Geum.ru

Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

ные, сладкие

  • Рыбные горячие блюда
  • Рыба отварная и припущенная
  • Рыба жареная
  • Рыба запеченная
  • Мясные горячие блюда
  • Мясо отварное, припущенное
  • Мясо жаренное крупными и порционными кусками
  • Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка)
  • Мясо, жаренное в панированном виде
  • Субпродукты жареные
  • Мясо тушеное и запеченное
  • Блюда из рубленного мяса и котлетной массы

    • 7. Горячие блюда из домашней птицы и дичи

    1. Птица отварная, припущенная
    2. Птица фаршированная
    3. Птица и дичь жареные
    4. Блюда из тушеной птицы
    5. Блюда из рубленой птицы
    6. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

    9. Блюда из яиц и творога

    1. Сладкие блюда
    2. Горячие (яблоко в тесте, каша гурьевская, пудинги, пончики с вареньем и др.)
    3. Холодные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое, сливки взбитые с наполнителями, компоты из свежих и законсервированных фруктов)
    4. Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе
    5. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)
    6. Холодные напитки собственного производства
    7. Из фруктов и ягод (собственного производства)
    8. Коктейли (безалкогольные)
    9. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.)

     

    Прейскурант вино-водочных изделий

     

    В этом прейскуранте вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяк и ликеры. В прейскуранте указывается емкость и цена. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается (водка, коньяк, ликеры, крепкие виноградные вина), цена указывается за 100г. После вин в прейскурант включаются минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и другие напитки.

    2.2. Калькуляция блюд.

     

    №наименование1 порцияна 30 чел1Лахмакун (турецкая пицца)граммстои-сть (руб)граммстои-сть (руб)рубленной баранины50 10=001500300=00маргарина15 00=5045015=00лук2000=6060018=00помидор2000=6060018=00молока600=1218003=60мука5001=00150030=00сухие дрожжи200=406012=00итого16313=224890396=602Баклажаны по стамбульскибаклажан250 05=007500150=00лук50 01=501500150=00помидор100 03=00300090=00 оливкового масла50 05=001500150=00моркови40 00=80120024=00корень сельдерея40 00=80120024=00сладкого стручкового перца 40 02=00120060=00итого57018=1017100644=503Салат витаминныйсвежей капусты40 00=80120024=00свежей моркови40 00=80120024=00лук зеленый5 05=00150150=00яблоки свежие30 02=5090075=00кукуруза консервированная40 08=001200240=00лимон2000=5060015=00сметана20 00=6060018=00итого19518=2058505464Телятина с йогуртомтелятины150 30=004500900=00лук 30 00=9090027=00свежих грибов50 05=001500150=00сливочное масла 1000=7030021=00муки 1000=2030006=00сливок20 00=6060018=00йогурта25 02=5075075=00итого29539=9088501197=005Рыба по турецкифорели20020=006000600=00лимона4002=00120060=00лук4001=20120036=00помидора8002=40240072=00растительное масло200=106003=00итого36225=7010860771=006Иц пилавриса20004=006000120=00сливочного масла4002=80120084=00лук5001=50150045=00помидор20006=006000180=00почек5005=001500150=00кедровых орешков1001=0030030=00итого55020=3016500609=00№наименование1 порцияна 30 чел7Голубцыграммстои-сть (руб)граммстои-сть (руб)белокочанная капуста 5001=00150030=00баранина120 24=003600720=00лука40 01=20120036=00морковь 40 00=80120024=00белый хлеб 10 00=5030015=00риса, 10 00=2030006=00растительного масла, 10 00=5030015=00итого28028=208400986=008Турецкий гарнир из фасолистручков зеленой фасоли, 80 04=002400120=00цветной сухой фасоли, 40 01=20120036=00соус30 03=0090090=00итого15008=204500246=009Баранина в сметанебаранина14028=004200840=00сметана5001=50150045=00масло сливочное400=4012012=00растительное масло400=2012006=00итого19830=105940903=0010Торт Прага15022=504500675=0011Кофе черный “Арабика”1002=0030060=0012Чай “Ахмат ”с сахаром10/1004=20300/300126=0013Хлеб ржаной15001=50450045=0014Хлеб пшеничный15001=50450045=002.3. Меню.

     

    Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема турецких гостей.

    Ресторан “Каравелла”

    Количество клиентов: 30 человек (ужин)

    Начало обслуживания 19.00

    дата: 30.10.05 г.

     

    №Наименование блюдпорция

    граммстои-сть (руб)200% наценка

    ресторанацена

    цена на 30 чел

    Фирменное блюдо1Лахмакун (турецкая пицца)16313=2226=4439=661189=80Холодные закуски2Баклажаны по стамбульски57018=1036=2054=301629=003Салат витаминный19518=2036=4054=601638=00Горячие закуски4Телятина с йогуртом29539=9079=80119=703591=00Вторые горячие блюда5Рыба по турецки36225=7051=4077=102313=006Иц пилав55020=3040=6060=901827=007голубцы28028=2056=4084=602538=008Турецкий гарнир из фасоли15008=2016=4024=60738=009Баранина в сметане19830=1062=2092=302769=00Сладкие блюда10Торт “Прага”15022=5045-0067=502025=00Горячие напитки11Кофе черный “Арабика” 1002=0004=0006=00180=0012Чай “Ахмат ”с сахаром 10/1004=2008=4012=60378=0013Хлеб пшеничный15001=5003=0004=50135=0014Хлеб ржаной15001=5003=0004=50135=00итого21085=80

    Прейскурант вино-водочных изделий

     

    №НаименованиеЕмкость, литрыЦена1Водка “Флагман”0,5350=002Коньяк “Хенесси”0,5980=003Вино красное “Напареули”0,752000=004Вино белое п/сл “Алазанская долина”0,752100=005Вода фруктовая”Кока-Кола”0,545=006Вода минеральная “Боржоми”0,570=007Сок апельсиновый “Фреш”0,2140=00

    3. Оформления и методы обслуживания.

     

    Оформление интерьера зала относится к современным стандартам 4-х звёздочного отеля. Зал из-за светло-зеленого цвета стен, удачно гармонирует с зеленой обивкой полумягк