Кофе
Информация - Экономика
Другие материалы по предмету Экономика
дьку. Их моют, сушат, обжаривают до коричневого цвета и размалывают.
Слово цикорий немецкого происхождения, хотя знали это растение русские люди очень давно. Обжаренный цикорий содержит до 70% растворимых веществ, которые и придают отварам из него приятный вкус. Кофеин 1 цикорий не содержит. К кофе его добавляют не только для того, чтобы удешевить напиток, но и для снижения возбуждающего действия натурального кофе.
Используются для приготовления кофейных напитков и другие продукты. Промышленность выпускает кофейные напитки, не содержащие натуральный кофе (Здоровье, Ячменный и др.) или содержащие его в незначительных количествах (Экстра, Смена и др.). Во все виды кофейных напитков добавляют цикорий, часто сою, в некоторые сорта обжаренные каштаны, орехи, пшеницу, овес, фруктовые косточки и другие наполнители.
Напитки эти, хотя и уступают по вкусу и аромату натуральному кофе, не оказывают сильного возбуждающего действия, они питательны. Состав их и способ употребления указывается на упаковке.
Заменитель кофе насыпают в кастрюлю, заливают кипятком и доводят до кипения. Подают с молоком, сахаром.
Старые петербуржцы еще помнят броское и меткое словечко цикорннцы. Пестрым было и столичное общество. В аристократических салонах на Большой Морской. Невском и Миллионной собирались знатные дамы и за чашкой кофе вели по-французски разговоры о последних парижских модах, придворных интригах и тайнах мировой дипломатии.
А в тихих улочках Коломны, Васильевского острова и Петроградской стороны проживали унтер-офицерские вдовы, небогатые купчихи, чиновницы, свахи, уличные торговки и прочий люд из третьего сословия. Сильно и живуче было стремление в этой среде жить так, как живут знатные дамы, подражать обычаям далекого от них высшего света. Вот и собирались они по праздникам перемыть косточки своим близким и не за чашкой чая, как исстари повелось на Руси, а по-новому за чашкой модного кофе. Однако этот напиток им был не по карману. Поэтому пили они подкрашенный дешевым цикорием кипяток: не очень вкусно, но зато, как у людей, как в высшем свете. И получила эта категория столичных мещанок в народе прозвище цикорннцы.
Щедр был наш народ на меткие прозвища!
КАКАО
Много диковинного увидели спутники Колумба в лесах Южной Америки, и в том числе шоколадные деревья, из плодов которых ацтеки, жившие тогда на территории современной Мексики, готовили напиток чокоатль, что означает горький напиток. Бобы, из которых готовили этот напиток, называют какао. Для своего царя ацтеки готовили чокоатль сладкий: жареные бобы какао растирали с зернами молодой кукурузы и медом.
Название дереву какао дал Карл Линнеи Какао тео брома. Ацтеки называли это дерево какахуатль. Тео брома по-гречески пища богов. Вот из ацтекского названия и греческих слов К. Линней и составил ботаническое название шоколадного дерева, или какао-дерева. Когда шоколад распространился в Европе, за ним сохранили древнее ацтекское название, придав ему более привычную для европейца форму шоколад.
Вначале напиток этот был очень дорог, и пили по утрам шоколад лишь царствующие особы.
Какао тоже дар древних ацтеков. Порошок какао готовят из жмыхов шоколадных бобов после отжимания из них масла какао.
Порошок какао получают из бобов одноименного дерева путем сложной обработки. Готовое какао представляет собой тончайший порошок. Некоторые сорта какао обрабатывают содой и после этого порошок дает с водой устойчивую смесь, которая не отстаивается после заварки. Такое какао называют растворимым. Напиток этот очень питателен, т. к. в порошке какао содержится 14 20% жира, около 20% белков, 40% углеводов и другие питательные вещества. Возбуждающее действие напитка обусловлено алкалоидом теобромином (по латинскому названию дерева).
Какао с молоком.
Порошок какао смешивают с сахарным песком, добавляют немного кипятка, хорошо размешивают и затем, при помешивании, вливают горячее молоко.
Какао порошок 2035 г. вода 100150 мл, молоко 850900 мл, сахар 150 г. Соотношение воды и молока можно менять.
ШОКОЛАД.
Много ценных даров дала нам природа Центральной и Южной Америки: кукурузу, картофель, красный перец и много других чудесных растений. Среди них и напиток древних жителей Мексики ацтеков, получивший у европейцев название шоколад.
Вырабатывают шоколад так же, как и какао, из бобов шоколадного дерева. Для приготовления напитка используют порошок шоколада, который отличается от какао большим содержанием жира, или готовый плиточный шоколад. В последнем случае шоколад крошат или измельчают на терке, чтобы он лучше растворялся.
Теперь любители шоколада и не подозревают, что пьют напиток вождей древних индейцев.
Из далекой Америки попал шоколад в Испанию, затем во Францию и другие европейские страны. Сначала пить по утрам чашечку шоколада было привилегией королей, затем обычай этот проник в дома придворной знати, а потом его переняли и богатые буржуа.
Шоколад с молоком. Порошковый шоколад смешивают с сахаром, разводят небольшим количеством кипятка и доливают горячее молоко. При использовании плиточного шоколада сахара берут меньше.
КОФЕ - За и Против
====================
(материалы собраны из зарубежных источников)
ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ И БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА
Вопрос о