Организация питания в гостиницах
Дипломная работа - Туризм
Другие дипломы по предмету Туризм
для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, тут создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы гостиничной индустрии. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы. Процесс роста значения гостиничных сетей в менеджменте мировым гостиничным хозяйством характеризуется существенным противоречиям: с одной стороны, укрупняются главные гостиничные сети, оперирующие во многих странах, с иной, - всё больше стран создают собственные гостиничные сети, которые успешно конкурируют с монополиями.[20,стр.231]
Создавая в нашей стране индустрию туризма, пытаясь достойно заглянуть в международный рынок туристических услуг, надобно реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкурировать с лучшими гостиницами и ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность. В последнее пора требования к качеству услуг и сервиса резко выросли, не все отечественные гостиницы отвечают требованиям европейского уровня. Всё это подчёркивает актуальность данной темы. В условиях рыночной экономики возрастают требования ко всем видам сервисного обслуживания в таком сегменте рынка, как предоставление услуг проживания и питания.
Заключение
Для осуществления процесса обслуживания в гостинице должен быть предусмотрен минимальный набор следующих основных служб, обеспечивающих предоставление основных гостиничных услуг: - служба управления номерным фондом; - административная служба; - служба питания; - коммерческая служба; - технические службы; - вспомогательные и дополнительные службы.
Служба питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д. Подразделения общественного питания, включающие в себя рестораны, бары, кафе, службу банкетинга, а также пищеблок (кухню), обеспечивают гостей услугами питания.
Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает доставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах.
Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами.
Список использованной литературы
1. Федеральный закон Об основах туристской деятельности в Российской Федерации.
. Аксютина Ю.В.; Туристический бизнес: развитие и совершенствование. М., 2003г.
.Байлик С.И.;Гостиничное хозяйство: организация, менеджмент, обслуживание. Казань,2002г.
.Беляев П.Р.; Организация производства и обслуживания в общественном питании. М., 2006г.
. Биржаков М.Б.; Введение в туризм. М., 2001г.
. Борисов К.Г.; Международный туризм и право. Пермь.,2004г.
. Гуляев В.Г.; Организация туристической деятельности, М., 2003г.
. Зорин, Каверина, Квартальнов; Международный туризм. Туризм как вид
Деятельности. Мн., 2001г.
.Ильина Е.И.; Основы туристской деятельности. М., 2000г.
. Квартальнов В. А.; Туризм. Киев, 2008г.
. Кудинов Б.Ф.; Из истории развития туризма. М., 2000г.
. Каурова А.Д.; Организация сферы туризма. М., 2001г.
. Котлер Ф.В.; Гостеприимство и туризм. М., 2008г.
. Ляпина И.Ю.; Организация и технология гостиничного обслуживания. М., 2008г.
. Немоляева М.Э., Ходорков Л. Ф.; Международный туризм: вчера, сегодня, завтра. М., 2005г.
. Папирян Г.А.; Менеджмент в индустрии гостеприимства. М., 2005г.
. Пузакова Е.П., Честникова В.А.; Международный туристический бизнес. М.,2008г.
. Пятницкая Н.А, Организация производства и обслуживания. М., 1999г.
. Семин В.С.; Организация международного туризма. М., 2006г.
. Сенин В. С.; Введение в туризм. М., 2001г.
.Чмель Р.О.; Международный туризм - настоящее и будущее. Санкт-Петербург., 2006г.
.Чудновский А.Д.; Гостиничный и туристический бизнес. М., 2000г.
.Шаповал Г.Ф.; История туризма. М., 2003г.
.Шаповалов С.В.; Организация работы предприятий общественного питания. М.,2000г.
.Шматько Л.П.; Туризм и гостиничное хозяйство. М., 2009г.