Калуфер и миррис – забытые пряные растения
Статья - Биология
Другие статьи по предмету Биология
?фер был очень популярен как пряность почти до середины XIX в. Душистые листья калуфера можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде для ароматизации различных блюд, их добавляют при приготовлении кваса, различных солений, при мочении яблок. Свежие листья можно добавлять в салаты. Из-за сильного аромата калуфер употребляют в очень небольших количествах. В качестве пряности он особенно рекомендуется при приготовлении рыбных блюд. Вместе с эстрагоном его использовали раньше для ароматизации уксуса и добавляли вместе с другими травами в пиво для придания напитку пряного привкуса.
Смесь душистых листьев калуфера и лаванды можно использовать как средство против моли, можно положить их в шкаф для белья и вообще хранить в помещении для ароматизации воздуха. В Америке калуфер назвали библейским листом: удлиненные мягкие душистые листья его использовали как закладки для Библии и нюхали эти листья во время проповедей.
В условиях средней полосы нашей страны калуфер прекрасно себя чувствует в культуре и не требует особых условий для выращивания. Он может расти на любых почвах, но обязательно хорошо дренированных. Зимует без укрытия. Сажать его надо на хорошо освещенном месте. Размножается калуфер делением корневищ, что легко осуществить, так как растение быстро разрастается. На одном месте калуфер может расти долго. Можно у нас выращивать и дикорастущий пиретрум бальзамический, он хорошо размножается семенами и вегетативно, зимует без укрытия. Семена его всходят без стратификации, при весеннем посеве всходы появляются через 23 недели. Зацветают растения на второй год, цветут в июленачале августа, семена созревают в августесентябре. Калуфер, так же как и шалфей, не следует выращивать там, где много пыли, так как сильно опушенные листья собирают ее на себя.
Для лекарственных и кулинарных целей собирают нижние листья растения без черешков и сушат их при умеренной температуре и хорошем доступе воздуха. Высушенные, раскрошенные или размолотые листья хранят в плотно закрывающейся посуде.
Миррис душистый
Миррис душистый, или испанский кервель (Myrrhis odorata) растение из семейства зонтичных с сильным приятным запахом аниса, также можно выращивать в средней полосе как пряное и лекарственное.
Это многолетнее травянистое растение с характерным для представителей семейства зонтичных обликом. Стебли прямостоячие, округлые, тонкоребристые, до 120 см высотой. Корни толстые, узловатые, темно-бурые. Листья темно-зеленые, тонкие, изящные, дважды-, трижды-, четыреждырассеченные, в очертании треугольные, нижние на длинных черешках, верхние менее рассеченные и меньшие по размерам. С нижней стороны листья покрыты короткими мягкими волосками. Мелкие белые цветки собраны в соцветия сложные зонтики. Плоды мирриса двусемянки длиной до 2,5 см, это одни из самых крупных плодов в семействе зонтичных.
Естественная область распространения мирриса душистого горы Западной Европы: Пиренеи, Альпы, Апеннины. Растет миррис в горных лесах. В Европе и на Американском континенте это растение известно в культуре, правда, в больших масштабах его никогда не выращивали. Там, где его культивируют, оно обычно дичает и распространяется среди естественной растительности. На территории бывшего СССР миррис душистый как одичавшее растение можно встретить в некоторых местах в Прибалтике, в западных областях Украины, на Кавказе. Растет он по опушкам леса и на лугах.
Название миррис было дано этому растению еще в древности за сходство с запахом ароматной смолы мирры, получаемой от деревьев, растущих в Аравии и Эфиопии. Мирра очень славилась в древности как средство для воскуривания при религиозных обрядах, использовалась при бальзамировании, ценилась как пряность. А миррис душистый в течение долгого времени использовался в качестве заменителя настоящей мирры. В Средневековье его выращивали в монастырских садах, огородах, с конца XVIII в. это растение известно в коллекциях европейских ботанических садов.
Корни, стебли, листья и плоды мирриса душистого содержат эфирное масло, в состав которого входит главным образом анетол. Это вещество является основным компонентом аниса однолетнего лекарственного растения, разводимого в Черноземной полосе и широко применяемого в парфюмерии и пищевой промышленности. Благодаря большому содержанию анетола миррис душистый может применяться в медицине так же, как анис, как отхаркивающее, дезинфицирующее, улучшающее пищеварение средство.
В Европе миррис душистый давно используется как домашнее медицинское средство и в кулинарии. В Ботаническом словаре Н.Анненкова сказано: Трава мирриса идет в состав весеннего травяного лечения. Листья высушенные курят, как табак, при одышке. Свежие молодые листья, корни и семена этого растения можно использовать как пряную приправу для овощных блюд. В супах и в соусах вкус мирриса незаметен, а в салатах и винегретах весьма ощутим. Листья в салаты кладут обычно понемногу они слишком ароматны. Хорошо воспользоваться зеленью мирриса для украшения блюд.
Вареные корни и незрелые плоды мирриса также можно класть в салаты и винегреты. В некоторых странах корни и плоды используются в ликероводочном производстве для придания специфического вкуса алкогольным напиткам. В ветеринарии миррис известен как средство, увеличивающее количество молока у домашних животных.
В XIX в. миррис душистый нередко выращивали в огородах в средней полосе России. Растение это требует достато?/p>