Мінерали в харчуванні людини
Контрольная работа - Биология
Другие контрольные работы по предмету Биология
?229СочевицяЗООмари210Родзинки27Маслянка130ЧервонокачаннаСелера126капуста26Яйця122Часник19Тріска110Біла квасоля19Шпинат71Броколі15Баранина70Гриби15Свинина65Цвітна капуста13Курчата64Цибуля10Яловичина60Огірки6Буряк60Арахіс5Насіння кунжуту60Томати3Незбиране коровяче молоко50Баклажани2
Зменшення вмісту калію в організмі призводить до мязової слабкості, сонливості, втрати апетиту і появи аритмій. Для ліквідації цих симптомів призначають дієту з продуктів, що містять багато калію.
Надлишок калію виникає за недостатності кори надниркових залоз і гострого нефриту.
Кальцій. До 99% кальцію міститься в кістках скелета і зубах, близько 1% у крові, тканинах і біологічних рідинах організму. Однак значення цього елемента не вичерпується лише роллю в правильному формуванні кісткової тканини. Кальцій необхідний для підтримання нервово-мязової збудливості, він бере участь у процесі згортання крові, впливає на проникність клітинних оболонок.
Таблиця 3. Вміст калію в харчових продуктах
НайменуванняВміст,
мг/100 г.НайменуванняВміст,
мг/100 г.Насіння соняшнику920Червонокачанна капуста268Пророщена пшениця827Томати244Мигдаль773Батат243Родзинки763Баклажани214Петрушка727Солодкий зеленийАрахіс674перець213Фініки648Буряк208Сушений інжир640Персики202Авокадо604Кабачки202Горіхи пекан603Апельсини200Соєві боби540Малина199Часник529Вишня191Шпинат470Суниці164Просо430Сік грейпфрута162Гриби414Виноград158Картопля зі шкіркою407Цибуля157Броколі382Ананаси146Банани370Незбиране коровячеБаранина, яловичина370молоко144Курчата366Лимонний сік141Морква341Груші130Селера341Яйця129Яблука110Кавун100
Усі харчові продукти містять певну кількість кальцію, але до продуктів, збагачених його засвоюваними формами, можна віднести лише деякі, головним чином молоко і молочні продукти. Близько 1 г кальцію зазвичай міститься в добре збалансованих раціонах, які включають не менш як 0,5л молока.
Вміст кальцію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 4.
Більшість захворювань, виявлених внаслідок недостатності кальцію (остеопо-роз, рахіт, остеомаляція, карієс), можуть виникати в результаті дефіциту інших харчових речовин, головним чином білків, кальциферолу, вітаміну D, інших вітамінів. Порушення обміну кальцію в організмі за цих захворювань можна трактувати як вторинні.
Фосфор елемент, який входить до складу ліпідів, білків, нуклеїнових кислот. Фосфорні сполуки відіграють особливо важливу роль у діяльності головного мозку, скелетних і серцевих мязів, потових залоз. Неорганічний фосфор разом із кальцієм становить основу кісткової тканини, є обовязковим компонентом реакцій, які забезпечують розпад вуглеводів.
Обмін фосфору тісно повязаний з обміном кальцію. У процесах всмоктування з кишечника і формування кісткової тканини обмін кальцію і фосфору відбувається паралельно, у сироватці крові вони антагоністичні. Оптимальним для дорослих вважається співвідношення кальцію і фосфору 1: 1,5.
Більшість харчових продуктів містять багато фосфору, тому недостатність у ньому трапляється зрідка.
Найбільшу кількість фосфору містять молоко і молочні продукти, мясо, риба, продукти з насіння зернових і бобових рослин (табл. 5). Із рослинних продуктів фосфор засвоюється гірше, ніж із продуктів тваринного походження. Надмірна кількість фосфору призводить до зменшення вмісту кальцію в організмі.
Таблиця 4. Вміст кальцію в харчових продуктах
НайменуванняВміст,
мг/100 г.
НайменуванняВміст,
мг/100 г.
Швейцарський сир925Фініки59Мигдаль234Артишоки51Пивні дріжджі210Насіння гарбуза51Петрушка203Насіння кабачка51Козяче молоко129Апельсини41Тофу (соєвий сир)128Зерно жита38Інжир сушений126Горіхи кешю38Маслянка121МоркваНасіння соняшнику120Ячмінь34Йогурт120Часник29Висівки пшениці119Цибуля27Незбиране коровяче молоко118Лимони26Гречка114Зелений горошок26Насіння кунжуту110Сочевиця25Зрілі оливки106Цвітна капуста25Броколі103Ананаси17Горіхи волоські99Буряк16Пресований сир94Виноград16Шпинат93Томати13Пророщена пшениця72Яловичина10Арахіс69Авокадо10Сушені абрикоси67Банани8Родзинки62Яблука7Чорна смородина60Солодка кукурудза3
Таблиця 5. Вміст фосфору в харчових продуктах
НайменуванняВміст, мг/100 г.
НайменуванняВміст, мг/100 г.
Пивні дріжджі1753Йогурт87Пшеничні висівки1276Брюссельська капуста80Насіння гарбуза1144Сушений чорнослив79Насіння кабачка1144Інжир77Пророщена пшениця1118Цвітна капуста56Насіння соняшнику837Картопля зі шкіркою53Пшениця400Шпинат51Волоські горіхи380Гарбуз44Зерно жита376Авокадо42Горіхи кешю373Морква36Яловича печінка352Цибуля36Просо311Червонокачанна капуста35Зерно ячменю290Буряк33Мясо курчати239Редис31Яйця205Селера28Часник202Огірки27Краби175Помідори27Яловичина150Банани26Баранина150Хурма26Гриби116Баклажани26Зелений горошок116Малина22Солодка кукурудза111Виноград20Родзинки101Апельсини20Незбиране коровяче молоко93Яблука10
Магній характеризується судинорозширювальною дією, стимулює перистальтику кишечника і посилює жовчовиділення. Є відомості прохолестеролзнижувальний вплив цього елемента. Іони магнію беруть участь у вуглеводному і фосфорному обміні. Важливу роль відіграє магній у регуляції діяльності нервової системи.
Для раціонального харчового раціону необхідне оптимальне співвідношення кальцію і магнію 1: 0,5.
Встановлено, що надлишок магнію погіршує засвоювання кальцію.
За недостатності магнію в нирках відбуваються дегенеративні зміни, що супроводжується нефротичними явищами.
Вміст магнію в деяких харчових ?/p>