Микробиология кисломолочных продуктов детского питания
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Федеральное агентство по образованию Российской Федерации.
Государственное образовательное учреждения Высшего и профессионального образования.
ИРКУТСКИЙ ГОУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ.
Кафедра микробиологии.
Кафедра микробиологии.
Заведующий кафедрой.
__________Б.Н.Огарков.
_____________________
(дата)
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА.
Микробиология кисломолочных продуктов детского питания.
РУКОВОДИТЕЛЬ
____________доцент кафедры
(подпись) микробиологии
кандидат биологических наук
А.П.Макарова
РЕЦЕНЗЕНТ: СТУДЕНТ:
_______кандидат биологических наук. ___________Г.О.Плеханова
(подпись) В.Г.Сурдина (подпись)
____________ _____________
(дата) (группа)
Работа защищена___________
Протокол № ______________
С оценкой_________________
РЕФЕРАТ.
Дипломная работа Микробиология кисломолочных продуктов детского питания выполнялась на базе кафедры микробиологии биолого-почвенного факультета ИГУ и МУЗ Детская молочная кухня г.Иркутска
В работе дан обзор литературы по биологии бифидобактерий и лактобактерий, их значимости для организма человека и использования при производстве кисломолочных продуктов для лечебно-диетического питания.
С 01.04.05. по 29.04.05. проводились микробиологические и физико-химические исследования кисломолочных напитков Бифилин-М, Ацидолакт, Бифилакт, выпускаемых МУЗ Детская молочная кухня г.Иркутска.
Исследования микрофлоры продуктов показали, что в Ацидолакте и Бифилин-М молочнокислые и бифидобактерии находятся в достаточном количестве, посторонние микроорганизмы отсутствуют, что соответствует норме микробиологического контроля. В продукте Бифилакт содержание бифидобактерий норме не соответствует (ниже).
Работа выполнена 53 на страницах, содержит 10 таблиц, 7 рисунков и 42 литературных источника.
Содержание.
Введение………………………………………………………………………...…5
Глава 1. Обзор литературы ……………………………………………………....7
- Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта детей и взрослых………………………………………………………………….....7
- Характеристика молочнокислых и бифидобактерий, составляющих основу нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей и взрослых …………………………………………………………………..11
а) бифидобактерии .………………………………………………………11
б) лактобактерии …………………………………………………………14
1.3 Лечебно-профилактические молочные продукты для детского питания, приготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий…..………………………………………………………18
Глава 2. Объекты и методы исследования……………………………………..27
- Объекты исследования……………………………………………………27
- Методы исследования...…………………………………………………..30
Глава 3. Результаты исследования ……………………………………………..37
3.1 Микробиологические и физико-химические показатели молока используемого для производства детских молочных продуктов……...37
3.2 Морфологические, тинкториальные, культуральные признаки микроорганизмов, используемых для приготовления Бифилина-М, Ацидолакта, Бифилакта……………………………………………..39
3.3 Микробиологические и физико-химические показатели готовых продуктов Бифилина-М, Ацидолакта, Бифилакта……………..43
Выводы…………………………………………………………………………...48
Рекомендации…………………………………………………………………….48
Литература……………………………………………………………………….49
ВВЕДЕНИЕ
Организм ребенка грудного возраста отличается высокой лабильностью многих жизненно важных систем и предрасположенностью к развитию патологических состояний различного типа.
В постнатальном периоде, в процессе адаптации к внеутробным условиям существования желудочно-кишечный тракт и его микрофлора в процессе завершающего формирования отличаются как высокой вариабельностью, так и наличием, практически у всех новорожденных детей, явлений транзиторного дисбактериоза.
Кисломолочные продукты давно с успехом используются для лечения детей с дисбактериозами, так как в результате брожения получаемый продукт приобретает способность ингибировать патогенную микрофлору, улучшать всасывание микроэлементов, улучшать переваривание и усвоение питательных веществ. Так протеолитическая и липолитическая активность кисломолочных продуктов изменяет жиры и белки, что повышает их всасывание, снижает вероятность аллергических реакций. Кроме того, данная группа продуктов имеет пониженное содержание лактозы.
Изучение микробиологии кисломолочных продуктов необходимо для улучшения процесса их производства и контроля.
С целью изучения микробиологии кисломолочных продуктов детского питания были поставлены следующие задачи:
1) Провести микро?/p>