Товарознавча характеристика якості кави та кавових напоїв, що реалізуються у торговій мережі м. Харкова
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
2.2
Результати органолептичного дослідження кави.
ПоказникиВимоги ДСТУJacobs MonarchCaf PeleNescafe classicЗовнішній виглядПорошкоподібний або гранульований, одноріднийГранульований- однорідний.Порошкоподібний, одноріднийГранульований, з домішками порошкоподібного.КолірКоричневий, однорідний по інтенсивностіСвітло-коричневый, однорідний.Коричневий, однорідний.Темно-коричневий, однорідний.СмакВиражений, з різними відтінками, властивими даному продукту. Не допускаються сторонні запах і смак.Насичений кавовий смак, з гіркуватим присмаком, без сторонніх смаківГіркий, з кислуватим присмаком, властивий даному продукту, без стороннього присмакуГіркий, властивий продукту, без сторонніх присмаків.АроматВиражений, з різними відтінками, властивими даному продукту. Не допускаються сторонні запах і смакЯскраво виражен-ний кавовий, трішки гіркуватий, без стороннього запахуДуже слабо- виражений, з присутністю слабовираженого стороннього запахуСлабовиражений кавовий аромат, без сторонніх запахів.
Аналізуючи дані таблиці можна зробити висновок, що найбільш високі показники якості за органолептичною оцінкою має кава „Jacobs Monarch”. Кава „Nescafe Classic” на другому місці, і найслабші показники має бразильська кава „Caf Pele”.
2.4.3 Оцінка якості за результатами фізико-хімічної експертизи
Метод заснований на висушуванні кави в сушильній шафі при температурі 1300С. Були використані наступна апаратура, реактиви і матеріали: бюкси металеві, ваги лабораторні аналітичні, шафа сушильна електрична, ексикатор, палички скляні завдовжки 55 мм, пісок очищений прожарений, щипці.
Чисту бюксу з 5 г прожареного піску і скляну паличку сушили разом з кришкою у відкритому вигляді протягом 30 хвилин в сушильній шафі при температурі 1300С. Потім охолоджували в ексикаторі і зважували.
З досліджуваноі кави у висушену бюксу брали пробу масою 5 г. Відкриту бюксу з пробою, разом з кришкою сушили в сушильній шафі при температурі 1300С 45 хвилин. Після висушування бюксу вийняли з сушильної шафи щипцями, закрили кришкою, охолодили в ексикаторі і зважили. Результати випробування приведені в Таблиці 2.3
Таблиця 2.3
Результати досліджень за визначення вологості кави.
Досліджуваний зразок Маса проби кави, г (m)Маса бюкси з пробою до висушування, г (m1)Маса бюкси з пробою після висушування, г (m2)Масова доля вологи, %Jacobs Monarch5,00115,40115,351Caf Pele5,0075,6075,404Nescafe Classic5,0090,1090,002
Масову долю вологи Х % обчислювали за формулою:
де m маса проби кави, г;
m1 маса бюкси з пробою до висушування, г;
m2 маса бюкси з пробою після висушування, г.
За ДСТУ 4394:2005 „Кава натуральна розчинна. Загальнi технiчнi умови” масова доля вологи (Х %) в нормі протягом терміну зберігання не повинна перевищувати 4%. Таким чином, всі досліджені зразки кави за змістом вологи відповідають ДСТУ. Але кава „Cafе Pele”межує зі стандартним показником, що значно занижує її якість. Найкращий показник має кава „Jacobs Monarch”. Результати можна побачити на рис. 2.1.
Рис.2.1 результати досліджень на вміст вологи в каві
Визначення розчинності.
Метод полягає у визначенні тривалості розчинення наважки кави в гарячій і холодній воді. Були використані наступні прилади і матеріали: ваги лабораторні аналітичні; вода дистильована температурою 18-200С; вода дистильована температурою 95-680С; колба мірна на 500 см3; стакан скляний лабораторний, місткістю 350 см3; палички скляні завдовжки 55 мм; секундомір.
Пробу кави масою 2,5 г помістили в скляний стакан і розчиняли при помішуванні в 150 см3 гарячої і (окремо) холодної води. Тривалість розчинення кави реєстрували по секундоміру. Результати вимірів приведені на рис. 2.2, та рис. 3.2
Рис. 2.2 результати дослідження розчинності кави в гарячій воді, с.
Рис 2.3 результати дослідження розчинності кави в холодній воді, с.
За ДСТУ 4394:2005 „Кава натуральна розчинна. Загальнi технiчнi умови”, розчинність кави у гарячий воді не повинна перевищувати зо с., у холодній 180 с. Таким чином, розчинність всіх зразків кави в гарячій і холодній воді знаходиться в межах норми. Найбільш тривалий час розчинення має кава „Nescafe Classic”.
ВИСНОВКИ
Аналізуючи літературні дані, можна сказати, що кава стала одним із символів глобалізації. Кавові плантації, які спочатку існували лише в Ефіопії і Аравії, нині знаходяться в десятках країн світу. 80% дорослих мешканців Землі пють каву хоча б раз на тиждень. Кава найбільший мандрівник. Вона була відкрита ще до 1000 року до нашої ери.
Кава - це напій, що стає приводом для багатьох приємних зустрічей - з друзями, сімєю або просто з газетою. Хороша кава - ідеальний засіб розташувати до себе ділового партнера, важливого клієнта або здобути постійного відвідувача ресторану. Асортимент кави та кавових напоїв нині дуже різноманітний. Крім традиційних видів кавових напоїв розробляються та впроваджуються у виробництво нові види кавових напоїв із застосуванням нетрадиційної сировини.
Кавові напої користуються великим попитом в багатьох країнах світу, таких як Франція, Бельгія, США, Японія тощо. Так, в Німеччині споживання кавових напоїв у двічі перевищує споживання натуральної кави. Широко розповсюджений солодовий напій з ячменю. Ячмінь сама розповсюджена в Німеччині сировина для виготовлення кавових напоїв. В Україні ж розповсюдженою сировиною для виробництва кавових напоїв є : цикорій, ячмінь, жито та жолуді.
Так, як кава та кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білкови?/p>