Металлическая посуда
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
иц, крышкой-прессом, перфорированными подставками для приготовления пищи на пару.
В комплекты алюминиевой литой посуды входят сковороды разного диаметра, кастрюли, гусятницы разной вместимости и другие предметы, имеющие единое художественное оформление.
В ассортимент посуды из медных сплавов входят изделия из латуни, мельхиора, нейзильбера.
Из латуни изготовляют в основном изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола. Наиболее массовые изделия из латуни - самовары (угольные и электрические) и тазы для варки варенья. На внутреннюю и внешнюю поверхность тазов покрытие не наносят, так как сахар при варке препятствует растворению вредных элементов меди и цинка.
По назначению такая посуда откосится к ювелирным изделиям. В ее ассортимент входят также столовые приборы - ложки, вилки, ножи, щипцы, лопатки, кольца для салфеток и др.
.1 Чугунная посуда
Чугунная черная посуда изготавливается литьем из серого чугуна. Чугунная черная посуда обладает низкой теплопроводностью. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, почти не пригорает, поэтому она используется в основном для жарения и тушения пищи. Чугунная черная посуда имеет существенные недостатки: черный цвет, большая масса, невысокая стойкость к коррозии, шероховатость поверхности. По этим причинам чугунная черная посуда применяется ограниченно.
Выпускаются сковороды диаметром 140, 160-300 мм, высота их борта 25-55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна - 2,5-3,5 мм. Сковороды могут изготавливаться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя цельнолитыми ручками. Производятся сковороды специального назначения: для пончиков, оладий, цыплят-табака (с крышкой-прессом). Для сельской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6-12, 15, 20 л и котлы - 25-500 л (для кипячения воды, приготовления корма для животных).
Чугунная эмалированная посуда обладает более высокими функциональными, гигиеническими и эстетическими свойствами по сравнению с чугунной черной посудой благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Изделия усовершенствованной конструкции покрываются наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, крытьем, деколями, ручной росписью.
Чугунную эмалированную посуду применяют для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов. Видовой ассортимент чугунной эмалированной посуды включает: кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др. Кастрюли изготавливают цилиндрической, конической, прямоугольной формы, вместимость 0,5; 0,75-2; 2,5; 3-5 л. Утятницы и гусятницы имеют овальную или прямоугольную форму, различаются вместимостью - 1; 1,5-3 л и 3,5; 4-6,5 л. Горшки (чугунки) дополняются крышкой-сковородой и имеют специфическую форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25-8 л. Вместимость котлов эмалированных 6- 100 л. Сковороды выпускаются круглыми (диаметр 140, 160-320 мм, высота корпуса - 25-65 мм) и продолговатыми (длина внутренней верхней части корпуса - 240, 280, 290 мм, ширина - 170, 180, 220 мм, высота - 40, 40, 50 мм) с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством.
Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно - до 7 мм (у обычных изделий - 3,5-4 мм). Кастрюли вместимостью 1,75 л могут изготавливаться с одной ручкой, большей вместимости - с двумя ручками. Две цельнолитые ручки предполагаются у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов - два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки. Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием.
.2 Алюминиевая посуда
По способу изготовления алюминиевая посуда бывает штампованной и литой, по назначению - кухонной, столовой, для хранения и переноса пищи.
Выпускают алюминиевую штампованную посуду с обрезными, отогнутыми, закатанными краями. Алюминиевая листовая посуда производится с различной отделкой корпуса. Снаружи ее отделывают травлением, шлифованием, полированием, вибронакатыванием. Используется также крацовка, анодирование, эматалирование, хромирование, никелирование, окраска эмалями, эмалирование силикатными эмалями, плакирование нержавеющей сталью.
Высокая теплопроводность алюминия позволяет ускорить процесс приготовления пищи в алюминиевой посуде, но в то же время пища может подгорать. Поэтому такую посуду целесообразно изготавливать с утолщенным дном и (или) стенками. Листовая алюминиевая посуда легко деформируется, ее поверхность со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами. При мытье такой посуды не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности оставляют риски, царапины, кроме этого снимается защитный слой оксида алюминия. Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты.
Так как кухонная посуда из листового алюминия предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения, то ее ассортимент включает следующие виды изделий: кастрюли различной формы, кастрюли-скороварки, молоковарки, пароварки, манты-казаны, казанки, котелки туристские, сковороды, чайники, кофейники, джезвы (для кофе).
Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут б