Витамин РР и методы определения витаминов
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
жи11,40Печень говяжья9,00Кура7,80Мясо кролика6,20Почки и сердце говяжьи5,70Грибы белые свежие5,00Говядина4,70Крупа гречневая4,19Хлеб пшеничный зерновой4,00Баранина3,80Консервы рыбные в масле3,63Колбаса вареная, сосиски3,18Мозги говяжьи3,00Крупа ячневая2,74Кальмар2,54Треска2,30Колбаса полукопченая2,25Мука пшеничная, 1 с.2,20Свинина жирная2,20Горох2,20Бифидолакт2,10Фундук2,00Горошек зеленый2,00Крупа перловая2,00Паста томатная1,90Какао-порошок1,80Печень трески1,79Хлеб столовый подовый1,75Крупа рисовая1,60Булка сдобная1,59Батон1,57Крупа пшеничная1,55Ставрида1,30Картофель1,30Макароны, в.с.1,21Чеснок1,20Мука пшеничная, в.с. и ржаная1,20Молоко сухое обезжир.1,20Крупа манная, овсяная1,20Сухари1,07Морковь1,00Крупа "Геркулес"1,00Шпик свиной1,00Грецкие орехи1,00Перец сладкий красный1,00Хлеб пшеничный, в.с.0,92Капуста кольраби0,90Капуста белокочанная0,74Персики, абрикосы0,70Молоко сухое цельное0,70Печенье0,70Хлеб ржаной формовой0,67Салат0,65Баклажаны, капуста цветная0,60Шпинат, перец сладкий зеленый0,60Помидоры0,53Тыква0,50Масло сливочное0,50Капуста квашеная0,40Сыр "Прибалтийский"0,40Дыня0,40Пюре яблочное0,38Яблоки0,30Творог0,30Лук зеленый0,30Клубника, виноград, варенье сливовое0,30Сок томатный0,30Сыр, брынза0,30Редька0,25Арбуз0,24Грейпфрут0,23Апельсины0,20Огурцы, свекла, лук репчатый0,20Молоко сгущенное0,20Яйцо куриное0,19Сливки 10% жирн.0,15Простокваша, кефир0,14Груши0,10Сок виноградный0,10Сок яблочный0,10Репа, редис0,10Сливки, 20% жирн.0,10Молоко коровье0,10Сметана, 30% жирн.0,07Мороженое сливочное0,05Майонез0,03Маргарин0,02
Минимальное суточное содержание никотиновой кислоты в пищевых рационах, включающих кукурузу, должно быть около 7,5 мг. Наряду с этим имеет значение то, что кукуруза большую часть никотиновой кислоты содержит в неусвояемом виде и бедна триптофаном, являющимся предшественником никотиновой кислоты (см. выше). Со времени этого открытия в изучение обмена и потребности в никотиновой кислоте должно быть также включено и потребление триптофана как потенциального ее источника. Во многих странах заболеваемость пеллагрой связана с преимущественным питанием кукурузой. Однако питание, в котором преобладают другие злаки, бедные никотиновой кислотой и триптофаном, так же приводит к явлениям недостаточности никотиновой кислоты. Связанная форма никотиновой кислоты содержится в злаках, но не обнаружена в бобовых продуктах и в продуктах животного происхождения. Она должна быть принята во внимание при оценке пищевых рационов в отношении никотиновой кислоты и составлении норм суточной потребности в никотиновой кислоте. В Мексике и Центральной Америке из кукурузы готовят лепешки "тортилла". При их приготовлении кукурузу обрабатывают известью, что освобождает связанную форму никотиновой кислоты и делает ее усвояемой организмом. Варка кукурузы не освобождает связанной формы никотиновой кислоты. Очевидно, этим объясняется низкая заболеваемость пеллагрой населения указанных районов. Имеются и другие продукты, содержащие усвояемую никотиновую кислоту и обладающие противопеллагрической активностью, например стручковые овощи, некоторые напитки и среди них прежде всего кофе. Как уже указывалось, из триптофана в организме образуется никотиновая кислота, причем триптофан обладает не только профилактическим, но и лечебным действием при пеллагре . Для более точного учета противопеллагрической активности триптофана он был .назван ниациновым эквивалентом. Таким образом, ниациновый эквивалент представляет собой 1 мг никотиновой кислоты или 60 мг триптофана. Содержание ниациновых эквивалентов в некоторых пищевых продуктах представлено в таблице.
ПродуктыНиацин1 в мг на 1000 ккалТриптофан в мг на 1000 ккалНиациновые эквиваленты на 1000 ккалНиациновые эквиваленты, исправленные для связанного ниацина на 1000 ккалКоровье молоко1,267312,412,4Женское молоко2,54439,89,8Говядина24,7128046,046,0Яйца цельные0,6115019,819,8Соленая свинина1,2612,22,2Пшеничная мука2,52977,45,0Кукурузная крупа1,8703,01,2Кукуруза5,01066,71,7
Величины для пшеничной муки, кукурузной крупы и кукурузы представляют собой количества связанного ниацина, который, как было показано, не усваивается. Поэтому ниациновые эквиваленты, исправленные в отношении содержания связанного ниацина, значительно снижены.
В таблице показано содержание ниацина, триптофана, ниациновых эквивалентов и ниациновых эквивалентов, исправленных для связанной формы ниацина (ниацитина), из раiета на 1000 ккал в наиболее распространенных пищевых продуктах (молоко, мясо, яйца, пшеница и кукуруза). Такие продукты, как пшеничная мука, кукурузная мука, рисовые и ячменные отруби, имеют довольно высокое содержание ниацина, однако почти весь он находится в связанной, неусвояемой форме. Поэтому количества ниациновых эквивалентов, уточненных в отношении связанного ниацина для этих продуктов, естественно снижаются.
Большинство пищевых рационов в США содержит от 500 до 1000 мг или больше триптофана в день и от 8 до 17 мг преформированного ниацина с общим количеством ниациновых эквивалентов от 16 до 38 мг. Группой экспертов ФАО/ВОЗ в Риме в 1965 г. было принято, что 5,5 мг ниациновых эквивалентов на 1000 ккал представляют собой соотношение, на основании которого может быть рекомендовано суточное потребление никотиновой кислоты. При этом соотношении ни у одного из наблюдаемых лиц не обнаружено клинических явлений пеллагры, а у некоторых даже отмечалось повышение выделения с мочой метаболитов никотиновой кислоты. Добавление к этому соотношению 20%, обеспечивающих индивидуальные вариации, дает рекомендуемое потребление никотиновой кислоты 6,6 мг на 1000 ккал в су?/p>