Минеральные вещества в пище
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
рехи, твердые сыры, какао, шоколад; крайне мало в молокеНеобходима для работы многих ферментов и кроветворения. Недостаток может способствовать появлению малокровия (анемии)МолибденБобовые, печень, почки; меньше в крупах; во фруктах и многих овощах совсем малоНеобходим для работы многих ферментов, в том числе для окисления пуринов. Способствует образованию мочевой кислотыМышьякМорская рыба, моллюскиМалые дозы обладают тонизирующим действиемСеленПечень, почки, мясо, зерновые и бобовые, орехи, рыба (треска, сельдь, тунец и др.). В ряде областей содержание селена в воде, почвах и пищевых продуктах понижено. В этих случаях рекомендуют принимать препараты селенаНеобходим для работы ряда ферментов, в том числе для защиты организма от вредных веществ и радиации (участник антиоксидантных систем организма). Токсическая доза близка к потребности в этом элементе, поэтому не нужно принимать препараты селена без назначения врачаХромПечень, мясо, зерновые продукты (гречка, кукуруза, перловая крупа), бобовыеНеобходим для работы ферментов, участвует в углеводном обменеЦинкПечень, мясо, зерновые продукты (овсяная, гречневая крупы), ржаной хлеб, бобовые (горох, фасоль), орехи, креветки, сельдь, кальмары, какао, шоколад, чай. Меньше в картофеле, но его обычно много потребляютНеобходим для работы многих ферментов, для деления клетокФторОсновной источник - фторированная вода. Рыба, орехи, печень, чай и др.Придает прочность костям и зубам. Делает зубы устойчивыми к кариесу. При избыточном потреблении возникает флюороз - крапчатость эмали зубов
Заключение
Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Особенно важна их роль в построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма: водно-солевом и кислотно-щелочном. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ.
Список литературы
1. В.А.Исаев. Эйконол, эйфитол и другие биологически активные добавки к пище как незаменимые факторы питания. Москва, 1999.
2. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопр. питания.- 1996.- №6.- С.3-11.
3. Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопр. питания.- 1998.- №1.- С.39-42.
Содержание
- Введение 3
- Важнейшие минеральные вещества пищи 4
макроэлементы
- Кальций 4
- фосфор 4
- магний 5
- натрий 5
- калий 6
- хлор 6
- сера 6
микроэлементы
- железо 7
- цинк 7
- йод 7
- фтор 8
- медь 8
- марганец 8
- кобальт 8
- никель 9
- хром 9
- молибден 9
- ванадий 10
- Таблица минеральных веществ пищи 10
- Заключение 14
Список литературы 15