Ветеринарно-санитарные и технологические требования при изготовлении колбасных изделий
Методическое пособие - Сельское хозяйство
Другие методички по предмету Сельское хозяйство
ивно-технической документацией
При обнаружении в колбасных изделиях сапрофитных аэробных бактерий и непатогенных спорообразующих анаэробов при сохранении нормальных органолептических показателей эти изделия выпускают без ограничений.
При обнаружении на оболочках копченых колбас плесени колбасу выпускают после удаления ее.
Дополнительная литература
1.ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
2. ГОСТ 9958-74. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.
3. СТБ 1036-97. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности.