Экономика отрасли общественного питания
Контрольная работа - Экономика
Другие контрольные работы по предмету Экономика
?тей.
Сумма собственных оборотных средств предприятия к началу прогнозируемого года составила 30 тыс. руб., из них 47% обслуживает оборот по покупным товарам, а 53% - по продукции собственного производства. Оборачиваемость покупных товаров составляет 16 дней, а продукции собственного производства 8,2 дня. Средний уровень доходов по продукции собственного производства 71%, по покупным товарам 52% к оптовой цене.
Решение:
Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по покупным изделиям определяется:
,
где О сумма собственных оборотных средств предприятия к началу года, тыс. руб.;
коэффициент оборотных средств по покупным изделиям
Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по продукции собственного производства:
,
где О сумма собственных оборотных средств предприятия к началу года, тыс. руб.;
коэффициент оборотных средств по продукции собственного производства.
Прогнозный оборот предприятия массового питания определяется по формуле:
,
где коэффициент среднего уровня доходов по покупным товарам;
оборачиваемость покупных товаров, дн;
коэффициент среднего уровня доходов по продукции собственного производства;
оборачиваемость продукции собственного производства;
количество дней в году, дн.
Количество дней в году примем равным 365 дней.
Ответ: Прогнозный оборот предприятия массового питания равен
Задача 54
Сравнительный анализ двух ресторанов, работающих примерно в одинаковых условиях, показал, что средняя заработная плата и выработка одного работника за год выросли в следующих размерах, представленных в таблице 1.
Таблица 1 Показатели выработки и средней заработной платы одного работника за год
ПоказателиВыработка одного работника, руб.Средняя заработная плата одного работника, руб.Ресторан ОрионПредшествующий год264005940Отчетный год4680010989Динамика, %Ресторан У НиколаяПредшествующий год354007039Отчетный год6840011449Динамика, %
Какие выводы должны сделать руководители ресторанов по этим данным? В чем недостаток организации работы по оплате труда работников двух ресторанов?
Решение: Темп роста выработки одного рабочего рассчитывается по формуле:
,
где - выработка одного работника в отчетном году;
- выработка одного работника в предшествующем году.
Темп роста выработки одного рабочего ресторана Орион:
Темп роста выработки одного рабочего ресторана У Николая:
Темп роста средней заработной платы одного рабочего рассчитаем по формуле:
,
где - средняя заработная плата одного работника в отчетном году;
- средняя заработная плата одного работника в предшествующем году.
Темп роста средней заработной платы одного рабочего ресторана Орион:
Темп роста средней заработной платы одного рабочего ресторана У Николая:
Выработка одного рабочего ресторана Орион увеличилась на 77,27%, а
выработка одного рабочего ресторана У Николая увеличилась на 93,22%. Два ресторана, работающие примерно в одинаковых условиях, показал, что выработка одного работника ресторана У Николая выросла на 15,95% больше, чем выработка одного работника ресторана Орион, значит У Николая работники работают лучше и быстрее.
Средняя заработная плата одного работника ресторана Орион увеличилась на 85%, а средняя заработная плата одного работника ресторана У Николая увеличилась на 62,65%. Средняя заработная плата одного сотрудника ресторана Орион выросла на 22,35% больше, чем средняя заработная плата ресторана У Николая.
Получается, что сотрудники ресторана У Николая работают лучше, а получают меньше, чем сотрудники ресторана Орион.
В идеальном случае, средняя заработная плата одного сотрудника должна напрямую зависеть от его выработки и расти прямо пропорционально.
Ответ: , , ,
Задача 76
Рассчитайте точки безубыточности и минимальной рентабельности по объединению общественного питания на основе данных, представленных в таблице 2.
Таблица 2 Исходные данные для расчета точек безубыточности и минимальной рентабельности
ПоказателиЗначение показателейУсловно-постоянные издержки производства и обращения, тыс. руб.980Условно-постоянные издержки производства и обращения и налог на добавленную стоимость, % к обороту23Валовый доход, % к обороту44Сумма собственных основных и оборотных средств (вложенного капитала), тыс. руб.3670Удельный вес прибыли, отчисляемой в бюджет, Минимальный уровень рентабельности, % к вложенному капиталу15Оборот в точке:
- безубыточности, тыс.руб.4666,67- минимальной рентабельности, тыс.руб.8699,62
Расчет точки безубыточности определим по формуле:
,
где точка безубыточности;
сумма постоянных издержек;
валовые доходы, % к обороту;
переменные издержки, % к обороту.
Расчет точки минимальной рентабельности определим по формуле:
где точка минимальной рентабельности;
сумма минимальной прибыли.
Сумма минимальной прибыли не зависит от оборота и рассчитывается по формуле:
,
где сумма капитала, вложенного собственником предприятия;
минимальный уровень рентабельности;
доля прибыли, отчисляемая в бюджет.