Geum.ru

Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и...

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное

аромата и вкуса, ее широко используют при производстве фруктовых консервов, замороженных фруктов, мороженого, алкогольных и безалкогольных напитков. В хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, способствует образованию красивой золотисто-коричневой корки, равномерной пористости и хорошего вкуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

  1. Азрилевич М.Р. Заменители сахара // Пищевые ингредиенты. - 2003. - №2 - С. 42-45.
  2. Валентас К.Дж., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия. М: Профессия, 2004. 368 с.
  3. Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В. Пищевые и биологически активные добавки. М.: Академия, 2004. 400 с.
  4. Дерканосова Н.М., Шеламова С.А., Абрамова И.Н. Диабетическое сахарное печенье. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №9. - С. 63-64.
  5. Жехов А. Новые источники // Сахарная свекла. - 2003.- № 7.- С. 23.
  6. Исупов В. П. Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение. М.: ГИОРД, 2004. 629 с.
  7. Карнаушенко Л.И., Гордиенко Л.А., Коркач А.В. Влияние глюкозного сиропа на реологические свойства помадных конфет. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5. - С.35-37.
  8. Копачев В. В. Сахара и сахарозаменители. М.: Книга плюс, 2004. 670 с.
  9. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. М.: ГИОРД, 2004. 416 с.
  10. Нечаев А.П. Пищевая химия. М.: ГИОРД, 2004. 632 с.
  11. Нечаев А.П.,Траубенберг С.Е.,Кочеткова А.А.,Колпакова В.В.,Витол И.С.,Кобелева И.Б. Пищевая химии. М: ГРИФ, 2004. 640 с.
  12. Нечаев А. П. Кочеткова А. А. Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М.: Книга плюс, 2004. 432 с.
  13. Пульцин М.Н. Сласти и страсти: сахар и подсластители - вопросы и ответы. М.: Норма, 2004. 114 с.
  14. Ренсли Дж., и др. Пища и пищевые добавки. М.: ГИОРД, 2004. 430 с.
  15. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации.
  16. Сарафанова Л. Пищевые добавки. М.: ГИОРД, 2004 522 с.
  17. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. Для предприятий общественного питания. Сост. Павлов А. В.
  18. Скурихин И. М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 2003. - 240 с.