Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
? весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара. Услуги, предоставляемые рестораном сводятся в таблицу 1.
Таблица 1
КодНаименование12200Услуги общественного питания122101Услуга питания ресторана122200Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий122201Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания122300Услуги по организации потребления и обслуживания122303Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий122310Бронирование мест в зале предприятий общественного питания122313Организация рационального комплексного питания122500Услуги по организации досуга122501Услуги по организации музыкального обслуживания122502Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм122600Информационно-консультативные услуги122603Организация обучения кулинарному мастерству122700Прочие услуги общественного питания122704Гарантированное хранение ценностей потребителей 2.2 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг
Организация обслуживания тематического мероприятия Праздник Нептуна
Банкет на 50 человек
1. Четырёх местный стол любой формы 14шт, 50стульев, подсобный стол 6 шт.
2.Скатерти 14штуки, салфетки полотняные 60шт., ручники 15шт.
3.Салфетка для подноса 15шт., салфетка для корзины с хлебом 15шт.
4.Тарелки пирожковые 50шт., тарелки закусочные 50шт.
5.Тарелки столовые мелкие 50шт, сервировочный поднос 15 шт.
6.Овальное блюдо для холодной закуски 20 шт.
7.Чашки кофейные с блюдцами 50., ложки кофейные 50шт.
8.Бокалы для воды 50т., бокалы для вина 50шт.
9.Рюмки водочные 50т., ваза на ножке для конфет 15 шт.
10.Ножи столовые 50шт, вилки столовые 50 шт.
11.Ложка для порционирования 25шт.
12.Вилка для порционирования 25 шт.
13.Корзина для хлеба 20шт. щипцы для хлеба 25шт.
14.Набор для специй 20т., пельницы 20шт., цветами 20шт.
15.Стеклянные бутылки для напитков и муляжи кулинарной продукции.
Технологическое оборудование для основных производственных цехов.
Функциональная группа помещенийОсновные требования к организацииНаименование оборудования и его назначениеКол- во оборудо-вания.Охлаждаемая камераПлощадь не менее 2,4*2,2м, и высотой 2,7м.; вход через тамбур глубиной 1,6 - 1,9м. на высоту 1,7м. Стены окрашены влагостойкими красками, стены камер облицованы кафельной плиткой для удобства влажной уборки.Стеллажи 1400*400*18504*6014Загрузочная и неохлаждаемая кладоваяПродукты следует хранить в таре изготовителя или перекладывать в промаркированную в соответствии с видом продуктатару. Продукты с разными условиями хранения хранятся раздельно.Стеллажи 1400*400*185 Полки для хранения продуктов (закрытые) 1500*400*6006 8*7884Мясо - рыбный, овощной цехПри организации совмещенных цехов необходимо учитывать разницу в температуро-влажностных режимах, разделяя цеха барьерами высотой 1,6 м. В цехе организуют линии по обработке мяса, птицы и рыбы с использованием раздельного оборудования, инструмента, тары, разделочных досок и т.д.Ванна с бортиками 530*530 Разрубочный стул Стол производственный 1200*600*870 Стеллаж передвижной 1400*400*1850 Универсальный привод ПМ - 1,1 Мясорубка Опалочный шкаф Ванна моечная ВМО - 1/530 Холодильный шкаф 1570*785*2070 Циферблатные весы ВИЦ - 26 кг Овощерезка МПР - 350-02 Картофелечистка МОК - 150 3*2323 9*2588 3*6014 1 1 3*3640 2*33100 3*2275 1 1Холодный цехВысота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м. от пола облицованы керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются специальной плиткой, оптимальная температура цеха должна быть в пределах 16-18С. Относительная влажность воздуха 60-70%. Для создания оптимального микроклимата используются автоматические кондиционированные установки. Освещение должно быть как естественным, так и искусственным. В цехах должна быть подводка горячей и холодной воды к моечным ваннам.Холодильный шкаф ШХС - 1,12 1570*785*2070 Стол производственный 1200*600*870 Кухонный комбайн Слайсер CELME - 220 0,3 кВт/ч Раковина Стол с охлаждаемым шкафом Циферблатные весы ВНЦ - 21 3*2588 1 1 1 1 1Горячий цехВысота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м. от пола облицованы керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются специальной плиткой, оптимальная температура цеха должна быть в пределах 16-18С. Относительная влажность воздуха 60-70%. Для создания оптимального микроклимата используются автоматические кондиционированные установки. Освещение должно быть как естественным, так и искусственным. В цехах должна быть подводка горячей и холодной воды к моечным ваннам. Необходимо использовать современное оборудование, к примеру, пароконвекционные печи (возможность духовок, сковород, грилей, пароварок, кондитерских печей). Над тепловым оборудованием необходимо устанавливать вытяжные зонты.
РаздаточнаяДолжна иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, торговым залом, моечной столовой посуды, сервизной. В раздаточную линию со стороны горячего цеха устанавливают шкаф для по?/p>