Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки
Курсовой проект - Разное
?ов. Ч. 1.6 Учеб. пособие / Комитет РФ по рыболовству; КТИРПиХ. Кал-д: КТИРПиХ, 1992. 76 с.
Семенов Б.Н. Основы производства продуктов питания из сырья животного происхождения. Калининград. 2001. 250 с.
Семенов Б.Н. Применение азотных технологий в процессе охлаждения, замораживания, хранения и транспортирования скоропортящихся продуктов. Ч. 1. / Б.Н.Семенов, Л.А. Акулов, Е.И. Борзенко и др. Калининград, 1994. 278 с.
Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. 1987. 186 с.
Соловьев В.И. Созревание мяса (теория и практика процесса). М.: Пищ. пром-ть. 1966. 340 с.
Структурно-механические свойства пищевых продуктов/ А.В. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.: под ред. А.В. Горбатова. М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1982. 296 с.
Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975. 230 с.
