Классификация, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этом
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?ранят при температуре 5 С и ОВВ 85%Бананы свежиеВнешний видВ кисти не допускаются вырезанные плоды.Плоды бананов целые без механических поврежденийВкус и запахСпецифический запах спелых бананов, вкус сладкий, без постороннего привкуса и ароматаСпецифический запах спелых бананов, вкус сладкий, без постороннего привкуса и ароматаЗрелостьПлоды потребительской степени зрелости с зеленовато-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремоваяПлоды с зеленовато-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремовая
По результатам исследований было выявлено, что в магазине соблюдаются оптимальные условия хранения товаров. [7, 8, 9]
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Овощами - наряду с плодами (огурец, помидор) - могут быть листья растений (салат), стебли (спаржа), корнеплоды (морковь), цветы (брокколи). Овощей и плодов насчитывается многие сотни видов, кроме традиционно употребляемых в нашей стране, имеется большое количество местных, употребляемых в отдельных регионах, дикорастущих, а также огромное количество тропических овощей, только в наше время становящихся доступными белорусскому потребителю.
Свежие овощи являются одним из наиболее важных продуктов питания для человека. Богатый выбор овощей позволяет сделать питание разнообразным, вкусным и питательным. Все овощи содержат много пищевых волокон, полезных для пищеварения, имеют много минералов и витаминов. Содержание полезных веществ в овощах совершенно разное, что позволяет включать их в любое меню в требуемом сочетании, что дает организму необходимые ему микроэлементы, витамины и питательные вещества. Некоторые люди сознательно ведут вегетарианский образ жизни, употребляя в пищу только овощи, фрукты и злаки. По массе овощи являются наиболее потребляемым продуктом. Вместе с тем полезные вещества в овощах сохраняются при их хранении в свежем или замороженном виде, что делает продажу свежих овощей очень важным. Разнообразие вкуса овощей достигается не только за счет многообразия видов, но и благодаря огромному числу сортов каждого вида, зачастую с самыми разнообразными вкусами, иногда совершенно противоположными друг другу. [6, с. 8-10]
Плодоовощной комплекс является одним из основных и наиболее трудоёмких отраслей АПК. Этой отрасли принадлежит важная роль в снабжении населения продуктами питания, имеющими высокую биологическую ценность, содержащими ряд необходимых компонентов, минеральных веществ и витаминов.
На сегодня ассортимент овощей и фруктов не большой. Большинство производителей отдают предпочтение выращиванию стандартного набора овощей и его оптовой реализации. Большие объёмы продукции супермаркеты купить не в состоянии, при отсутствии возможности хранения. Но стремительные тенденции развития розничной торговли могут в ближайшее время привести к уменьшению части рынков.
Результатом исследования рынка плодоовощных товаров можно выделить следующее, что особенностью этой группы товаров растительного происхождения является то, что они после выращивания, уборки и минимальной товарной обработки могут быть использованы в пищу в свежем виде и после переработки замораживания, сушкой, квашения или соления. При этом свежие плоды и овощи являются живыми биологическими организмами с уникальной, неизменной ферментативной системой, иммунными свойствами, обеспечивающие, с одной стороны, длительную сохранность отдельных видов и сортов, с другой стороны, оказывающие физическое активное воздействие на организм человека.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Андрест Б.В., Волкинд И.Л. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2т.: Т 1 - 2 изд., перераб. - М.: Экономика, 1987.
2.Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1987.
3.Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров - М.: Экономика, 1986.
4.Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990.
5.Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: Учебник для товаровед. отд-ний техникумом./А.С. Слепнева, А.Н. Кудян, П.Ф. Пономарев. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987.
6.Современная торговля - Журнал, №12, июнь 2003.
7.www.belgism.by).">Источники электронного сайта Белорусского государственного института стандартизации и метрологии (www.gosstandart.gov.by переход на сайт www.belgism.by).
8.ГОСТ 51603 - 2000 Бананы свежие, технические условия.
9.ГОСТ 4427-82 Апельсины, технические условия.
10.СТБ 791-95 Лук зеленый свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации.