Выпечка батонов
Информация - Экономика
Другие материалы по предмету Экономика
Содержание:
1 Задание на курсовую работу...................................................................................3
2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3
3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6
4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7
5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9
6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.........................................................................................................................9
7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11
8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки
и амортизационных отчислений..............................................................................13
9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15
10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16
11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17
12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18
13 Цена изготавливаемых изделий..........................................................................19
14 Расчет точки безубыточности.............................................................................20
15 Список использованных источников.................................................................22
1.Задание на курсовую работу:
В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).
Таблица 1 Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг
Вариант/
тыс.штукВид
изделияРасход компонентов на 100 кг тестамука
пшени-
чнаядрож-
жисоль сахар марга-
ринпод-сол-
нечное масловодасдобы12345678910№4/40Дие-
тиче-
ский751,954434-
Примечание: расход теста на 1 батон 0,3 кг.
2.Технология изготовления хлебопекарных изделий
В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.
Таблица 2 Технология выпечки батонов
Наименование
ОперацииСодержание
операцииТрудоемкость
(продолжи-
тельность)Характер
операцийИполнитель 12345
Продолжение таблицы 2
123451.Подготови-
тельнаяДоставка сырья со склада0,4Перемещение тележкойВспомогательный рабочий2.КупажированиеВзвешивание сырья, дозировка0,4Ручная Техник-технолог3.РазмещениеПеренесение
компонентов к тестомесильной машине (ТМ) 0,1Ручная Техник-технолог4.Замес теста в тестомесительной машинеПеремешивание приготовленной массы0,5Машинная-5.Выгрузка теста Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону0,15Ручная Техник-технолог,
пекарь6.Отстой общей массы теста 24 кгВсход теста (естественное брожение)0,55Естественная, без участия рабочего-7.Формирование теста в заготовкеБерется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-0,03Ручная Техник, пекарь
Продолжение таблицы 2
12345вне, обеспечиваются продольные порезы8.Подход заготовок в противняхТесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке0,4Естественная, без участия рабочего-9.Загрузка в печьПротивни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу0,2Ручная Техник-техно-
лог или пекарь10.ВыпечкаТемпературная выпечка в духовом шкафу0,7Температурная в шкафу-11.Выгрузка противнейВыемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках0,2Ручная Пекарь 12.Целофаниро-
ваниеОборачивание в целлофан каждый батон0,35Ручная Техник-техно-
лог, пекарь13.Перемещение тары в складские помещенияРазмещение тары на тележку и перемещение в0,02Ручная с помощью тележ-
киВспомогательный рабочий Продолжение таблицы 2
12345складИтого трудоемкость изготовления изделий 4,18
На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:
(1)
где Тi продолжительность каждой из 13 операций.
Подставим данные:
часа
3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий
В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.
Таблица 3 Стоимость компонентов для выпечки изделий
Рублей за кг
Наименование компонентовЦена 1. Мука пшеничная22. Дрожжи2,53. Соль1,04. Сахар6,05. Маргарин8,06. Подсолнечное масло12,07. Вода0,001
4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году
4.1 Определяе