Идентификация микроводорослей Euglena glacilis и анализ их чувствительности к ингибирующим веществам
Дипломная работа - Биология
Другие дипломы по предмету Биология
тов, антиоксидантов и других пищевых добавок или их применение в повышенных дозах (от греч. dosis - порция, прием - точно отмеренное количество чего-либо: вещества, лекарства);
применение новых, не прошедших соответствующую апробацию (лат. approbatio - одобрение, утверждение, основанное на проверке, обследовании, испытании) нетрадиционных технологий производства продуктов питания или отдельных пищевых веществ, в том числе полученных путем химического и микробиологического синтеза;
загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов животноводства пестицидами (от лат. pestis - зараза и caedo - убиваю) - ядохимикатами, используемыми для борьбы с вредителями растений и в ветеринарной практике - для профилактики заболеваний животных;
нарушение гигиенических (от греч. hygieinos - здоровый) правил использования в растениеводстве удобрений, оросительных вод, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства, коммунальных и других сточных вод, осадков очистных сооружений и т.д.;
использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, консервантов, стимуляторов роста, профилактических и лечебных медикаментов или их применение в повышенных дозах;
миграция в продукты питания токсических веществ из пищевого оборудования, посуды, тары, упаковки при использовании неразрешенных неметаллических материалов, в т.ч. полимерных, или металлов;
образование в пищевых продуктах эндогенных (от греч. endon - внутри), токсических (от греч. toxikon - яд) соединений в процессе теплового воздействия, кипячения, жарения, облучения и других способов технологической обработки;
несоблюдение санитарных требований к технологии производства и хранения пищевых продуктов, приводящее к образованию бактериальных токсинов: микотоксинов (от греч. mykes - гриб), ботулотоксинов (от лат. botulus - колбаса, - пищевая токсикоинфекция (от лат. infectio - заражение, - внедрение и размножение в организме человека или животного болезнетворных микроорганизмов), в результате отравления продуктами, зараженными палочками ботулизма и их токсинами) и др.;
поступление в продовольственное сырье и продукты питания токсических веществ, в т.ч. радионуклидов, из окружающей среды: атмосферы, гидросферы, литосферы.
Наибольшую опасность с точки зрения распространенности и токсичности имеют следующие ксенобиотики и контаминанты.
А) Токсины микроорганизмов, которые относятся к числу наиболее опасных природных загрязнителей, широко распространены в растительном сырье. Так, в, арахисе, кукурузе и ячмене, в т.ч. в поступающих по импорту (от лат. importo - ввожу), обнаруживаются афлатоксины, вырабатываемые плесневыми грибами, главным образом аспергиллами, оказывающие токсическое действие на печень млекопитающих, птиц, рыб, потенциальные канцерогены; токсин патулин, как правило, выявляется в продуктах переработки фруктов - соки, фруктовые пюре и джемы, что связано с нарушениями основной технологии основного производства и использованием нестандартного сырья.
Б) Токсические химические элементы, в т.ч. тяжелые металлы, основной источник загрязнения которых - тепловая энергетика, добывающая, металлургическая и химическая промышленность.
В) Антибиотики (греч. anti- - против и греч. bios - жизнь; органические вещества, образуемые микроорганизмами и обладающие способностью убивать микробов или препятствовать их росту; антибиотиками называются также антибактериальные вещества, извлекаемые из растительных и животных клеток) - как результат нарушений их примененияв ветеринарной практике; остаточные количества антибиотиков обнаруживаются в 15-25% продукции животноводства и птицеводства.
Г) Пестициды - накапливаются в продовольственном сырье и пищевых продуктах вследствие неправильного использования химических средств защиты растений, особую опасность при этом вызывает одновременное наличие нескольких пестицидов, уровень которых превышает предельно допустимую концентрацию (ПДК).
Д) Нитраты, нитриты и нитрозоамины, наличие которых в продуктах питания связано с нерациональным использованием азотистых удобрений и пестицидов, приводящее к их накоплению, а также усилению процессов нитрозирования (нитрозирование - введение в молекулу органического соединения нитрозогруппы N-О, при этом образуются нитрозосоединения, нитрозоамины R2NNO, оксимы R2CNOH) в объектах окружающей среды и в организме человека, и, как следствие этого, образо-ванию высокотоксичных соединении - N-нитрозоаминов; по данным Института питания РАМН РФ в настоящее время N-нитрозоамины встречаются практически во всех мясных, молочных и рыбных продуктах, при этом до 35% мясных и до 50% некоторых рыбных продуктов содержат их в концентрациях, превышающих гигиенические нормативы.
Е) Диоксины и диоксиноподобные соединения (диоксин - беiветные кристаллы, tпл. 320-325С; диоксин и близкие к нему по строению соединения - источники загрязнения окружающей среды, химически инертны, способны накапливаться в организме, наиболее высокотоксичны); являются хлорорганическими, особо опасными ксенобиотиками, образуются как побочные продукты при синтезе некоторых гербицидов (от лат. herba - трава и caedo - убиваю; химические препараты из группы пестицидов для уничтожения нежелательной, главным образом сорной, растительности; включают арборициды и альгициды), а также в целлюлозно-бумажной промышленности, при сжигании мусора и пр.; основными источниками диоксинов являются предприятия, производя-щие хлорную продукцию.
Ж) Полициклические ароматическ