Крупа рисовая
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
с различными оттенкамиЗапахСвойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневойВкусСвойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горькийКоличество ядер имеющих отношение длины ядра к ширине 2, 3 и более, %, не менее90-----Влажность, %, не более15,515,515,515,515,515,5Доброкачественное ядро, %, не менее99,799,799,499,199,098,2в том числе: рис дробленый, %, не более4,04,09,013,025,0-пожелтевшие ядра риса, %, не болееНе допускается0,52,06.08,0-меловые ядра риса, %, не более1,01,02,03,04.08.0ядра с красными полосками, %, не болееНе допускаются1,03,08,010.0Не ограни- чиваютсякрасные ядра, %, не болееНе допускаютсяНе допускаютсяНе допускаютсяНе допускаются1,0Не ограни- чиваютсяглютинозные ядра, %, не более0,51,02,02,03,0-шелушеные зерна просянки, %, не более-----3,0Нешелушеные зерна риса, %, не болееНе допускаютсяНе допускаются0,20,30,3-Сорная примесь, %, не более0,20,20.30,40,40,8в том числе: минеральная примесь0,050,050,050.050,050,10органическая примесьНе допускаетсяНе допускается0,050,050,050,05Зараженность вредителями хлебных запасовНе допускаетсяЗагрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: мертвые жуки, экз. в 1 кг, не болееНе допускаетсяНе допускается15151515Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более333333
Примечание. Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791, должна быть не более 14,0 %.
Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении должен не превышать 0,3 мм, а масса ее отдельных частиц должна быть не более 0,4 мг.
. Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293. выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 4. По остальным показателям качества рисовая крупа, предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 3 для рисовой крупы шлифованной высшего и первого сортов.
. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в рисовой крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР №5061-89 от 01.08.89.
Таблица 4
Наименование показателя Норма Влажность, %, не более15,0Испорченные ядра, %, не болееНе допускаютсяКислотность, град, не более2,0Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: мертвые жуки. экз. в 1 кг, не болееНе допускаютсяМезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клетки в 1 г, не более2,5? 104Плесневые грибы, клечки в 1 г, не более2,0? 102Бактерии группы кишечной палочки, клетки в 1 г, не болееНе допускаются
7. Характеристика показателей качества рисовой крупы приведена в табл. 5.
Таблица 5.
Характеристика показателя Рис дробленыйКолотое ядро риса размером менее 2/3 целого ядра, не прошедшее через сито с отверстиями диаметром 1,5 ммПожелтевшие ядра рисаОбработанные зерна риса, целые н дробленые, с эндоспермом желтого цвета различной интенсивностиМеловые ядра рисаОбработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/2 и более поверхности имеет непрозрачный внешний вид, подобный мелуЯдра с красными полоскамиОбработанные зерна риса, целые и дробленые, на которых имеются заметные красные полоски, длина которых в сумме составляет не менее одной полосы, равной длине ядра, а поверхность, занятая этими полосками, составляет менее 1/4 общей поверхности ядраКрасные ядраОбработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/4 и более поверхности имеет красную окраскуГлютинозные ядраОбработанные зерна риса глютинозных сортов, однородные по цвету, плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеаринообразные без мучнистого или стекловидного вкрапленияШелушеные зерна просянкиСемена сорного растения - просянки (курмака, сулуфа) без цветковых пленокНешелушеные зерна рисаЗерна риса в цветковых пленкахСорная примесьВесь материал, не являющийся обработанными зернами риса (минеральная примесь, органическая примесь, сорные семена), а также испорченные ядраМинеральная примесьПесок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки землиОрганическая примесьКолосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые колоскиСорные семенаСемена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе просянкиИспорченные ядра рисаОбработанные зерна риса с явно испорченным эндоспермом от светло-коричневого до черного цветаМучкаВесь проход через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм
2.2 Правила отбора проб и формирование средней пробы для проведения экспертизы качества
Из зашитых мешков точечные пробы отбирают мешочным щупом из верхней, средней и нижней части мешка. Перед введением мешочного щупа поверхность мешка очищают мягкой щеткой. Щуп вводят по направлению к средней части мешка снизу вверх, желобком вниз, затем поворачивают на 180 и вынимают. Образовавшиеся отверстия заделывают крестообразными движениями при помощи острия щупа, сдвигая нити мешка. Из бязевых мешков с льняной подшивкой точечные пробы отбирают из горловины мешка конусным щупом.
Таблица 6 - Количество мешков для отбора точечных проб в зависимости от размера партии
Количество мешков в партии, шт.Объем выработки (количество мешков, из которых отбирают точечные пробы)До 10 включительноИз каждого мешкаСв. 10 до 100 включительноИз 10 мешков и сверх 10-ти из каждого 10-го мешкаСв. 100 до 750 включите