Geum.ru

Химический состав материалов: исследование влияния на качество потребительских товаров

Контрольная работа - Разное

Другие контрольные работы по предмету Разное

?ь естественному обмену вещества. Важно равновесие между энергетическими затратами организма и энергией, поступающей в него в виде пищи. Однако питательность продуктов определяется не только их калорийностью, но и биологической полноценностью, т.е. сбалансированным содержанием усвояемых веществ. Усвояемость пищевых продуктов, выражаемая коэффициентом усвояемости, зависит от консистенции, строения, состава и состояния находящихся в продукте биологически необходимых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и др.), вкусовых и ароматических достоинств продукта, его внешнего вида.

Доброкачественность продукта характеризуется отсутствием ядовитых примесей (солей тяжелых металлов, некоторых гликозидов, алкалоидов и т.п.), а также вредных для организма человека микроорганизмов или продуктов их жизнедеятельности. Органолептические свойства пищевых продуктов обуславливаются их составом и степенью свежести.

Список используемой литературы

 

  1. Товароведение Экономика Москва 2000г. Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильелко-Петровская, Г.В. Твердохлеб.
  2. Товароведение пищевых продуктов Экономика Москва 1999г. И.Е. Колоненко, А.И. Смирнов, В.А. Донцов, М.Е. Мельман, А.Л. Козлов.
  3. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жирных товаров Экономика Москва 2001г. И.И. Горфункель, В.С. Колонова, В.Д. Крайнюков.
  4. Справочник продавца Москва 2000г. Е.П. Киракозова, Л.Ю. Каткова.