Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

?ячие закуски5Рулет со шпинатом32Вторые блюда6Фаршированная форель167Корейка на гриле16Десерт8Тирамису32Безалкогольные напитки9Сок апельсиновый1610Сок ананасовый16Алкогольные напитки11Martini Extra Dry3212Красное вино: Beaujolais-Village (Bouchard Pere & Fils)1613Белое вино: Freschello (Veneto, Freschello)1614Водка: Абсолют, Абсолют Курант16Горячие напитки15Чай1616Кофе16

2.4 Этапы организации обслуживания

 

Организация обслуживания состоит из следующих этапов:

-прием заказа;

-расстановка мебели;

-получение и подготовка посуды;

-сервировка;

-подготовка официантов;

 

3.Графическая часть

 

Схема с размещением мебели

- Банкетный зал;

- Аванзал;

- Комнаты для курения

(1 столы президиума; 2 столы для гостей; 3 подсобные столы;

4 серванты; 5 диваны для отдыха и столики для курения).

 

Заключение

 

Таким образом, индустрия питания в Российской Федерации является одним из самых быстрорастущих сегментов. Актуальность выбранной темы определяется необходимостью изучения динамичного ресторанного рынка для целей улучшения обслуживания посетителей. Целью работы является описать "организацию обслуживания методического вечера в артистическом кафе". Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям и современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

 

Список использованных источников

 

1. Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. Пособие. - М. Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" 2006.-296 с.

2. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. М.: МарТ, 2005.-192 с.

3. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. Минск, ООО "Новое знание", 2001, 215 с.

4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: "Колос С", 2006. 247 с.6.

5. Радченко, Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: издательство Феникс, 2007 г.

6. Смагина, И.Н., Смагин, Д.А. "Организация коммерческой деятельности в общественном питании". - М.: "Эксмо", 2005. 336 с.

7. Усов, В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания". - М: "Академия", 2002. 416 с.