Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?ройства, предназначенные для получения, хранения обработки информации при выполнении расчетно-кассовых операций.
Активно-системные ККМ POs - серии - предназначены для работы в различных информационных сетях, они обладают возможностями персональных компьютеров по управлению, хранению и обработке информации, а также для использования в системе автоматизации товарного учета в ресторанах, кафе и магазинах.
Внедрение технологического холодильного оборудования позволило в условиях небольших торговых предприятий осуществлять производство и продажу скоропортящихся продуктов, строго соблюдая технологические режимы, санитарные нормы и правила.
Тепловое оборудование классифицируется по технологическому назначению. Оно бывает универсальным (плиты), специализированным - подразделяется на варочное, жарочное и вспомогательное.
2.3 Спецификация технологического оборудования по цехам
Подбор оборудования для различных производственных цехов ПОП осуществляется на основе производственной программе данного предприятия, которая состоит из расчетного меню для зала, отпуска обедов на дом, ассортимента кулинарных изделий для магазинов кулинарии, если таковой имеется.
Для определения необходимых типов оборудования следует составить схему технологического процесса на основе производственной программы цеха (Приложение № ___).
Приложение
№ п/п.Наименование оборудованияМарка машиныПроизводительКол-во шт.I. Мясорыбный цех1Мясорубка электрическаяМЕМ - 22ТКанкар Хорватия1 2Приспособление для очистки рыбыSH 16 PLTN Словения13Холодильные шкафыOASIS 300 ВТСтудио 54 Италия44Морозильные шкафыOASIS 200 ВТСтудио 54 Италия35Весы производственныеEVP1/15CAS3 6Ванн моечная 2х-гнёзднаяВС 4/14Метал техника Италия 3 7Раковина для мытья рукВС-1Метал техника Италия18Производственный стол для обработки рыбыe - TCRI/8AМетал техника Италия19Производственный столe - TSRI/8AМетал техника Италия310Полка открытая 2х-ярусная разборнаяе - АА/16Метал техника Италия311Стеллаж 4 перфорироанные полкиSCA/8040Метал техника Италия2II. Овощной цех1ОвощерезкаOR - 3Италия FANA1 2Привод для чистки корнеплодовPDK - 3FANA Италия13Холодильный шкафOASIS-700ВТСтудио 54 Италия14Ванна 2х-секционнаяВС 4/14Италия Метал техника15Раковина ВС - 1Италия Метал техника16СтеллажиSAC/8040Италия Метал техника2III. Горячий цех с мучным отделом1Приточно - вытяжной зонтPV/14Кантар Хорватия42Привод универсальный (Миксер) ТестомесFANAИталия1 3Конвекционный шкаф с подставкой для расстойкиFEV64EИталия14ПароконвектоматEEV68CИталия15Фритюрница FE/3LИталия1 6Жарочная поверхностьAF/40Италия17СВЧ-печьBeakersИталия1 8Шкаф для подогрева столовой посудыBCL-50Италия19Поверхность с верхним и нижним подогревомLTM-6Германия110Холодильный шкафOASIS 300 ВТИталия111Столыe-TSR1/8AИталия Метал техника512СтеллажSCG 1605 RИталия Метал техника213Полки 2х-ярусныеe-AA/10Италия Метал техника514ВесыEVP1/15CAS315РаковинаBC-1Италия Метал техника1IV. Холодный цех1СоковыжималкаSV/50FANA Италия1 2СлайсерLMT/30Италия CELME13МиксерКК/3KITCHEN Бельгия1 4Комбайн со сменным механизмомMLK-20Италия1 5Холодильный шкафOASIS-700ВТСтудио54 Италия26Морозильная камераSHL 957Студио54 Италия27Холодильный столСТ/300AFINOX18Стол для оборудованияETSR1/8AИталия Метал техника29Стол производственныйETSR1/8AИталия Метал техника310Стол с охлаждаемой горкойСОЭСМ-2Италия 111Ванна 2х-секционнаяВС 4/14Италия Метал техника112РаковинаВС-1Италия Метал техника113ВесыEVP1/15CAS3V. Моечная кухонной посуды1Ванна 2х-секционная12Стол для сбора отходовSTO3/8AИталия Метал техника13СтеллажиSAC/8040Италия Метал техника3
Заключение
Данная работа является результатом большого труда. Было не просто получить такой объем информации. Эта работа была проделана с целью изучения и разработки новых блюд. В разработанном меню использовалось много новых продуктов и новых сочетаний одних продуктов с другими.
Благодаря применению новых продуктов был произведен подбор современного, многофункционального, эргономичного оборудования.
Также был разработан стиль ресторана. Приведены новшества в оформлении и дизайне ресторана.
В целом в будущем можно воплотить это в реальность. И тем самым порадовать жителей Волгограда своим рестораном и кулинарными изысками. Я считаю, что данное заведение найдет своих постоянных клиентов.
Список литературы
1.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Хлебпродинформ.М.:1996г.
2.А. В. Козлова. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. М.: АсаДема, 2008г.
3.Химический состав российских продуктов питания. М.: Делипринт, 2007г.
4.Организация производства на предприятиях общественного питания. Л. А. Радченко. Р-на-Д.: Феникс, 2007г.
5.Л. С. Кучер. Ресторанный бизнес в России. М.: Росконсульт, 2008г.
6.Рита Хенсс. Кулинарное путешествие. Мексика. М.: Ниола 21 век, 2006г.
7.Елена Кузнецова. Лучшие рецепты мировой кухни. М.: Олма пресс, 2004г.
8.Кристиан Каллесс. Вино. Энциклопедия. М.: Лабиринт пресс.
9.В. А. Гуляева. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник. М.: 2007г.
10.Профессиональная кухня. Сто готовых проектов. М.: 2008г.
11.Все рестораны Москвы. Росбизнесконсалтинг, 2007г.
12.Каталог Торговый дизайн, М.: 2006г.
13.И. Ковалева. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, 2007 г.