Біолого-екологічна роль білків, жирів та вуглеводів в харчуванні людини
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
? свідчать про те, що недостатність харчових волокон зумовлює розвиток сечокамяної хвороби, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, подагри, карієсу і навіть варикозного розширення вен (табл. 7).
Таблиця 7. Наслідки недостатності та надлишку незасвоюваних вуглеводів
ПорушенняНегативні наслідкиХарактерні захворюванняНедостатністьпорушення обміну речовин;
погіршення травлення;
ослаблення організмувиразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки;
сечокамяна хвороба;
подаграНадлишокнеповне перетравлення їжі;
порушення всмоктування макро- і мікроелементів,
жиророзчинних вітамінівнадлишкове газоутворення в кишечнику;
пронос;
біль у животі
Добова норма харчових волокон для дорослої людини становить 25-30 г. Основним джерелом харчових волокон є зернові продукти, фрукти, горіхи й овочі (табл. 8).
Харчові волокна впливають на функцію товстого кишечника. Вони стимулюють перистальтику, підсилюють виділення жовчі. Харчові волокна здатні затримувати в кишечнику воду, яка має особливе значення в профілактиці запорів, геморою. Вони здатні адсорбувати продукти обміну мікроорганізмів, жовчні кислоти, солі важких металів, що надійшли до кишечника. Це одна з найважливіших якостей харчових волокон, особливо пектинових речовин, оскільки сприяє профілактиці раку кишечника, зменшенню інтоксикації організму і власними отрутами кишечника (індол, скатол, аміак), і тими, які надійшли ззовні.
Водночас надлишкове споживання харчових волокон скоріше шкідливе, ніж корисне. Воно може призвести до неповного перетравлювання їжі, порушення всмоктування в кишечнику макро- і мікроелементів, а також жиророзчинних вітамінів. Надмірне надходження харчових волокон призводить до проносів, дискомфорту від надлишкового утворення газів у кишечнику, болю в животі.
Таблиця 3.9. Вміст незасвоюваних вуглеводів у харчових продуктах
ПродуктиВміст полісахаридів, г/100 г
КлітковинаГеміцелюлозаПектинАбрикоси0,800,30,7Аґрус2,000,20,7Апельсини1,400,20,6Баклажани1,300,10,4Виноград0,600,60,6Вишня0,500,10,4Горох5,704,43,0Груша0,600,20,6Журавлина2,000,30,7Капуста1,000,50,6Картопля1,000,30,5Квасоля0,100,30,4Крупа гречана1,10--Крупа пшенична0,703,9-Лимони1,300,10,5Макаронні вироби0,105,1-Малина5,100,10,6Мандарини0,600,10,4Морква1,200,30,6Обліпиха4,700,10,4Огірки0,700,10,4Персики0,900,20,7Полуниця4,000,20,7Рис0,40--Сливи0,500,20,9Смородина чорна3,000,11,1Соя4,306,3-Сухарі вершкові0,113,5-Хліб житній1,106,4-Хліб пшеничний з борошна 2-го сорту0,404,1 И<_Цибуля ріпчаста0,700,20,4Черешня0,300,20,4Яблука0,800,41,00
У харчовому раціоні частка крохмалю має становити 70-75% усіх вуглеводів, частка харчових волокон - близько 10%, простих цукрів - 15-20%. Порушення фізіологічної потреби у вуглеводах спричинятиме несприятливу дію на організм людини.
Використана література
1. Безпека харчування: сучасні проблеми: Посібник-довідник / Укл.: А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинський, Л. В. Романів, О. Є. Федорова - Чернівці: Книги - XXI, 2005. - 456 с
2. Береза В.Я. Питание при умственном труде. - К.: Здоровя, 1987. - 56 с.
3. Вельтищев Ю.В. Экология и питание детей // Вопросы питания. - 1996. - № 5. - С. 14-17.
4. Власенко В.М., Димань Т.М., Ківа М.С. Екотрофологія - нова система гуманістичних знань // Аграрні вісті. - 2004. - №3.
5. Возіанов О.Ф. Харчування та здоровя населення України // Журнал Академії медичних наук України. - 2002. - Т. 8, № 4. - С.645-657.
6. Воробьев Р. И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990. - 160 с.
7. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.
8. Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навчальний посібник / Т.М. Димань, М.М. Барановський, Г.О. Білявський, О.В. Власенко, Л.В. Мороз. - Київ: Лібра, 2006. - 304 c.
9. Иващенко М.И., Кривоносое М. В. Режим питания здорового человека. - К.: Здоровя, 1987. -72с. Покровский А. А. О питании. - М.: Экономика, 1964. -288 с.
10. Малыгина В.Ф., Рубина Е.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. - М.: Экономика, 1988. - 223 с.
11. Популярно о питании /А. И. Столмакова, И.О. Мартынюк, Б.М. Штабский и др. - К.: Здоровье, 1989. -272 с.
12. Припутина Л.С., Белоцкая В.В. Пищевые продукты в питании человека. - К.: Здоровя, 1984. -96с.
13. Сердюк А.М. Еколого-гігієнічні проблеми харчування // Журнал Академії медичних наук України. - 2002. - Т. 8. - № 4. - С.677-684.
14. Смоляр В.И. Рациональное питание. - К.: Наук, думка, 1991. - 368 с.
15. Харчування людини / Т.М. Димань, М.М. Барановський, М.С. Ківа та ін.: Під ред. Т.М. Димань. - Біла Церква, 2005. - 300 с.