РК-2009 Руководство по качеству. Введ. 2009.03.12. -Саранск : ОАО Консервный завод Саранский, 2009. Ч 63 с.
137. Сурак, Д. Г. Рецепт безопасности пищевой продукции: ИСО 22000 и ХАССП / Д. Г. Сурак // Стандарты и качество. 2008. - №2. - С. 96-100.
138. Терехова, Т. В. МС ИСО серии 9000:2000 косметический ремонт СМК или шанс измениться / Т. В. Терехова // Методы менеджмента качества. Ч 2003.-№ 10.-С. 42-46.
139. Технический отчет ИСО / ТО 10013. Рекомендации по документированию системы менеджмента качества. Введ. 2001- 07Ч15 // СПС Гарант.
140. Управление качеством: учеб.-метод. пособие / В. Е. Сыцко и др.; под общ. ред. В. Е. Сыцко. Минск: Выш. шк., 2008. Ч 192 с.
141. Ушачев, И. Г. Обеспечение продовольственной безопасности России: проблемы и пути решения / И. Г. Ушачев // Пищевая промышленность. Ч 2008. Ч №12. С.12-15.
142. Фейгенбаум, А. Контроль качества продукции / Сокр. пер. с англ. / Авт. предисл. и науч. ред. А. В. Гличев. М. : Экономика, 1986. - 471 с.
143. Фихман, Ю. Н. Система менеджмента качества на промышленном предприятии (по стандарту ИСО 9001:2000) . Пособие по разработке систем / Ю. Н. Фихман. М.: ООО НТК Трек, 2005. - 216 с.
144. Хуршудян, С. А. Перспектива экспорта российских пищевых продуктов / С. А. Хуршудян // Пищевая промышленность. 2009. Ч №4. - С. 38-39.
145. Хуршудян, С. А. Фальсификация пищевых продуктов: научные, методологические и нормативно-правовые основы противодействия / С. А. Хуршудян // Пищевая промышленность. 2008. - №8. Ч С. 56-57.
146. Хуршудян, С. А. Фальсифицированные пищевые продукты: классификация и определения / С. А. Хуршудян // Пищевая промышленность. 2008. -№10.-С. 86.
147. Хуршурян, С. А. Матрица маркеров основа идентификации натуральных продуктов / С. А. Хуршурян // Пищевая промышленность. - 2008. Ч №5. Ч С.13-14.
148. Чайка, И. И. О стандарте ИСО 9001:2008 и политике введения его в действие / И. И. Чайка // Стандарты и качество. 2008. - №11. - С. 26-29.
149. Чайка, И. И. Стандарты ИСО 9001:2008 и ИСО/МЭК 17021:2006. Политика введения в действие / И. И. Чайка // Сертификация. 2008. - №4. - С.10-13.
150. Шадрин, А. Качество, конкурентоспособность, менталитет, сертификация / А. Шадрин // Стандарты и качество. 2002. - №5. Ч С.68-73.
151. Шарипов, С. В. Система менеджмента качества / С. В. Шарипов, Ю. В. Тостова. СПб. : Питер, 2004. - 192 с.
152. Шарипов, С. В. Система менеджмента качества / С. В. Шарипов, Ю. В. Тостова. СПб. : Питер, 2004. - 192 с.
153. Швец, В. Устойчивое развитие и менеджмент качества / В. Швец // Стандарты и качество. 2005. - №11. - С. 38^43.
154. Шестаков, A. JI. Методы внедрения систем / A. JI. Шестаков // Методы менеджмента качества. Ч 2008. Ч №7. С.40^44.
155. Шестаков, А. Л. Методы внедрения систем, или Скупой платит дважды/ А. Л. Шестаков // Методы менеджмента качества. 2008. - №8. - С. 14Ч18.
156. Шестаков, А. Л. О методах консультирования в области управления качеством / А. Л. Шестаков // Методы менеджмента качества. 2007. - № 1. - С. 23-25.
157. Шилов, Г. Ю. Основные системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции / Г. Ю. Шилов, И. Н. Лейнсон, А. И. Подлесный // Пищевая промышленность. Ч 2008. Ч №11. Ч С. 12-14.
158. Шилов, Г. Ю. Разработка системы менеджмента безопасности на предприятии пищевой индустрии / Г. Ю. Шилов, И. Н. Лейнсон // Пищевая промышленность. 2008. - №9. - С.58-60.
159. Щербаков, В. Кто в России отвечает за результат реформ технического регулирования в продовольственной сфере? / В. Щербаков // Стандарты и качество. 2009. - №2. - С. 14-17.
160. Экономическая география России: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям экономики и управления (080100) / под ред. Т. Г. Морозовой. 3-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 479 с.
161. Экономическая география России: Учебник. Изд. перераб. и доп. / Под общей ред. акад. В. И. Видяпина, д-ра экон. наук, проф. М. В. Степанова. Ч М. : ИНФРА-М, 2009. 568 с.
162. The ISO Survey of ISO 9000 and ISO 14000 Certificates 2007 Электронный ресурс. - Режим доступа: Ссыка на домен более не работаетiso/en/iso9000-14000/pdf/survey/2007.pdf. - Загл. с экрана.
163. Управление персоналом Р
164. Управление энергоресурсами Ро.з Обслуживание и ремонт технологического оборудования Р
165. Соответствие содержание курса ожиданиям 7 8 9
166. Актуальность полученных знаний 7 8 8
167. Соответствие содержания курса программе 6 8 8
168. Новизна полученной информации 10 7 10
169. Понятность изложенного на семинаре материала 8 8 9
170. Практическая ценность материала, применимость для работы 7 8 9
171. Смогли бы Вы внести предложения по повышению результативности Вашей деятельности, деятельности отдела после посещения данного семинара? 6 7 9
172. Насколько семинар способствовал развитию навыков? Каких именно? 6 6 7
173. Насколько семинар способствовал совершенствованию личных качеств? 6 6 8
174. Удовлетворенность полученными материалами (документацией) с семинара 7 7 9Общее число балов 70 73 86Результативность обучения, % ((общее число балов/100 * 100%) 70% 73% 86%
Похожие диссертации
- Информация как субстанциональный элемент современной экономики и категория теоретического анализа
- Формирование системы менеджмента качества на предприятиях мукомольно-крупяной промышленности
- Разработка экономико-организационного механизма формирования системы менеджмента качества предприятия жизнеобеспечения
- Формирование механизма управления процессами развития предприятий пищевой промышленности
- Формирование и реализация рыночных стратегий предприятий пищевой промышленности