Анализ деятельности МУП "Комбинат школьного питания"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
±работка.
Готовый фарш дозируют, формуют и панируют в сухарях вручную. Полуфабрикаты изготовленные вручную имеют овально-приплюснутую форму. Готовые полуфабрикаты кладут на разогретую с жиром сковороду, жарят с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Температура тепловой обработки при обжаривании составляет 1600С, продолжительность обжаривания 10 минут.
Заключение
Не каждое предприятие малой мощности может похвастаться наличием производственного оборудования. В основном работа на таком предприятии выполняется вручную, что увеличивает время производства продукции, и соответственно уменьшает её выпуск. Я считаю, что с внедрением производственного оборудования технологическое производство станет более удобным и прибыльным.
Список используемой литературы
- Технология хлебопекарного производства / Ауэрман Л.Я. М КОЛОС 2002г.-413с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1996.
- Баранов В.С. "Технология производства продукции общественного питания" - Москва: Экономика, 2006-378с.